罗浮山下窑鸡香

□胡玲

苏东坡曾在惠州写道：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新，日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。罗浮山地处惠州市博罗县，山清水秀，气候适宜，不仅孕育出龙眼、荔枝等岭南佳果，当地的特色美食——窑鸡也久负盛名。

罗浮山为岭南四大名山之一，常年游人如织。游客赏罢山上美景，必然下山来寻觅美食。山脚下，各色农庄食肆繁多，大多都出品窑鸡。这些农庄位于马路边，装修简朴，没有大饭店豪华高冷的气质，宛如农家庭院，带着浓浓的烟火味和平民气息，给人亲切的感觉。除了供应酿豆腐、水库鱼、红焖猪肉等本地客家菜，招牌菜当然是响当当的窑鸡，几乎每位进店的食客必点。

我慕名而去。点菜不久，窑鸡就端上桌了，虽有锡纸包裹，腾腾热气夹杂着鸡肉的清香依然喷涌而出，让人垂涎欲滴。服务员戴上一次性手套，迅速剥开锡纸，饱满圆润的窑鸡跃然眼前，金黄诱人，泛着一层柔润透亮的光泽。服务员快速将窑鸡撕开，拆分成小块装进餐盘中，丰美的汁水浸润在鸡肉间，散发着让人无法抗拒的诱惑。

我迫不及待拿起一大块，轻咬一口，鸡肉轻松脱离鸡骨，毫不费力。窑鸡外焦里嫩，皮薄肉厚，肉质比寻常鸡肉紧实，入口细腻，爽滑弹牙。鸡皮的酥脆、鸡肉的鲜香和酱汁的浓稠交织成美妙动人的滋味，在唇齿间缓缓穿梭，让人口舌生津，欲罢不能。吃几口窑鸡肉，再品几口罗浮山本地的甜茶，那种滋味简直快活似神仙。

美味背后，必有故事。听说罗浮山窑鸡与普通窑鸡的制作方法不尽相同，为了解罗浮山窑鸡的传统制作工艺，为寻究满记窑鸡背后的秘密，食饱喝足后，我就开始在农庄里转悠起来。

农庄后面有座小山，葱葱郁郁的绿树把满山涂染得生机盎然。我想上山看看，一张大铁网挡住了进山去路。朝里仔细一看，发现树间有密密麻麻的土鸡在走动，有的觅食，有的嬉戏，有的还飞上了树，个个活蹦乱跳，精神抖擞。原来，窑鸡就出自这里。资深老饕和好厨师们常说，美味很大程度上取决于食材本身，罗浮山窑鸡大多选用这样的“走地鸡”，它们长期散养着，经常运动，除了吃粮食，还吃虫子和植物，肉质自然比寻常鸡肉紧实鲜嫩。

山边空地上，五个师傅正在杀鸡。烫鸡、剥毛、开膛破肚，取出内脏，他们的动作纯熟连贯，行云流水，其速度之快可以用“迅雷不及掩耳之势”来形容。我诧异于他们快速杀鸡的功夫，师傅们告诉我，在当地，每日的窑鸡供应量大，他们平均每天要杀几百只鸡，日复一日，手不停歇。从某种程度上说，杀鸡速度，也间接决定着窑鸡的新鲜程度，师傅们手法越快，食客们吃的窑鸡越新鲜。

土窑房是制作窑鸡的核心，我特意走了进去。一进门，顿时感到滚滚热浪朝我袭来。房内，六个用泥砖砌成的土窑高高耸立，火光旺盛，听师傅们说，土窑的温度高达一千多摄氏度。他们不断地将鸡放入窑中烧制，再将做好的窑鸡取出。看他们虽挥汗如雨，却是气定神闲。

我站在一旁，仔细观察窑鸡的制作过程。杀好、洗干净的鸡送进土窑房后，师傅们将鸡放入秘制酱料中，浸泡一会儿，让鸡的每个部位都充分入味。然后包上锡纸，放进窑中接受烈火的烧烤。静待20多分钟，香喷喷的窑鸡就新鲜出炉了。

每窑每次出炉40只鸡左右。出炉后，就有师傅往窑中继续添加木柴，迎接下一批鸡的进窑烧制。经了解，原来制作罗浮山窑鸡的木柴特意选用罗浮山下的干荔枝木，罗浮山的荔枝鲜香可口，其荔枝木也蕴含一种天然油脂，燃烧时，会释放一种馥郁的香味，熏染在窑鸡上，给窑鸡增添了一抹大自然的芬芳，可谓锦上添花。

几年前，罗浮山窑鸡还在《舌尖上的中国》等美食节目中惊艳亮相，赢得很多关注，不仅获得本地吃货的青睐，外地食客也纷纷慕名而来。于是，当地一些主打窑鸡的农庄制定了不成文的规定，每天下午四点后就不迎客了，并非店家苛刻，相反，其实是为顾客着想，因为店里每日宾客盈门，食客爆满，如此而为，恰恰是为了保证服务质量和上菜速度。

任何美味，都是用心用情打造出来的。最好的食材，精益求精的制作工艺，加上浓浓的人情味，才能成就不凡的味道，就像罗浮山窑鸡一样。这也是万事万物亘古不变的定律。

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