惠东赤岸蚝产业年产值达1.3亿元 村民住进“蚝”宅开“蚝”车
赤岸村考洲洋生蚝海上农场。
蚝农在蚝排随便一拉蚝线，一大串肥硕的生蚝便露出水面。
蚝农正在撬蚝，蚝肉肥美丰腴，嫩若羊脂。
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南方+带你探访南粤第一“蚝”村，揭晓生蚝的N种吃法
“叮叮叮，叮叮叮……”11月初，在惠东铁涌镇赤岸村的考洲洋岸边，一字排开的遮阳棚里传来叮叮当当的敲蚝声，只见村民们戴着手套、穿着防水胶鞋、别着围裙坐在板凳上，手里的工具巧妙地把蚝壳逐个敲开，取出白嫩的蚝肉放入容器，身边的蚝壳已堆积成山，场面甚为壮观。
得益于考洲洋得天独厚的自然资源优势，赤岸村的生蚝养殖发展至今已有200多年历史。赤岸蚝体大肉肥、味道鲜甜，深受消费者热捧，赤岸村也因此被誉为南粤第一蚝村。依托生蚝产业，村民们住进了“蚝”宅，开起了“蚝”车，谱写出了一幅乡村振兴、农民富裕的美丽画卷。
如今，赤岸村的生蚝产业正向着生态效益型养殖、体验式休闲旅游、相关服务业等多元化方向发展，逐步实现生态效益、经济效益和社会效益的和谐统一。
采写：南方日报记者乌天宇谢志清
摄影：南方日报记者王昌辉
1美丽海湾“讨海”产业200多年长盛不衰
在赤岸村，“讨海”是当地村民与生俱来的生活本领。微信名叫“蚝王”的赤岸村党支部书记方容祥，自小在村里跟着长辈外出“讨海”，对于在考洲洋哪个区域会有鱼群出现、哪里下蚝苗可以养出个大饱满的生蚝，他了如指掌。现在，他已成为赤岸蚝的“品牌代言人”。
“我们的生蚝都是天然"躺饱"，不需要饲料喂养。”方容祥介绍，考洲洋如同一个巨大的“鱼篓”形内港，在咸淡水混交下，浮游生物众多，是鱼、虾、贝类生长繁衍的天堂，赤岸村出产的生蚝个个体大肉肥，味道鲜甜，深受消费者热捧，从不愁销路。
不过，在20世纪六七十年代，赤岸村却曾是一个“花钱靠救济、吃粮靠返销”的穷地方。“改革开放前，村民们吃了好多年的返销粮。”方容祥说，赤岸村依山傍海，田少人多，没有粮食出产，唯一的经济来源便是考洲洋的海产，村民依靠捕捞来的鱼虾蚝换取返销粮生活。
“把峭石、瓦、水泥柱等投入海中，每年的4—5月份生蚝便会自然排卵附着生长，等到2—3年后，再渡船回到投石位置，用自制的巨大竹钳，把海底的石头捞起收获生蚝。”方容祥说，当时赤岸村的养蚝技术还较为原始，产量低也卖不起价钱。
1993年，赤岸村人来到外省沿海学习考察生蚝养殖，带回来了吊养技术，即在海面建造蚝排，用绳索悬吊养蚝。这项新技术，令赤岸村原本20—30斤/亩的蚝田，亩产陡增了近10倍。
随着吊养技术的普及，村民养蚝热情高涨，养殖面积也逐年攀升，最高峰甚至超过1万亩，整个海面密密麻麻全是蚝排。然而，高密度的养殖也对考洲洋环境造成了压力，还曾令赤岸蚝陷入重金属超标的风波。
为了更好地保护蚝类的“蓝色牧场”，2014年惠东县启动考洲洋养殖与捕捞设施清理整治工作，围网养殖、定置网捕捞等非法作业方式被彻底清除，并削减了30%的吊蚝养殖面积。
“抓好考洲洋的环境保护，就是抓住了赤岸村的经济发展命脉。”方容祥说，赤岸蚝经历了追求产量到追求品质的变革后，养殖面积稳定在6000亩左右，除了鲜蚝销售外，经过加工制成的蚝豉、蚝油、蚝精及蚝罐头等产品也享誉粤港澳，远销上海、北京以及东南亚市场，赤岸蚝产业年产值达到1.3亿元，成为当地长久不衰的富农产业。
“我们正在申请赤岸蚝国家地理标志产品保护，为产业的可持续发展建立更强大的品牌影响力。”方容祥说。
2生蚝触网吃住游“一条龙”倍受游客追捧
