客家菜记忆之 红焖肉
●娥宝宝
打从记事起，老家办好事、喜事，头牌菜少不了红焖肉。儿时穿着大红花衣参加喜宴吃红焖肉，红红旺旺交相辉映的感觉至今仍美滋滋的。还有就是，隔壁邻居女孩借我的大红花衣穿着走亲戚，我小家子气叫她别弄脏了花衣，她怼我说她还要在衣服口袋里装红焖肉呢！每年的大年三十年夜饭，爆竹声声辞旧岁，红焖猪肉迎新年。儿时的喜事，趣事，都是满满的幸福回忆。
红焖肉的起源之地是否与东坡肉有关，是否东坡肉的衍生，没有去考证。苏东坡当年在杭州、惠州当官，酷爱焖肉，“每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。诗人用焖肉下酒，酩酊大醉之时写下千古绝唱。毛泽东也偏爱红烧肉，即便到了中南海，对红烧肉仍不离不弃。可见这是一道喜庆的菜，吉祥的菜。大文豪喜欢它，领袖也喜欢它，意义自然不同凡响。
我爱吃客家红焖肉，尤其是我母亲做的红焖肉，舌尖上的香，梦里想起都会笑。
我们家是大家庭，家里十多口人吃饭。在20世纪80年代之前，生活艰辛，要吃一顿红焖肉那是很奢侈的事情。到了80年代之后，生活渐渐好转，红焖肉也算是家常便饭了。但每逢节日，乡下的亲戚来做客，都是二三十口人的团聚，每逢其时，我母亲一早便去市场选肉，挑出肥瘦相间三层色且一刀下的五花肉，一口气买上八九斤。切肉还挺费劲的。父亲深谙磨刀不误砍柴工之道，他先把刀磨好，将砧板搬到天井旁，再搬来矮凳子在明亮的厅堂里坐着切肉，将肉切成一寸见方豆腐块。母亲将猪肉焯水后晾干，支架起大铁锅，将柴火烧至中火再将肉炒香。这么多肉在锅里乱蹦乱跳，啪啪作响，香味自然溢出。然后放盐，放磨碎的红粬，再炒后转置瓦煲焖，遵从“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之法。别小看了红粬的功效，客家红焖肉的特征就在于用粬，它不仅增添肉的色泽，更有减少猪肉的肥腻、降脂的功效。记得家里的瓦煲很大，瓦煲的直径有一尺半长，端起来还挺重的，可见开席的排场。开饭时，每桌盛上两大海碗晶莹剔透、汁浓肉醇的红焖肉。垂涎欲滴的我先行咬一口。这一口下去，胶质感十足，糯而不腻。这样做出的红焖肉，完全满足了人们对客家菜的想象。席上，你一块来我一口，欢声笑语装满屋。再用煲里剩下的一些肉汁，炒上自制的咸菜，那是真下饭。客人酒足饭饱，心满意足而归。正是春风十里不如红焖肉美。
现如今，我偶尔也会买上一斤抑或半斤的五花肉做红焖肉，或许因为猪肉原因，或许烹饪方法差异，更或许缺乏当年的那样一种气氛，红焖肉已做不出当年那个味道。
怀念儿时的客家红焖肉，人世间，最美好的事是不想长大，兄弟姐妹同吃父母亲做的一锅红焖肉，那份喜庆，那份热闹与亲情，永存心间。
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