从清明食『青团』习俗想起古人抗疫
□林慧文
晚上，女儿带回了两盒青绿色的点心，冲我嚷道：“青团，你喜欢的。”我接过来一看，果然是翠色鲜嫩得让人食指大动的南方美食青团，我才突然想起，清明到了。
清明是我们一个重要的祭祖节日。这天，家族成员集聚在一起，插门柳、吃青团、食乌饭、喝桂酒，家族式的大规模拜山祭祖，然后就是“食公尝”，举族聚餐。在这“万物生长、环境清净”的时刻，纪念祖宗的恩泽，重整一年的行装，投入到新的生活中，这就是清明给我们精神上最有价值的润养。
只是今年的情况有点特殊：“战疫”仍在持续，接到政府通知，说今年停止拜山祭祖。举族聚餐这些不利抗疫的活动看来也要控制。但是，插门柳、吃清明粄（青团的惠州版）、食乌饭、喝桂酒这些南方的清明民俗“节目”，还是可以如期在家进行。忽然想到，古人或许也是这般抗疫？
清明为什么要吃青团？这源自古代清明的“寒食”之习。
清明古时也是寒食节。南朝的《荆楚岁时记》说：“今寒食准节气是仲春之末。清明是三月之初，然则禁火盖周之旧制。”周朝时的寒食，大概是由于当时刀耕火种，毁坏大片森林，三月万木复苏，人们出于一种“维护生态平衡”的考虑，实行禁火。但从主观上讲，万物生长之时，古人出于对“天”之敬畏，禁火几天以谢上天及大自然的恩赐亦颇有可能。对这个风俗的起源，民间流传最广的，自然是春秋时期介子推不愿做官被晋文公重耳活活烧死的故事。人们为了纪念介子推，在每年火烧山的日子里禁烟火，吃生食，这就是“寒食”之习。由于介子推被烧死的这天恰恰是清明节，所以，“清明寒食”便成了习俗，而且提前一至两天寒食。惠州自古有寒食之习，但一般不是生食，而是早一日将食物煮熟后，寒食之日吃冷食。
在古代，岭南被称为“瘴疠之地”，特别是开春之时，万物生长，瘴气也随之肆虐起来。一般从清明开始持续到端午。所以端午的“五月”也被叫做“恶月”，就是“瘴毒”流行的时节。清明正好是这个时段之始，而清明的寒食之习，往往又加大了大众染病的几率，使疟疾更为肆虐。
为了对付大自然给予人们的这些磨难，人类想出了许多与之对抗的方法，于是就有了端午挂菖蒲、艾篙、香包，烧艾条，喝雄黄酒、菖蒲酒等节俗；也有了清明节的“青团”“乌饭”“桂酒”等药膳。
“青团”是南方江浙一带的做法和叫法，取鲜艾汁和糯米粉，以豆沙作馅做成青团子，故称“青团”；惠州一带，则习惯做艾戎面粄：同样采南方特有的野生艾草（也有采鸡矢藤、苎麻叶、山苍子的青叶捣成浆和糯米面的），煮晒后捣成艾戎，和糯米粉做成粉皮，包上咸、甜各料，上印模，做成咸甜两种粄食，专用于清明，故称“清明粄”。由于艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，便成了民众自古以来清明节对抗病害的必食之物。
除清明粄外，惠州的清明风俗还有“吃乌饭”和“喝桂酒”。
乌糯饭是东江清明药膳之一，“其法，先以青矾渍米，捣枫叶染之，亦非无谓——以杨桐叶、细冬青叶染饭，色青而有光，食之资阳气。道家谓之青精。乾石迅饭”（明张萱《疑耀》转引《零陵总记》）。但当代则习惯称“祭乌饭”。《疑耀》中有记述：“余里中上墓，皆以清明、重阳二节。独清明上墓，必以乌饭。”还说，“第古人虽有此饭，非以上墓。上墓设乌饭，岂亦荐其时食之意云”，也就是说，食乌饭这个清明习俗，甚至都上升到了给祖宗祭墓的仪式当中，使“非以上墓”的“乌饭”，变成了专作清明上墓用的祭品。食乌饭，惠州唐代就有文字记录；祭乌饭，当代在博罗一带都还在延续。
“喝桂酒”在惠州也有千年历史了：苏东坡谪惠时，就写有《桂酒颂》与酿法的说明，后人将之刻于罗浮山铁桥下；他还写下《桂酒颂并叙》：“《礼》曰：‘丧有疾，饮酒食肉，必有草木之滋焉。姜桂之谓也。’古者非丧食，不彻姜桂。《楚辞》曰：‘奠桂酒兮椒浆。’是桂可以为酒也。《本草》：桂有小毒，而菌桂、牡桂皆无毒，大略皆主温中，利肝腑气，杀三虫，轻身坚骨，养神发色，使常如童子，疗心腹冷疾，为百药先，无所畏。陶隐居云：《仙经》，服三桂，以葱涕合云母，蒸为水。而孙思邈亦云：久服，可行水上。此轻身之效也。吾谪居海上，法当数饮酒以御瘴，而岭南无酒禁。有隐者，以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”宋代酒在北方为官造不准私酿，南方则因“瘴疠”流行准予私酿，对此，苏轼谪惠时欢喜过望，为文而赞。重要的是，桂花酒汉代时就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，皆因此酒抵御“瘴疠”的药膳功能。苏氏文章，就是体现了宋代惠州民间以桂酒抗“瘴疠”的风习，也折射了民众与大自然“疫情”作斗争的传统与智慧。
本版插图/杜卉
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