苎萝西子十里绿惠州梅菜一枝花 环通梅菜打造农民致富金钥匙
环通梅菜制作现场。南方日报记者王昌辉摄
“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，这句诗传神地道出了梅菜作为惠州特产的美誉。而中国梅菜之乡——惠州市惠城区横沥镇矮陂的梅菜历来被作为宫廷贡品，又称为“惠州贡菜”，不仅色泽金黄、口感醇佳，还富含氨基酸、有益微量元素、维生素等。这里，也诞生了惠州市环通梅菜有限公司（下称“环通梅菜”）等知名农业龙头企业。
梅菜飘香，香飘入京。继数年前环通梅菜进驻北京庆丰包子铺后，日前，环通梅菜与北京庆丰包子铺再续10年长约。环通梅菜，不仅成为横沥矮陂美食的代言，也是当地农民致富的金钥匙。
南方日报记者卢慧通讯员周文媚
环通梅菜响誉大江南北
在惠城区横沥镇泰安村，300亩梅菜是去年11月初种下的。眼下，长势喜人的新鲜梅菜即将收割，接下来就可以制作梅菜干了。
“鲜梅菜就是大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达60厘米至1米，重2500克至3000克，制成的梅菜分菜心、菜片两种。”环通梅菜经理潘德贤介绍，上好的菜心长仅10—13厘米，带花蕊，色泽金黄透亮，像桂圆肉，闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。
眼前的300亩是环通梅菜通过土地流转后统一种植的，还有700亩梅菜来源于各种植大户，最终所有梅菜将统一腌制。潘德贤介绍，如此操作下来，原材料、腌制、加工，整个生产线都可以控制，就可以保证货的质量是统一的。
新鲜的梅菜从采摘到晒干需要两三天，而腌制梅菜最重要的一步就是用海盐腌制。“这些是腌梅菜的池子，这些梅菜是四天之前放下去的，梅菜腌下去以后，7—10天就可以拿起来，进行下一步的加工，我现在蹲在这里就可以很明显地闻到梅菜的香味，非常清甜。”潘德贤说。
为了让梅菜均匀吸收盐分，在腌制时，就必须把每一棵梅菜摆放整齐，一层菜一层盐，整个过程都需人工操作。梅菜从腌制池捞上来之后还要再经过闷晒和闷堆，才能包装销售。
环通梅菜从1980年起就开始对梅菜深加工，产品享誉大江南北，远销欧美、东南亚等国家和地区。不仅北京庆丰包子铺是环通梅菜的客户，还有四川、香港等餐饮大公司也用的是环通梅菜。
带动合作社农户共同致富
“为了拿到北京庆丰包子铺的订单，我们可经历了一轮PK呢！”潘德贤说。原来，北京庆丰包子铺在选品时，曾在浙江绍兴的梅干菜和惠州矮陂的梅菜之间犹豫过。一方面，梅菜比梅干菜更爽口、更易清洗；但另一方面，环通梅菜彼时还没有生产基地，北京庆丰包子铺方面表示，如果没有基地就不能合作。
为此，环通梅菜在泰安村开展土地流转，发展起300亩的生产基地。历时两年考察后，环通梅菜最终与北京庆丰包子铺指定的采购公司签订了供货合同，每年供货400—500吨。日前，该项供货合同又再一次续约。
环通梅菜发展起来了，也没有忘记乡亲们。潘德贤一家从爷爷辈就开始做梅菜生意，在叔父辈生意越做越大，2008年，惠州市环通梅菜专业合作社成立，带领乡里乡亲的梅菜种植户们一起致富。
潘福忠一家种植的10多亩梅菜就定点收购给环通梅菜，按每斤0.4元的收购价计算，一亩地纯收入有1000多元。另外，农忙时节潘福忠还给公司打工，月收入还有五六千元。“比种水稻受益好多了，这几年家里加盖了两层半楼房，买了小车呢。”潘福忠说。
潘德贤说，环通梅菜的经营模式是“公司+农户+基地+科技”，公司是龙头，农户是基础，基地作保证，科技作指导，梅菜种植的选种、育苗、施肥、防病、防虫等环节都执行严格的质量标准，以确保绿色、健康、安全。同时实行订单农业，提高农户种菜的积极性，保证销量不断增加后对梅菜原材料的需求。
除了梅菜种植，深加工的功夫也是重头戏。2015年，环通梅菜新建厂房，除仓库、加工车间外还有消毒间，工人把装袋的梅菜放入锅炉进行蒸煮消毒，每一批梅菜都要进行检验，看盐分、糖分、水分、亚硝酸盐、大肠杆菌等指标是否合格。
随着经济的发展，消费者对食品的要求也在不断提高，“绿色、健康”已是众望所归。“与日俱进，不断创新”是环通梅菜的企业精神，从上世纪90年代末开始，环通梅菜不惜重金，聘请专家教授对梅菜的亚硝酸盐问题进行科技攻关，经过多年的探索，终于取得了可喜的成就，通过改进传统的腌制工艺，缩短了腌制的时间，并且产品的颜色、香味、口感都有很大的提高。
“在设备技术上面，我们也不断研发改进。”潘德贤说，例如针对梅菜杂质多、清洗难问题，公司积极对接设备制造企业，推出洗菜设备，让顾客买到手的环通梅菜可以直接做菜。又如引进烘干技术，开发出新品种，将即食梅菜推向了市场，满足不同层次消费者对梅菜的要求。
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