一壶茶水喜相逢
“草衣木食”既是一种精神理念，也是一种生活方式。受罗浮山道家和道教的影响，从古至今，惠州的饮食贵自然、尚清淡，讲究均衡有度，甚至酒茶菜药，都蕴涵了养生的智慧。这种智慧，至今一脉相承。
当我们尝遍美味打饱嗝之际，一品茶香，顿时消滞解腻、心旷神怡。而看着沸水冲沏的茶，在一次又一次的冲沏下，茶叶不停翻滚沉浮，不断舒展，终于如云霞般绽放，溢出那或如春雨般清润，或如夏日般的奔放，或如秋风般醇厚，或如冬雪般沁人的阵阵幽香，此情此景，何等惬意。
惠州饮茶史比《茶经》早四百年
茶，本为一种植物，可食用、解百毒、长品有益健康、长寿。茶品要顺为最佳，因此有人说：茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。道家里，也有“茶顺即为茗品”的说法。
据《惠州文化教育源流》一书记载，茶与道教结缘也由来已久。葛洪在《抱朴子·园茗》篇里，就有关于他的从祖葛玄垦植茶园的记载。南朝著名道士陶弘景在《杂录》中，也记述了汉代道人丹丘子、黄山君饮服茶后得道成仙的故事，说“苦茶轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之。”葛洪和陶弘景祖父陶隆先后在罗浮山修道炼丹，他们与惠州饮茶风俗的形成有无直接关系，现在已难以索考，但惠州种茶和饮茶的历史确实可追溯到晋代。东晋裴渊《广州记》记载:“酉平县出皋卢,茗之别名，叶大而涩,南人以为饮。”所谓“皋卢”就是苦艼茶。而出产“皋卢”的酉平县，就是惠州归善（欣乐）县前身。另外，《晋书·艺术列传》又说，单道开在罗浮山修行时，“不畏寒暑，常服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已”，“荼苏”就是茶和紫苏汤。
这些文献都说明，惠州饮茶的历史，比唐代陆羽撰写《茶经》时还要早400年。茶在惠州的普及是在唐代以后，这与佛道二教的兴盛颇有关系。《全唐诗》所载胡宿《冲虚观》诗说，“茗园春嫩一旗开”，这“茗园”也就是茶园。李翱于唐元和四年（809）知循州，他的《解惑》文称王野人移居罗浮，“积十年，及构草堂，植茶成园，犁山田三十亩以供食”，其时茶园已是颇具规模。惠州茶叶消费群体的庞大和饮茶风气的普遍，也就可以从中窥见一斑。
入宋后，惠州人饮茶已不单纯是止渴、除疫、不睡、利水、明目、寡欲等实际功用，而且上升到精神层面，成为一项陶冶性情和展现人格修养的饮食艺术——斗茶。苏轼初抵惠州就记述说：“岭外惟惠人喜斗茶。”“斗茶”习俗在惠州坊间流行不绝，清乾隆年间惠州诗人赵希璜就写过一篇《斗茶赋》，对惠俗斗茶的情形作了详细叙述，直至上世纪五十年代，惠州坊间仍然可以看到有人在斗茶。
罗浮山莲花山等山脉产茶
茶叶，可谓植物中的精灵，它的质地与心思，品茗者懂，种植者更懂。
一片茶，可以是一个城市的文化江湖，可以是一个爱茶人的人生感悟，可以是一个茶商的经营之道，更可以是一个地方自然生态的倒映凝固，因为，唐代陆羽在《茶经》说，“野者上，园者次……”越是“野”，便越原始、越纯洁。
茶对一块地方的忠诚度，实则是对一方水土生态的天然肯定，只有优美的生态与水土，才能孕育出好茶、泡出清绿透亮苦后回甘香醇鲜爽的茶水。如果说生态文明、美丽中国有一个又一个地方版本，那么，惠州本土茶，可以作为惠州地方版本的主角之一。
