沏一杯春茶 呼醒春天的味蕾
春茶滋味鲜活。
春季，茶树和大自然一同苏醒。春茶一般指每年3月下旬到5月中旬采制的茶。因为春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。春茶含有丰富的氨基酸、茶多酚和多种维生素，使得春茶滋味鲜活，香气宜人，富有保健作用，备受众人推崇。虽然茶叶是人们生活中不可或缺的饮品，但是喜欢喝茶并不等于会喝。春茶怎样冲泡更养生？为此，记者采访了惠州市茶文化促进会会长丘燕伦。
春茶氨基酸茶多酚含量最高
作为一名高级评茶师，丘燕伦对于茶的研究，已经有10多年历史，他对多种茶很了解，也经常到惠州茶产地去实地了解情况，持续十届主导惠州民间斗茶。对于如何喝好春茶，丘燕伦有自己的看法。
丘燕伦表示，喝茶有益身心众所周知，茶叶中含有的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等，能够起到保健和药理作用。春茶的茶多酚和氨基酸含量最高，氨基酸和茶多酚比例也是最好。所以，相对来说，春茶的营养成分最高。“冬季后长出的头春茶，经过了一个冬季的生长孕育，生长缓慢，要4、5天才长出茶芽，所以营养含量特别高。加上冬季气温低，病虫害少，春茶基本上自然生长，所以清明前后的茶叶是最受人欢迎的，价格也是最昂贵的。”丘燕伦说，温度高时，茶树两天就能长出茶芽。
85℃水温泡春茶最合适
对于春茶而言，多于绿茶、红茶而论。如何泡春茶更养生？丘燕伦说，其中是有诀窍的。因为春茶氨基酸、茶多酚等含量最高，因此营养价值高。如果泡茶时用刚煮沸的水，容易破坏春茶的香气，一定程度影响口感。“85℃水温泡最合适，一来可以析出大部分氨基酸，二来茶的口感好，可多次冲泡。”丘燕伦说，在泡春绿茶、春红茶，水温都不宜过高，温度在85℃即可。
此外，茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。丘燕伦说，茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的茶汤浓淡适中。为保持春茶的最大营养度，泡春绿茶和泡春红茶还是有区别。泡春绿茶时，可用杯泡，杯中茶喝完可再续水。泡春红茶时，要采用泡功夫茶的方法。红茶的冲泡时间不能超过3分钟。
不少市民习惯喝茶时第一遍用开水洗茶，但是丘燕伦表示，春绿茶、春红茶不宜用开水洗茶，尤其是头春茶。“这样一洗，氨基酸、茶红素等很多营养物质都洗掉了。”丘燕伦说，如果市民要洗绿茶或者红茶，最好是用50℃左右的水过一遍，这样营养物质不会析出流失，又能满足市民洗茶的需求。
此外，丘燕伦介绍，春茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，低血糖的人喝茶时，最好备一些点心。红茶温性，适合虚寒体质者和老年人饮用。红茶中含有抗氧化物质，可以有效帮人体抵抗皱纹和癌症的侵扰。同时，红茶还可适当添加鲜奶，做成奶茶，也可加入蜂蜜、食用明胶，装入模具，放入冰箱冷藏4至5个小时，做成红茶果冻，好吃又有营养。
文/图 惠州报业全媒体记者朱如丹 方莲花
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