台山携手国际知名餐饮联盟 让更多粤菜厨师走向世界
台山是著名侨乡，这里不仅风景优美，而且食材丰富、优质。不少台山厨师凭借得天独厚的山野、大海食材，以及世代相传的厨艺，在世界各地享誉盛名。
3月26日，国际美食家协会、美国中餐联盟、加拿大中华烹饪协会、欧洲美食家协会等国际知名餐饮联盟、协会组织访问团到访台山，参加台山市“粤菜师傅”国际饮食文化交流活动。活动中，国际知名餐饮联盟与台山签订战略合作协议，将打造国际厨点师培养基地。
文/图江门日报记者陈方欢
高素质粤菜厨师海外紧缺
历史上，台山人在海外谋生靠“三刀”（剃头刀、菜刀、剪刀）起家，其中，“菜刀”最为有名。第一代台山移民多以经营中餐馆为谋生手段，粤菜在世界各地有着广阔的市场。
在交流活动中，美国中餐联盟主席黄民指出，虽然粤菜在美国非常受欢迎，但早期移民美国的粤菜厨师大多没有接受正统厨艺培训，餐馆难以做大做强；虽然民间经常举办各种类型的粤菜厨艺交流推广活动，但也成效甚微。他希望藉由“粤菜师傅”工程，让粤菜厨师走出广东，走向世界。
国际美食家协会主席李满全表示，目前欧美国家厨师紧缺，以荷兰为例，总人口1600多万人，厨师缺口达5000多人，而且以粤菜厨师的缺口最大。他希望能有更多高质素的粤菜厨师输送到海外，把粤菜文化传播到更多国家。
“粤菜师傅”工程助力人才培养
据了解，自去年以来，台山市大力实施“粤菜师傅”工程，加强粤菜技能人才队伍建设，打造“粤菜师傅”培训基地。该培训基地依托广东厨艺技工学校建设而成，也是江门市首个“粤菜师傅”培训基地。
目前，台山市共举办“粤菜师傅”培训班四期，参加培训人数共计337人，其中，有154名学员实现了创业和就业，参训的24名精准扶贫对象部分实现了就业，“粤菜师傅”工程初显成效。预计到2020年，台山市“粤菜师傅”工程将培训学员3600人，可帮助2700名贫困户、低保户人员上岗就业、实现脱贫。
广东厨艺技工学校相关负责人张杰棠表示，“粤菜师傅”工程能有效地解决粤菜厨师紧缺的问题。5年来，台山市共培养了600多名高技能粤菜厨师，在全省名列前茅。今年1月，江门市政府印发《关于进一步集聚新时代人才建设人才强市的意见》，明确将打造“粤菜师傅”工程纳入高技能人才引育计划，这为高技能粤菜厨师的培养提供了政策支持。
打造国际厨点师培养基地
在交流活动中，台山市还与国际美食家协会、美国中餐联盟、美东华人社团联合会、挪威广东商会、东非肯尼亚广东同乡总会、奥地利美食家协会、欧洲美食家协会、塞浦路斯美食家协会和加拿大中华烹饪协会签订战略合作协议，打造国际厨点师培养基地。
加拿大中华烹饪协会会长廖志文表示，根据协议，双方将共同努力，打造交流学习平台，为参加“粤菜师傅”培训的学员拓宽就业创业渠道，提供海外实习、就业创业机会。这将有利于加大“粤菜师傅”工程与国际合作接轨、与国际饮食文化交流的力度，推动粤菜走向国际，传播到更多国家。
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