粒粒粽香串串情

咸粽和碱水粽的原料、工序均有不同。

碱水粽色泽金黄，口感柔韧而不腻。

咸蛋黄为咸粽画龙点睛。

扎粽子这道工序看似容易却很费功夫。

全家出动包粽子。

一串串粽子串起了人们对传统习俗的独特情结。

码上“闻”粽香

“五月五，是端阳；插艾叶，挂香囊；五彩线，手腕绑；吃粽子，沾白糖；龙舟下水喜洋洋。”一首童谣唱出了农历五月初五端午节的热闹。佳节至，粽飘香。一串串粽子，串起了人们对传统习俗的独特情结。

日前，记者来到惠东县高潭镇黄洲村。未进村口，粽香已扑鼻而来。当地人一直以来有做灰水粽（即碱水粽）的习俗。之所以叫灰水粽，是因为使用的“碱”多为植物烧灰、柴灰滤水所得。但近10多年来，由于这道工序较为繁琐，已渐渐被遗弃，村民直接从市场购买碱来代替。但是，他们对粽子的质量要求却从未改变，精选上好的糯米，运用良好的工艺，做出来的粽子色香味美。

62岁的村民罗爱华近段时间忙个不停。在他的带领下，全家上下、亲戚还有帮工共10多人，按照不同分工各自忙碌起来。每年端午节他家都提前半个月开始包粽子，每天出产1000斤左右。一个端午节下来，可售出约1.5万斤粽子。惠东县城、惠州市区，甚至是深圳，每年都有固定的客商上门收购，这是罗爱华包粽子30多年来积攒的人气。如今，他只管生产，没有销售的后顾之忧。

记者随着罗爱华一睹粽子的制作过程。先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用粽叶包成四角小粽并扎紧。包和扎的工序比较费功夫，需约六七个人同时进行。煮也是一道不简单的工序，6个锅炉同时“开煮”，一锅粽子要细火炖9个小时，期间还要不断地加水防止水蒸发过快。9个小时后，继续让粽子在锅里温两个小时。罗爱华强调，这是保证粽子口感的秘笈。剥开新鲜出炉的粽子，色泽金黄，带着粽叶的清香。根据个人喜好，粽子可沾白糖、蜂蜜、红糖、炼奶等食用，口感柔韧而不腻。

在惠阳区淡水街道桥背社区，卢巧燕一家也早已忙开了。每天泡糯米、炒料、和豆、打蛋、包裹等，忙得不可开交。和罗爱华家制作碱水粽不同，她家主要包咸粽，根据客户订单制作，“粽”情满满。

本版文/图 惠州日报记者杨建业 张艺明

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