每年的9月至次年5月，是赤岸村旅游业高峰期。与巽寮湾不同，赤岸旅游行程自由度更高，适合自驾出行，恰合年轻一代游客胃口。在旅游新业态兴起下，赤岸生蚝主题餐馆、民宿遍地开花，返乡创业的青年屡见不鲜。
2011年，从部队退伍返乡的方振宏，在赤岸村经营起一家生蚝餐馆。起初，对于司空见惯生蚝的赤岸村民来说，开生蚝餐馆并不被看好。但凭借着对烹饪事业的热爱与执着，方振宏的餐馆经营却愈加有声有色。
“我烹饪生蚝，但不养蚝。”对于餐馆的经营，方振宏有着独到的理念。为了保证蚝肉的新鲜度和品质，他每天早上都要亲自去考洲洋岸边采购。而在他的钻研下，生蚝菜式也推陈出新、花样繁多，生蚝边炉、炭烤生蚝、芝士焗蚝、香炸生蚝、蚝干炒饭等都是镇店菜品，“只要客人要求，我就会去琢磨。”
如今，8年时间过去，方振宏的饭店已经成为赤岸村响当当的美食品牌，吸引着无数吃货慕名前来品尝。
村民方锦明也是赤岸生蚝产业发展壮大的亲历者和见证者，32岁的他回乡创业已近6年。“最初回来可能只是子承父业，没想到生意越做越大，日子越来越忙。”方锦明说，数年前，他关停了开在吉隆的鞋厂回到赤岸村，从开始尝试生蚝养殖，到开农庄餐馆，再到做民宿，生意忙到全家老小齐上阵，一家人足不出村年收入高达几十万元。
“今年国庆长假期间35间民宿客房供不应求，平时周末和暑假入住率也不错。”方锦明说，他的顾客多为珠三角地区回头客，他们到赤岸村买生蚝、吃生蚝，耍海景滩涂、赏红树林候鸟，看风力发电大风车。像这样吃住游“一条龙”的休闲线路，受到越来越多游客的欢迎。
有着灵活生意头脑的方锦明，还促成了快递企业到村内设点。方锦明说，刚回乡时，村里向外寄送生蚝、海鲜等产品十分不便，村民要把产品带到镇上的快递站。后来，他和村里年轻人拓宽了网销路子，带来更多快递订单。快递企业很快主动来到赤岸村设立了寄送点，为村民网销海鲜产品提供服务。
据了解，当前赤岸村八成的村民从事生蚝养殖及相关产业。因为生蚝，大家住进了“蚝”宅，开起了“蚝”车，而返乡青年的加入更是产业兴旺的“催化剂”，为生蚝+旅游、生蚝+互联网、生蚝+深加工等多产融合发展提供了人才保障。
3技术突破赤岸生蚝人工育苗成功
赤岸蚝养殖产业兴旺的背后，也面临着一项技术难题急需解决。
“赤岸蚝苗完全依托外地供给，没有自主繁育的蚝苗，就没有赤岸蚝产业发展的未来。”据惠东水产技术推广站站长张剑涛介绍，赤岸蚝的学名叫做近江牡蛎，是我国沿海具有重要经济价值的牡蛎种类，在生态环境保护领域，它被喻为“生态系统工程师”，其能够建造复杂的生物礁结构（牡蛎礁），修复沿海生态环境。
目前，近江牡蛎在广东珠海、阳江，广西北海、钦州均有养殖。相比较下，惠东赤岸蚝的产业占比很小，且蚝苗完全依靠以上地区供给。
一般来说，在第二年4—5月生蚝采收后，赤岸蚝农会从珠海、广西等地采购下一批蚝苗，购买的蚝苗往往是两年蚝龄的中蚝，通过育肥再销售的养殖模式，仅用一年时间便可上市。然而，这种养殖方式出现的问题越来越多。
“蚝苗占整个养殖成本的65%左右，蚝苗价格还在逐年上升。”张剑涛谈到，随着海洋环境的日益变化，在盛产蚝苗的沿海，蚝苗产量一年比一年少，蚝苗价格一年比一年贵，“如果不用外地蚝苗，通过天然方式的采苗则会受水质指标和杂贝附着影响，降低生蚝产量及质量。”
面对日益加剧的苗种紧缺困境，人工繁育蚝苗成为打破困局的金钥匙。然而，受制于水温、酸碱度、比重，甚至光照等多种环境因素影响，蚝的人工繁育技术进展缓慢，在国内学术界也鲜有报道。
为了破解育苗难题，从今年3月开始，惠东水产技术推广站合作开启了研究工作。试验记录显示：5月，挑选的优质大蚝接受催产繁育；6月，蚝苗幼体基本附着；7月，蚝苗分点投放到考洲洋海区试验吊养。
