糕点4:沙糕粄
沙糕粄。
名片
沙糕粄，是惠州民间特有的地方风味食品，其他地方很少见。按照惠州传统风俗，凡是家中的媳妇下产后半个月那天，无论生男育女，媳妇娘家都要蒸制一批沙糕粄送给男家，表示祝贺。男家接到此礼物后，即分别派送给其亲戚及其附近街坊邻里，向大家报喜，说明自己家中有了新生一代婴儿。除此以外，沙糕粄也还常用于办丧事及年节，在平时及逢年过节的日子里，亦有不少家庭喜欢自己动手蒸制沙糕粄作零食。
材料
粘米、糯米、食糖（白糖或黄糖均可，用白糖制成的味道较清甜）、杉木制成的四方形粄格。
制作
沙糕粄的制作过程比较复杂繁琐。三成粘米和七成糯米混合，洗净后需浸泡半个小时，然后捞起沥干水分，这个过程就需要四五个小时；把沥干的米打成干米粉，加入白糖，
放一个晚上，让糖渐渐融化于干米粉中；第二天，再把混合的干米粉用双手相摩擦，使其碎成粉末，然后倒入筛子筛出粉末，粉末要直接筛进沙糕粄板格中，筛剩的粗粉粒，再用双手擦碎再筛；如此反复多次，直到把米粉筛完。待沙糕粄格中装满米粉末后，用条长木块把粉末刮平，再用刀把它分割成两寸见方的粄块，然后将粄隔放在大锅的水面上，烧水蒸熟。因沙糕粄制作时，需要用双手相互摩擦过筛，故又称作“擦粄”。
●点评
资深营养师徐小敏表示，沙糕粄的主要成分是淀粉，由粘米粉、糯米粉和红糖，蒸制而成，能快速补充能量，粘米糯米三七比例既保持了口感，同时又保持了糯米的功效，补中益气，健脾养胃，适合当作一些脾胃虚弱的孩子、老人的日常点心，建议食用量适量的同时最好配合一些番茄青菜鸡蛋汤，或五谷豆浆，营养会更均衡。
“沙糕粄是惠州传统的坊间小吃，沙糕粄同时也带我们走进一幕头顶粄盖、沿街叫卖的市井风情记忆，也浸润着人生礼仪风俗的仪式感和民俗的模式。”民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文认为，以手相搓，将水晶色的白糖揉进新鲜的米粉之中，民者赖以生存的粮食顿时香甜晶亮起来，故寓晶莹甜美的人生祝愿。软软的糕体，老人和小孩特别喜欢，难怪时至今日都有沙糕板生存的市场；尤其是它制作特殊，他乡难有同类，便成为惠州舌尖上的一个小吃品牌了。
记忆
小孩月半标配
在惠州，有一个约定俗成的传统，那就是小孩做半月，外婆要送沙糕粄，即便到了现在，还有不少家庭延续这样的传统。
近日，记者来到桥西市场秀水湖54号，有家糕点店，专门做发糕、沙糕粄、敛糕、年糕、萝卜糕、捏糍等惠州民间传统糕点。店主人叫邱瑞国，是家中做传统民间小吃的第三代传人。
在邱瑞国的记忆中，从他爷爷那辈起，邱家就会制作本地民间小吃，但之前只是逢年过节时自家做来吃，并没有拿出去卖。上世纪70年代，邱瑞国的母亲开始把自家做的小吃拿到家不远的市场去卖，结果大受食客欢迎。后来生意越来越好，他母亲就在家开起了糕点店，专门制作和售卖糕点，每天上门购买的客人络绎不绝。
1963年出生的邱瑞国，从小就看着母亲做糕点。上世纪80年代末至90年代初，他接过母亲的班，正式掌管糕点店，仍然按照祖传方法制作小吃。20多年过去了，邱瑞国家的糕点店始终顾客盈门。
在他制作的众多糕点中，沙糕粄特受欢迎。“因为惠州有个传统，那就是小孩做半月，外婆就一定要送沙糕粄，以前客户要购买多的沙糕板，就一定要提前订购。”邱瑞国告诉记者，除了有些大户人家人手充足、生产工具齐全，可以自己制作沙糕粄外，对大多数家庭来说，由于其生产过程比较复杂繁琐，且缺乏生产工具，所以较少制作，很多人都会到他店里购买订购。
制作沙糕板的板隔有个特点，只能用杉木板做成的板隔来蒸。蒸好后的沙糕粄，还得用纱布盖着保湿。揭开板隔上的纱布，就看到一块块两寸见方沙糕粄整齐排着。邱瑞国说，沙糕粄在蒸之前就要分隔好，若蒸好后再分，就分不到这么整齐。沙糕粄吃起来松软可口，还有些糯糯粉粉的感觉，是孩子最馋的茶果之一。如果用于做喜事送给亲家的，则要在每块沙糕粄面上的中间处盖上一个红色的花纹印。红印用木条雕成一朵小花图印，再用棉花、红花粉、清水做成一个红印台，将木印蘸上红水后盖上粄中去，以示喜庆吉祥。
两个多月前，邱瑞国外出时，不小心摔伤了手臂，还做了手术，只有一个手才能活动。家里制作的很多糕点活，只能辛苦老伴，他只能帮忙打个下手。“我现在年纪大了，儿子又不愿意继承这个手艺，现在我们也是能做多少做多少。”邱瑞国说，如今，还有不少老顾客向他订购各种糕点，他不想辜负街坊们的信任，因此，他会将糕点继续做下去，直到做不动为止。
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