食在光明大街（三）
光明大宝鸽场的鸽子。
“光明三宝”。
光明新陂头奶牛场。
舒蔓/文 就手/图
光明大街不大，但却是一条代表着光明昔日繁华与今日美食的大街。关于光明的美食，名气最响亮的莫过于以红烧乳鸽为代表的“光明三宝”了，而能把这“三宝”一次全部品尝完整的地方，名气最响亮的也莫过于位于光明大街边的光明招待所了。
“揭秘”光明乳鸽
说起光明，深圳人常常第一个想到“光明乳鸽”；谈起好吃的乳鸽，不仅是深圳，周边地区的人都会脱口而出：“光明乳鸽！”前一年，在朋友圈里流行关于深圳各区印象或者地位的推文里，总免不了调侃光明：“吃乳鸽的地方。”是怎样的美味，让它冠以“光明”之名？是怎样的美食，让它成了光明的舌尖担当？
走进光明招待所大堂，近百张大圆桌坐得满满当当，透过鼎沸的人声，每个餐桌上都摆着一大盘红烧乳鸽。带着红烧酱色的整只乳鸽在圆盘上摆成圈，抬头、翘嘴、曲项地半趴着，甚是优雅。整个招待所里都飘着浓郁的香味，让人忍不住食指大动。
服务员会给每个人都送上一次性手套，没错，吃乳鸽就是这样任性的！直接用手，整只拿来，熟练的食客通常都是先从翅膀入口，轻轻一口，咬开香脆的皮，一阵浓烈的肉香扑鼻而来，同时，脆皮紧锁住的鲜美鸽肉汤汁流出来，迅速地嘬上一口，浓香中带有独特的卤水甘甜，再吃里面的肉，鲜嫩而有弹性，吃到骨头时，都保持着鲜香的味道，老饕们会连着骨头一起嚼，吮出里面沾着卤汁的骨髓来。皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁的整只光明乳鸽不一会儿就入肚了，可谓吃得干干净净，没有一点浪费。
食罢，不禁要想，是怎样的“秘诀”，使这乳鸽如此独特，让人念念不忘？
为了这背后的“秘密”，我曾经专门找到了光明招待所的大厨——“资深厨娘”徐亚满。她介绍光明乳鸽的独特，关键因素有三，缺一不可：一是选材，二是用料，三是制作方法。
光明招待所的乳鸽来自大宝鸽场，选用25天大的鸽子，这个时期的乳鸽肉质鲜嫩，营养容易被吸收，将内脏及羽毛去掉后，净重为六七两，吃起来口感非常滑爽，甚至连乳鸽的骨头都能吃。
说到大宝鸽场，现在人们也许不大了解，但在我国国营农场的历史上，它是非常值得记载和书写的。1982年6月21日破土动工的大宝鸽场，是改革开放初期，光明农场与香港璧盛发展有限公司合作建设经营的，占地面积16万平方米，是亚洲最大的养鸽场，也是我国建场最早、规模最大的大型肉鸽饲养生产基地。当年从香港引进美国落地皇鸽种苗2.4万只，从开始就严格地按照港方标准全部以五谷杂粮（玉米、高粱、麻仁、豌豆、小麦等）进行饲养，肉鸽饮用无污染地下水，营养价值极高。合作初期的十多年里，生产出来的乳鸽基本全部供应香港市场，后来就专供光明招待所了。记得大宝鸽场的老书记钟义鑫曾介绍，2015年，招待所创造了红烧乳鸽国内销量之最，93万只。
选取大宝鸽场25天大小的乳鸽后，招待所用来熬煮乳鸽的卤水也十分讲究，简而言之，“秘诀”在于两个“30”：卤水是用“30”多种中药材同时入汤熬煮而成；这锅老卤已经熬制了“30”多年。中药材包括甘草、八角、桂皮、罗汉果等，每种材料都有严格的配置比例。陈年酱香老卤锅，30年来煮过无数的鸽子，卤水吸收了所有鸽子的精华，滴滴甘醇，无法比拟。
谈到制作方法，徐亚满说，乳鸽放进卤水后，先用大火煮至水开，再用小火熬，让味道完全进入鸽肉中；卤好的乳鸽捞起后，再用纯正的鸽子油配上花生油炸1-2分钟，封住肉汁。通过卤熟并用最短时间炸香的光明红烧乳鸽的最大特色就是鲜嫩多汁不上火。
如此讲究的选材、用料与做法，让坚持美味与养生并重的广东人更加欲罢不能啊。
珍贵的牛初乳
吃完乳鸽、玉米，人们常常还会点上一盅牛初乳，作为餐后甜点。
牛初乳，是奶中极品，是母牛产小牛犊后7天内的乳汁。与普通牛乳不同，牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，营养价值十分丰富。光明招待所的牛初乳是用白色瓷盅盛着，由牛初乳和少量冰糖蒸炖而成。滚热的端上来，揭开盖子，露出里面白里透着微黄的凝脂，表面光滑晶莹，有着浓郁的奶香味，入口浓香细腻，回味无穷。
所谓“物以稀为贵”，牛初乳因难得而名扬四方。招待所使用的牛初乳原料来自晨光乳业的奶牛厂，收集后迅速放置在零下10多摄氏度的环境中冷冻保存，以保证牛初乳的新鲜。足够大的奶牛场与足够多的奶牛，才有可能产出满足普通人享用的牛初乳。也只有光明招待所这样有着强大国营农场背景的餐厅才有把它做成独特品牌的实力。
追溯光明农场生产牛奶的历史，要从1973年国家农垦部部长王震到光明农场考察时赠送奶牛的故事讲起了。当时王震将军赠送的4头母牛、1头公牛，开启了光明农场饲养奶牛的历史，之后规模不断扩大。1975年开始牛奶出口，迅速地占了香港鲜奶市场份额的80%。到了1979年，光明牛场建成，光明农场以补偿贸易合作的形式与香港维他奶公司合作：大规模从新西兰引进黑白花奶牛；从瑞典引进挤奶设备；引进了整个生产流程在密闭系统内自动完成的加工设备；引进了纸包装鲜奶的加工设备；创下了中国大陆牛奶生产史上若干个第一的辉煌。到了1980年代，光明农场已经拥有了7个奶牛场和1个种公牛站，养殖规模最大时接近1.5万头，年产奶量达4000多吨。2008年，博罗奶源基地建成，2013年龙门奶源基地建设启动，光明的牛场开始逐渐外迁，近年基本完成了全部搬迁工作。新的基地为奶牛饲养提供了更优良的生态环境，这些优质的奶牛产下的牛奶依然遵循着严格的生产过程，这些因素都使得光明集团旗下的晨光乳业为光明招待所提供了优良充足的奶源保障。
眼下的这一盅牛初乳，还有同样被誉为“光明三宝”的乳鸽和玉米，原本是多么珍贵的食物啊！到如今，我们普通的百姓都可以在光明招待所里享用了。坐在光明招待所里，或者，行走在光明大街上，回想着这些美食和它们背后的故事，《朱子家训》里的名句袭上心头：“一粥一饭，当思来处不易”。不管今日的幸福与满足多么唾手可得，它们永远都是我们要珍惜的“宝”。
新闻推荐
●魏宇文我身边有一群这样的耄耋老人：他们是我父母亲的同学，梅州农业学校1956届的毕业生，年龄在85岁至95岁之间，他们是一群非...