糕点3:砰米糕
名片
砰米糕是惠州本地人十分钟爱的传统年节特色小吃，逢年过节家里都会买。有些家庭也会自己动手做其他一些贺年小食。唯独是砰米糕，一般家庭做不了，因为制作砰米糕需要一整套的工具，还需要经验。
材料
珍珠米、白糖、黑芝麻、花生、少量油、爆米花机。
制作
首先用火烧爆米花机约20分钟，待温度合适后，将称好的米（约2.5斤）放进爆米花机后继续烧火、拉风箱。10多分钟后，米粒膨胀成大个的米花。随后将白砂糖和油熬成糖浆，将先前的米花倒进糖锅里，迅速搅拌，让米花和糖浆糅合在了一起。充分搅拌后，将材料全部倒进木质的模板内压实成型，再将砰米糕分割成大小均匀的米花糖即可食用。
●点评
资深营养师徐小敏表示，砰米糕作为风味食品，有适量大米花生芝麻糖和盐，因为是高温膨化食品，孩子不建议吃太多膨化食品，大人食用也要适量，食用可以配合喝点绿茶，柠檬茶。
民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文表示，砰米糕是一种“食俗”的记忆，因为以前砰米糕带来的是春节前“忙年”的喜悦，又是过年才享用得到的“口福”。于是，到了当代，由于这种“口福”已随时可有，五彩缤纷的、各地云集而来的各种“砰米糕”都可随时触碰，忙年的习俗也早已淡化，但是人们依然深情而往，这完全是一种精神文化之根的追忆与找寻，这种过年的烤香味和甜味混杂在一起的感受，是比什么都来得美，从心底里渗出的舌尖上的感受。
记忆
曾经是稀罕物
在很多人的记忆中，砰米糕是传统年节的特色小吃，一年中只在过年前后这段时间才有。但随着时代的发展，如今在平日里也能吃到砰米糕。走在惠州桥东老街道，可以发现砰米糕的身影，但真正制作砰米糕的传统手艺却越来越少见。近日，记者采访了制作砰米糕40多年的房顺强，听他讲述砰米糕的制作故事。
今年74岁房顺强是惠州汝湖人，做米糕已经40多年之久。回忆起做米糕的历程，房顺强打开了话匣子。他告诉记者，33岁那年，他想学门手艺，村里有个老乡正好会砰米糕的技术，他就跟着老乡学。家里人为了支持他，还将家里的自行车卖了，又东拼西凑借了些钱回来，花了180元去钢铁厂买回来爆米花机。
学到了手艺，有了爆米花机，每年春节前的两三个月，他就踩着自行车，驮着爆米花机走街串巷，帮人打米糕。“以前砰米糕是平常百姓家过年才有的东西，所以在过年前的两三个月，我就踩着自行车到各个地方给人加工，走到哪做到哪，吃住就在农户家里。”房顺强说，上个世纪90年代以前，百姓的生活还不那么富裕，物质生活也没那么丰富，砰米糕只有过年才有，算是稀罕物，因此尤其受到百姓的喜欢和热爱。
可是砰米糕的制作过程并不如其他糕点制作的那般简单，需要专门的爆米花机，过程还需要烧火，温度很高，在夏天时段根本没法做。房顺强坦言，“在夏天太热了，受不了，只有每年腊月开始做，一直持续到次年二三月。”
在这个行业里做了几十年，房顺强在爆米花这门手艺的演变中，看到了时代的变化。“以前人们是提着米、白糖和柴火来找我打米糕的，我就收取加工费。上世纪七八十年代，5毛钱打一炮，做到现在打一炮35块钱了。”房顺强说，现在却是调换过来，大多顾客什么都不带，直接买成品。房伯也就自己买材料，做成块的米花糖论斤卖，每公斤24元。
炒花生、爆糯米、熬糖、搅拌、铺平、压实、切块，这一系列过程在房顺强手上看似简单，其实“很费劲很辛苦”，他也曾经收过一个徒弟，但对方跟了他3天就忍受不了，最后不干了。
房顺强有一个女儿，嫁到了惠阳。随着年纪越来越大，房顺强感到不太能胜任这体力活，曾经有一阵子将传承这门手艺的希望寄托在女婿身上，但女婿不愿学。房顺强心里有些纠结，现在老式的爆米花机很少见了，就算有人会做，恐怕也找不到机器来做。曾有一位香港人出价两万多元想买他的爆米花机回去当做古董收藏，但他没有答应。也有水口的年轻人来找过他，说想学手艺，但学会了之后要把爆米花机带走，出价1万多元，他也拒绝了。“每年做两三个月，还能挣几千元。把机器卖掉，这些钱够我们用多久呢？”房顺强很矛盾，“如果哪天我忽然干不动了，谁来继承这门手艺？”
他最感慨的是，自己年纪大了，做不动了，很可惜，辜负了各地乡亲们想吃米花糖的心。“好多人还会特意叫我去做的呢！水口、汝湖那一带，就是我以前下乡常去的地方。那边有人家里办喜事也喊我过去打米糕。做会节的时候，家家户户都想吃米糕，哪里忙得过来？”他感到心有余而力不足。
去年，外出的房顺强被一辆摩托车撞倒在地，手指受伤还上了钢板，至今还没拆除，今年是否还能像往年一样继续做砰米糕，也还是个未知数。
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著名美术片艺术家、一级导演、国际动画协会会员、中国美术家协会会员、中国动画学会理事、中国电影家协会会员、享受...