守正与破局 成就“非凡”农业

蔡瑞锦（右四）荣获电商助农贡献奖。

疫情期间为了解决农民年桔滞销研发出来的陈桔。

沈燕林在给演员说戏。

大笼糍制作被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

龙门地处“万山丛林”之中，山水秀丽，环境优越，出产优质的农特产品，发展特色经济具有得天独厚的优势。丰富的物产，优越的自然环境，淳朴的乡风民俗，吸引着不少粤港澳大湾区的“新农人”来到龙门，为龙门的乡村振兴，融入新的力量和格局，1986年生于汕尾海丰的青年蔡瑞锦就是其中一位。

第一次见到蔡瑞锦时，正值2020年的沈村龙眼节。他成立的非凡农业合作社位于沈村姚屋的姚氏宗祠边上，一处青砖瓦房的院落里，几株硕大的龙眼树垂下一簇簇的果实。树下是石磨、石碾堆叠成的桌椅板凳，热烈的阳光透过浓密的树叶，零星地洒在石桌上，显得静谧而惬意。

随着村民将一担担刚下树的新鲜龙眼搬了进来，院子的空气中都弥漫着清甜的香气。蔡瑞锦逐渐忙碌起来，这时一帮老朋友从深圳赶来看他。对老友的好意，蔡瑞锦颇为感动，为他们泡好茶后，约定中午一起吃饭，他便又投入到指导村民打包龙眼、联系快递发货了。

对此，朋友们也都习惯了。大家围坐在石桌前一边喝茶，一边聊起了蔡总的故事：“他就是这么拼的一个人，当初在深圳创业时，第一个档口在他之前换了四五个老板，但是都没有坚持下来。很多人都认为这个档口有邪气，谁接手都要破财，但是他还是接了下来。那时候哪怕是只能赚一两元钱，要跑十多公里，他都把东西送到客户家里。”靠着兢兢业业和赤诚待人的精神，他赢得了很多回头客，逐渐在深圳打开局面，陆续开了30多家店，并且成为龙头企业双汇集团在深圳的总代理。

十年的时间，在深圳，他实现了从白手起家到营业额超过一亿的突破，实现了个人年收入过百万的梦想，并且成为了双汇在全国的市级销售冠军，当时他还不到30岁。在朋友和合作伙伴眼里，蔡瑞锦的锦绣人生已经打开了局面，双汇集团颁奖典礼的那天夜晚，当他站在黄河宾馆的巨大落地窗前，所思所想的，却是如何破局，像双汇这样实现大规模产业化之后，如何进一步实现精细化、满足不同人群的饮食需求，成为了他人生的追求目标。

为此，他带着从深圳创业积累下的经验，开始寻找合适的环境，最终辗转来到龙门县龙江镇，在这里养殖巴马香猪，满足珠三角一些高端客户的定制需求。为了养好香猪，提高品质，热爱中医药文化的他组建团队，用中草药调节的方式提高香猪的免疫力，代替抗生素，取得了良好的效果。

蔡瑞锦坦言，从销售到养殖，这期间发生了很多挫折，甚至一度也让他感到迷茫与无力，怀疑自己的决定，但是热情的村民一次次让他收获了温情与勇气。当他看到沈村优质的龙眼滞销，甚至烂在枝头时村民沉重的表情时，他决定帮助乡亲们破局，他开始用自己积累的销售和经营经验，把龙眼直接面向市场，帮助村民脱贫致富，并且誓言村民不脱贫，他也不脱单。

为此，他成立专门的合作社，以高于市场的价格统一收购龙眼，然后通过网络进行销售。仅2018年8月半个月的时间里，就有近15万公斤路溪石硖龙眼经他的合作社“飞往”新疆、内蒙古等地，“触网”营销为当地龙眼等农产品拓宽销售渠道迈出了坚实的步伐。此后，随着流量的不断提高，他不断丰富着产品类型，将龙门大米、腐竹、胡须鸡一道，送到千家万户。

除了龙眼，龙门也是中国年桔之乡，作为国家地理标志产品，龙门年桔以鲜艳圆润、果肉清爽、汁多化渣著称。不仅是在龙江镇的沈村，在龙门各个乡镇，都能看到年桔。龙门全县年桔种植面积超过9万多亩，产量达到8万余吨，是龙门产出最多的水果之一。

