一蟹一寿司
秋日是渔获的好时节，这个时候的螃蟹肉质肥美。之前的《揾食广东》，我们给各位吃货介绍了这个季节蟹的吃法和DIY做法。秋意渐浓，而吃蟹的好时光也所剩无多，今天我们来造福那些“懒惰”的吃货，不想自己动手的话，可以在餐厅大厨那里找到蟹的美味烹饪法。
最传统：姜葱炒花蟹
惠州惠东的盐州膏蟹素以膏多肉肥、口感鲜甜著称。吃法上则多以清蒸、蒜蓉蒸，或是辣炒、姜葱炸等为主。惠东亚婆角渔村的海鲜餐厅众多，除了可品尝新鲜海胆、龙虾和体型硕大的海虾外，这个季节当然少不了姜葱炒花蟹。在这里，“渔船刚靠岸，海鲜即入口”，现场挑选两三只大花蟹，重在“鲜”字。蓝波湾海鲜餐厅的师傅将选好的花蟹快刀斩件，去除内脏和蟹腮，热锅中放入适量花生油，加入姜片和葱段爆香，滑入处理好的花蟹，一通大火猛炒，鲜味尽出，吃起来相当鲜爽细嫩。
虽然色泽上没有清蒸花蟹那样红润，但经姜汁和葱汁包裹的蟹肉鲜香扑鼻、肉质鲜美爽嫩，而最爽的是蟹腿处大拇指粗细的白嫩蟹肉，入口颇为满足，总是让人难挡诱惑。
最霸气：铁板烧面包蟹
大闸蟹让不少蟹迷们大饱口福，但欧洲人更喜欢吃体型巨大的面包蟹。这种外表硕大、内里膏脂丰腴的蟹种，清蒸不如闸蟹鲜甜，爆炒不如花蟹嫩滑，但用铁板烧却另有一番风味。
形如其名，棕红色的外壳，粗壮的体格，面包蟹宛如一块厚实的面包，一只足有两三斤重。因为面包蟹长在海中，所以肉质比湖蟹结实。在乐从罗浮宫索菲特酒店松宫日本料理餐厅，最新推出日式铁板面包蟹，高温的铁板迅速锁住蟹肉水分，同时让蟹壳散发出一种特别的香气，格外诱人。
只见厨师先把蟹壳掀开，体态丰盈的面包蟹，圆胖的蟹壳里实实在在都是丰腴的蟹黄。去掉腮和内脏，将其大卸八块后备用。铁板预热到250℃，把蟹块放在其上，撒上盐和胡椒，在高温的铁板上露出的蟹肉很快表面上就结了一层痂，厨师说这样就可以迅速锁住蟹肉本身的水分。然后洒上日本清酒，盖上盖子，反复两次让厚实的蟹肉熟透，蟹盖同样烹制。最后用黄油、清酒和酱油在铁板上推成酱汁，淋在蟹肉上，就可以上桌了。
经过铁板烧制的面包蟹，有一种特别的香味，厨师长介绍说带壳类的海鲜，在高温的过程中壳会散发出一种香气，贝类、螺类也是，所以日本人喜欢将海鲜做烧烤。面包蟹肉质非常结实，丝丝分明，口感弹牙而且带着海洋的气息。
秋风起蟹脚痒
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最新颖：软壳蟹寿司
蟹柳寿司常见，用整只软壳蟹做成的寿司您又尝过未呢？松宫日本料理推出一款牛油果软壳蟹寿司，软糯的寿司米中包裹香酥的软壳蟹，一软一脆的口感特别美味。
松宫厨师长程炳瑞介绍说，以往咱们中餐吃软壳蟹需要等到每年5月份蟹褪壳的时候，而这款日料选择东南亚养殖的软壳蟹品种，一年四季都可以供应。做法是先将软壳蟹用天妇罗做法炸得酥脆，然后在寿司垫上铺上蟹籽，再铺上一层用最传统的日式配方做的寿司米饭，然后铺上切成薄片的牛油果，再将整只天妇罗软壳蟹放入其中，铺上生菜，卷成寿司卷。最后切块，上碟，淋上沙拉酱即可。
把寿司整个放进嘴里，米饭的香气、软壳蟹的鲜美、牛油果的清香瞬间在口中散开，寿司饭跟软壳蟹搭配，一软一脆，口感非常特别。寿司表面有蟹籽，制作时撒入了海苔粉，加上蟹肉的鲜甜，不需酱汁已经足够味道。细细品味，满满的幸福感便油然而生。
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