惠州产茶的记录，可以追溯至东晋。遥遥千年，惠州的版图在每个朝代都或多或少的变更，好在惠州江河“主体”基本没变，如东江、西枝江、罗浮山、莲花山等，成就了惠州较为固定的产茶区域：罗浮山、莲花山等山脉，其品种和品质也较为固定，即香气高远、鲜醇味甘的绿茶。
前贤文献记录的“罗浮茶”、“皋卢”等惠州古老茶品，如今它们的茶品和种植地，已难寻觅。惠州目前历史较为悠久的茶品有惠阳桔塱茶、惠东县宝口镇的火烧窑茶、南昆山的毛茶等，更多的是这些年在各县区慢慢铺开的茶品：潼侨绿茶、柏塘紫牙茶、公庄茶、白马山茶、惠东仙人茶、南昆山毛茶、密溪云雾茶等等。
这是惠州绝佳的生态献给世人的精灵产物。沏上一壶茶，初入口时尚觉苦涩，慢慢的，苦过甘来，见其汤色清澈明亮，闻其香气醇厚悠远，感其滋味醇和生津，顿觉齿颊留香。
由茶而衍生的斗茶习俗，也颇有意思。斗茶的时间每多选在清明、谷雨新茶上市的佳节；茶叶要优品优质，即所谓“旗枪紫笋”，“新茁初胎”；用水讲求鲜活，强调“水分三等”，山泉为上，远取罗浮卓锡泉，近汲丰湖古榕泉。
惠州人的饮茶斗茶，已超越了止渴生津、强身健体的实用追求，已上升为审美追求和精神享受，成为一门陶冶性情、修养人格、和乐社群的生活艺术。
一品罗浮，茶亦当酒
“乱世好酒，《水浒传》120回回回有酒；盛世品茶，《红楼梦》120回回回茶香。”再次回到给予惠州城无数文化财富的罗浮山。
前文已述，罗浮山茶历史悠久，被誉为珠江三角洲历史名茶，然而，罗浮山茶已难觅身影，它幻化成罗浮山地区无数菜品。一品罗浮，茶亦当酒，超生脱俗于尘世。如今，罗浮山地区的茶以柏塘山茶为最，柏塘镇几乎家家户户都有茶园，少的种有一两亩，多的种有10余亩。他们种的是特种山茶，株形矮小，叶细而尖，又叫“细茶”，茶香浓郁，清甜可口，风味独特。柏塘人还发现了一种茶——紫芽茶，含有对人体特别有益的花青素，比普通绿茶高出40倍。2010年夏天，柏塘发现全国稀有的小叶种紫芽茶，并通过茶叶专家鉴定。当年，广东省农科院茶叶研究所与博罗县农业技术推广中心及博罗县柏塘春特种山茶专业合作社签订开发小叶种紫芽茶的协议，建设小叶种紫芽茶标准化茶园。
紫芽茶很贵，一般普通百姓难以消费。在罗浮山中，有一种更贵的茶——云雾仙茶。云雾仙茶采摘于海拔500米高度的罗浮山白云洞之中，山上常年祥云环绕、溪流淙淙、云雾充足，故取名为云雾茶，为古代罗浮三大贡品之一，十分珍贵。
喝茶，也讲究雅俗共赏。那些贵茶，有机会品茶便是幸运，没机会也不用抱怨。在罗浮山地区，罗浮山甜茶更适宜大众。罗浮山甜茶是居住在罗浮山的制茶人采天然生长在罗浮山的独有茶种，用独有的传统工艺精制而成的特产。罗浮山甜茶的味道甘甜可口，具有清凉解热、止渴生津、开胃消滞、降胆固醇等作用，冬夏皆宜。
寒夜客来茶当酒，买茶人去路还香。宜居在山水酿酒的罗浮山下、东江之畔的惠州城的每一个你我与他，常常就座把茗，在茶语中，与亲人、友人、情人对酌，一壶茶水喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。
（图片由傅晨雨摄）
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