在过去几十年中，龙门年桔为龙门农民幸福生活作了很多贡献。但是近些年来，由于新兴的市场竞争、交通区位等多种原因，龙门年桔在销量和价格上颓势渐显。在这种背景下，如何在“守正”的基础上实现龙门年桔的“破局”，为广大桔农带来新的希望，自来到龙门以来，蔡瑞锦一直在思考这个问题，也反复试验了很多次，但是一直未能做出满意的产品。

2020年疫情其间，他将中医药的炮制方式应用到年桔的深加工中，终于实现了年桔的华丽转身，年桔变身成为“陈桔”，这是一款集陈皮和小青柑制作工艺于一身的产品，是可以陈放的。产品投放市场后，受到了很多顾客的青睐，尤其是医生和教师群体，成为了陈桔消费的主要顾客，这也侧面说明陈桔润肺滋养的功效。

姚屋村小组组长姚国红，是带蔡瑞锦来沈村的人，蔡瑞锦现在居住的小院，正是姚国红之前的旧房子。多年以来，他们彼此已经成为知心好友。“做陈桔的年桔，为保证原汁原味，决不允许打甜蜜素之类的任何药物，这对果树和土壤都是一种保护。而且陈桔越陈越值钱，这就解决了过去困扰乡民的年桔果多滞销的问题，为年桔的破局发展，提供了新的思路，也给果农们带来新的希望。”对于陈桔热销的意义，姚国红有着自己的理解。

2020年的冬季，路溪沈村的气温降到零度以下，周围的农户都十分安静，但是蔡瑞锦的非凡农业合作社却是一片热火朝天的景象，一筐筐的年桔在车间翻滚着，散发出诱人的甜香味。这一年对蔡瑞锦而言，可谓是双喜临门，沈村的脱贫任务完成，他也成功脱单。现在他的妻子是中医药从业者，与他之间有着很多的共同语言，两人对未来充满了憧憬，妻子坦言也会来到龙门，和他一起，为龙门乡村振兴共同奋斗。

结婚当日，沈村两百多位村民，自发组织包车前往蔡瑞锦的家乡汕尾海丰，为他庆贺新婚，并送上贺礼——龙门农民画《天赐良缘》。婚礼热烈而朴素，村民们热情真挚的笑容，一如他当时刚来沈村一样，让他倍感温暖。

在沈村，蔡瑞锦也是名副其实的网红，男女老幼基本都认识他。当问及他为什么能让村民如此信任并欢迎时，蔡瑞锦思索良久，说道：“这些年虽然没有为乡亲们送过一包米，一壶油，但是我们所做的事情，是实实在在能够帮助他们，这或许才是他们期待的，当然也是我所期待的，正因如此，大家成为了朋友，成为了知音。”

正是这种彼此共情的期待，成就了沈村的“非凡”，对于未来，蔡瑞锦充满了新的规划与展望。他相信在乡村振兴的背景下，农村不仅是沃土和热土，也会成为名副其实的乐土。

沈村走出的名导演——沈燕林

在《沈氏家谱》中，有一段沈氏名贤的文字，里面除了一些在读书科举上获得功名的人外，还有一位是著名的导演沈燕林。他的代表作品《紫檀王》《传奇》都曾在央视热播。他是沈村人的骄傲，沈氏家谱中有沈氏族人的合影，在村委会玩耍的孩子们都能从人群中一眼认出沈燕林来。

沈燕林出生在沈村，在家乡上了小学之后，入读龙门中学。初中毕业后，他考入广州市艺术学校，就读表演专业。此后他也曾辗转龙门和广州，因为拍摄技术过硬，他被香港超级艺能制作有限公司相中，并在著名导演徐克的电视剧《黄飞鸿新传》中担任摄影师，随后他在香港影视圈逐渐打出名声，与此同时，他依然十分关注内地影视市场的发展。

1998年，沈燕林辞去了香港的工作，到了陕西省西安市。此后陆续执导了《一起走过的日子》《天使在人间》《春暖南粤》等电视作品，其中《春暖南粤》这部电视剧于2009年12月和2010年5月在央视两度播出，首播时收视份额达到19.75%，拿下全国收视冠军，并荣获2011年第28届飞天奖。

这些年在沈燕林的带动下，沈村及周边的子弟，陆续有人加入了电影、电视剧的制作和拍摄工作，逐步形成了独具地方特色的现象。“我有很多亲人在龙门，龙门是我的根，在我心目中占很大一部分，我希望它建设得更加好。”对于家乡沈村，沈燕林充满了情感地说道。