近日，记者随技术人员来到考洲洋试养点看到，经过3个月的海水吊养，人工繁育的蚝苗已长大到手指长度，且密度均匀，规格统一。“从当前状态来看，人工蚝苗育种取得了阶段性进展。”张剑涛表示，此次试验的成功，弥补了赤岸蚝苗繁育试验的空白，为解决赤岸蚝苗品种不纯、受制于人等问题找到了出路。
目前，惠州市第一家人工蚝苗供应公司——吉泰蚝苗培育基地有限公司成立，根据计划，该公司明年将把人工繁育蚝苗技术投入生产，届时蚝苗供应能力可达到200万条，可供应赤岸村约三分之一的生蚝养殖需求。
■延伸
考洲洋美丽海湾建设竣工验收
红树林滩涂、鹭鸟纷飞、玄武石海滩、纯天然的海岸线……考洲洋拥有着干净、原生态的自然环境，而随着赤岸蚝声名远扬，在美食与美景的双重诱惑下，越来越多来自珠三角的摄影爱好者、吃货来到赤岸村旅游。
前不久，考洲洋美丽海湾建设项目完成竣工验收。考洲洋美丽海湾的建成，对赤岸村乃至惠东稔平半岛的经济社会发展具有不言而喻的作用。
考洲洋被誉为稔平半岛之“心”、惠州“城市之肾”。然而，此前的无序开发，令考洲洋区域内红树林生长空间被压缩，并一度陷入萎缩退化的险境，鸟类、底栖生物的栖息环境遭到破坏，引起了该区域红树林生态系统功能的退化和生物多样性的下降。
为恢复考洲洋生态的良性循环，惠州市于2017年起组织实施了“考洲洋——罂公洲至赤岸区域海岸带整治及生态修复工程项目”，即“考洲洋美丽海湾建设项目”，共筹集到省市级扶持资金超过9000万元。
历经两年时间打造后，如今的考洲洋海湾实现了大变身。3000余亩的滩涂海岸、800万株红树、2600平方米景观栈道、500平方米观景平台以及生态观光及科普长廊、观鸟亭等景观设施一应俱全，又一处错落有致、层次丰富的红树林湿地景观打卡点诞生。
据了解，考洲洋美丽海湾项目的建成，不仅实现了考洲洋核心保护区、生态修复区、生产作业区、科普体验区、旅游配套区以及现状居民生活区等六大功能区的协调发展，对带动当地群众的生产方式由单一传统水产养殖向生态效益型养殖、体验式休闲旅游、相关服务业等多元化发展也起到了至关重要的作用，实现了生态效益、经济效益和社会效益相统一。
■观察眼
深挖乡村特色
让农业成为有奔头的产业
产业兴旺是乡村振兴的重点，也是实现农民增收、农业发展和农村繁荣的基础，赤岸村的生蚝产业便是最好的证明。
对于农民来说，产业兴旺带来的直接意义，便是解决就业和收入两大难题。尽管有越来越多的农村年轻人离开农村，到城市里去谋生。但是，农业及其相关产业，仍然是遥遥领先的最大就业部门和民生工程。
从赤岸蚝产业的发展背景及历程来看，赤岸村的产业繁荣既存在偶然因素，也深藏必然结果。考洲洋得天独厚的海洋资源，是赤岸蚝产业发展的先天优势，但在养殖技术改良、育苗技术突破、生态环境治理保护及乡村旅游融合发展的多重并举下，体现出了该村不断深挖和发扬村庄特色的必然结果。
当前，乡村振兴战略是我国全面建成小康社会、打赢脱贫攻坚战的重要措施。作为珠三角地区传统农业大市的惠州，县域多、幅员广、资源丰富，发展乡村特色产业有着良好的基础，如镇隆荔枝、柏塘山茶、龙门大米、铁涌马铃薯等，各地产业特色鲜明，均具备做强做大的潜质，因地制宜做好产业兴旺“特”字文章极具现实意义。
然而，受制于各方面资源及乡村振兴发展思路的欠缺，惠州许多乡村特色并未被深刻挖掘，特而不强、聚而不合、精而不美仍是普遍现象，“一村一品、一镇一业”的产业格局并未完全形成。
笔者认为，依托现有乡村特色产品基地，应进一步加大对资金、技术、人才、信息、设施等资源引导聚集力度，推进政策集成、要素集聚、功能集合、企业集中，为乡村产业振兴的特色化发展释放更多空间，让农业真正成为有奔头的产业。
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