春节传统美食，道道寓意美好 糖环黄金满屋 油角财源广进
市民购买年货。惠州报业全媒体记者周楠 摄
地处岭南的惠州城乡，每到春节，处处都荡漾着浓浓的欢乐、喜庆、吉祥之风。过年期间，惠州的年货中有大笼粄、糖环、油角仔等寓意吉祥的应节食品。除夕年三十晚聚餐，习称“吃年夜饭”。“吃年夜饭”是过年大餐，家家团聚一堂，应节佳肴美味寓意。
吃着美味，寓意美好
对老惠州人来说，过年必备的年货要备上大笼粄、糖环、油角仔、蛋散、牛耳朵、瓜子等应节食品。这些食品除了美味，还有很深的寓意。
记者了解到，大笼粄被视为过年、喜事的应节食品之一，由于春节时经常会用来祭祖，大笼粄也被视作祭祀食品。据了解，大笼粄北方人称为“年糕”，客家人称为“甜粄”，“大笼粄”则是惠州当地居民方言的特称，是用大笼蒸煮之意。
对老惠州来说，过年必备的年货是糖环。糖环有悠久的历史，外面是一个圆环，里面像五角星，寓意一家人环环相扣，生生不息。用糯米粉制作的糖环，放到油锅里炸至熟透，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。
油角仔的形状像钱包，里面包有芝麻、炒熟的花生、白糖等馅料，做好炸熟后看上去就像钱包饱胀，寓意来年财源广进的好兆头。所以每到过年，油角仔是惠州民间串门送礼、招待客人必备的佳品。颜色金黄、酥香甜脆的蛋散和牛耳朵是许多市民爱吃的过年食物。
各种蜜饯也是惠州年货传统小吃中常见的零食之一。冬瓜条，糖椰角，糖莲子、糖马蹄、糖红萝卜片等，有甜甜蜜蜜迎新年之意。惠州人把年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷，是摆脱贫穷的意思，还喜欢把西瓜子染成红色，以作喜庆之意。而且人们吃红瓜子时不经意把手和嘴巴染成红色，也有过红年之意。
年夜饭有讲究
惠州人过年，一大早开始制作应节美味佳肴。年夜饭菜肴一般有白切大剦鸡、茨菇炆猪肉、鲜鱼（鱼当晚不能吃完，要留部分在下一顿吃，有年年有余之意）、酿菠凌（即酿油豆腐）、发菜蚝豉酥丸（有发财好事之意）、腊肠或腊肉、梅菜扣肉、冬菇烩肉丸或鱼丸(有团圆之意)、生菜（生财之意）等。
年初一惠州传统风俗是吃斋，上桌斋菜主要有油豆腐、津丝、腐竹、木耳、红枣、金针、春生（生菜）、菠菜、芹菜、荷兰豆、葱蒜等。
年初二俗称“开年日”，家家户户一早就杀鸡杀鸭，置“三牲”等物品，祀神敬祖，祈求开年大吉，希望新的一年风调雨顺、老少安康、万事如意。当天的午餐亦叫开年饭，俗称开荤，与除夕年饭的菜式差不多。吃完开年饭，意味着新的一年拉开了序幕。
文/惠州报业全媒体记者朱如丹
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