血丝龙眼

傲然挺立传奇古木

或许是冥冥之中，自有天定，就在蔡瑞锦的非凡农业合作社旁边200多米的地方，一棵古老的龙眼树傲然挺立，这棵龙眼树被当地人称为血丝龙眼。

古龙眼树的树干十分粗壮，长满了苔藓和附生植物，树冠浓密苍翠，每年都能产上千斤龙眼。较之于普遍种植的石硖龙眼，这棵龙眼树的果子成熟期较晚，而且最神奇的果肉中带有一丝赤红的血色，吃起来也有一股淡淡的甜腥味，十分特别。

据村里的长者讲，在姚氏定居于此之前，这里居住着一户陈姓人家，日子过得十分贫寒。一天一位游方的先生路过这里，口渴难耐，于是在陈姓人家中喝水，受到了他们的热情款待。看着衣衫褴褛的人家，老先生面授机宜，告诉陈姓人致富的方法，并送了一株龙眼树给他们家。一家人听了十分感动，在门前种下龙眼树，并承诺致富后会报答感谢。

受到了高人指点之后，陈姓一家很快变得殷实富足，但是久贫乍富之后，他们却因钱而傲，大修房屋，重课租税，逐渐忘了当初那位帮他们一家的游方先生。不久之后，他们一家引起了周围村民的不满，受到了驱逐，修建的房屋也逐渐倾颓。而今在血丝龙眼周围，依旧还能看到很多残存的石制建筑构件，就是当年陈姓一家留下的。村民传说，龙眼肉上那点点血丝，如杜鹃滴血，都是陈氏先人留下的悔恨之泪。

时至今日，沈村人也常讲述血丝龙眼的故事，告诫子孙，要谦逊守法，感恩守礼。2021年村中旱地改水田时，很多龙眼树被挖，蔡瑞锦则将它们都收拢起来，重新种在血丝龙眼旁边，让它们“子孙团聚”，完整地展现沈村龙眼的前世今生。闲暇时他也常徘徊于古树下面，望着虬龙般的树干扶摇直上，他总能汲取到奋斗的动力和创意的灵感。

大笼糍

热气腾腾的祝福

在古代，东西灌渠水利工程修通之前，沈村的糯稻产区有限，只有水圳附近有田产的殷实之家，在逢年过节时，才有条件蒸大笼糍，款待亲朋好友。因此，沈村的大笼糍很早就蕴含着富足、喜庆、蒸蒸日上的美好寓意。

随着东西灌渠水利工程的通水，独特的喀斯特地貌，使得沈村的糯稻产出日渐丰富，产品质量也不断提高，家家户户都有了蒸大笼糍的条件。每年农历12月27日至29日这三天，是当地人做大笼糍的传统日子，供家人春节期间招待好友或馈赠亲朋，有添丁贺寿之类的喜事，主人家也会蒸笼糍作为压轴食品，与宾客分享。

大笼糍制作作为龙门县独特的烹饪技艺，被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录，现年63岁的陈年英，家住沈村，是大笼糍制作的传承人之一。谈起大笼糍，她格外兴奋和自豪，“大笼指的就是蒸糍粑的蒸笼，是用竹木编制而成。晚熟的糯米经过泡软晾干、研磨成粉后，采用"搓、抽、拉、拍"的手法搓揉糯米粉，直到粉团"起堆自溃""慢连自落"才算搓好。再用鸭脚树制成的"碱沙"和粉蒸制，蒸好后蓬松甘香……”

自从18岁从母亲那里学来手艺之后，几十年的反复制作，陈年英对大笼糍的制作工艺早已熟稔于心。在她看来，大笼糍经过几百年的沉淀，已经不仅仅是一种食物，每个细节都蕴含着沈村人的精神追求。蒸好的大笼糍冷却几天后分而食之，将其切成8、10、12块，中心最厚最方正的当地人称为“本心”，一般先给母亲，因为母亲是人生之本，最好的给她，表达感恩与敬老之心。其余完整的方形则赠给宾客四邻，以表示尊敬交好之心，剩余的边角则自家食用。突出的就是沈村人先人后己的良好品德。

而今，虽然沈村人的生活已经日渐富足，家庭成员相聚时常制作食用大笼糍，但是这种先人后己的分食方法，村里人依然谨记于心。现在陈年英除了带孙子，就是参加村里的妇联活动，她希望更多年轻人能够参入进来，学会制作大笼糍，传承大笼糍背后蕴含的沈村人世代相传的美德和精神。

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