惠州启动“东江菜师傅”工程，拟打响“东江菜”品牌 东江名厨职业技能大赛 决出10名“技术能手”

惠州市2018年“粤菜师傅”东江名厨职业技能大赛现场。

南方日报记者

梁维春摄

17日—18日，惠州市2018年“粤菜师傅”东江名厨职业技能大赛在惠州城市职业学院举行，此次大赛由惠州市人力资源与社会保障局、惠州市旅游局、惠州市总工会主办，惠州城市职业学院、惠州市饭店行业协会协办。

大赛共分为两个阶段：17日为理论考试，18日为实操比赛。来自全市各大星级饭店的96名厨师各显身手，煎炒烹炸，一道道独具惠州特色的佳肴呈现在评委们面前。最终，10名选手脱颖而出，分别获得一二三等奖，将由惠州市人社局核实后颁发“技术能手”称号。获得一等奖的前2名选手，将由惠州市总工会核实后颁发“金牌工人”称号。

打造“东江菜”品牌的目标明确

惠州市人力资源与社会保障局相关负责人介绍，东江菜以惠州菜为代表，与潮州菜、广州菜并称广东三大菜系。日前，惠州出台《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》，明确了惠州全面打造“东江菜”品牌的目标。根据《实施方案》，到2022年，全市建成一批“东江菜师傅”培训基地，培养一批“东江菜师傅”技能人才队伍。

据介绍，惠州将搭建“东江菜师傅”培训平台，从办学条件较好、培训质量较高的技工院校、职业院校、培训机构、就业训练中心、实训基地和餐饮行业企业培训中心等确定一批“东江菜师傅”培训机构，承担惠州“东江菜师傅”培训任务。同时，惠州将推动职业院校和技工院校进一步加强中式烹调专业建设，开设“东江菜”菜系的相关课程，鼓励技工院校、职业院校从有实力的餐饮企业引进有经验的人才担任专业教师，还将重点支持有条件的技工院校、职业院校打造省级重点及特色专业。

此外，在东江菜技能人才培养模式上，《实施方案》提出：惠州要充分发挥院校和企业在“东江菜师傅”培养中的双主体作用，深化技工院校、职业院校与有关餐饮企业的合作交流，推动建立东江菜师傅校企联盟，加大校企、校村联合培养东江菜师傅力度。

12位“东江菜”名厨被惠州城市职院聘为客座教授

承办此次大赛的惠州城市职院，其民生学院定位为惠州市民生服务业，立足于弘扬东江饮食文化，设有烹调工艺与营养专业。记者在该校看到，该校实训室配备齐全，包括：锅功勺功实训室、中餐点心实训室、中餐烹饪实训室等。目前，惠州城市职院为惠州市饭店行业协会副会长单位，与惠州多家高星级酒店签订了校企合作协议，建立了高品质的校外实习、实训教学基地。

惠州城市职院党委书记、校长邓庆宁介绍，惠州城市职院已成立校企协同育人平台，聘请“惠州食神”高燕来等12位名厨为客座教授，让厨艺大师走进课堂，主要面向有一定理论基础的二年级学生授课，每周一次，传授“酿春”、“东江酥丸”等传统东江菜式。该校要求本专业学生学会这12位东江名厨的拿手好菜和名小吃，并作为成绩考评的重要组成。接下来，该校将把东江客家饮食文化作为对学生的通识教育和专业教育，开设选修课程，此外，还将出版东江和惠州本土饮食文化的书籍和声像作品，整理相关典籍。

据悉，本次2018年“粤菜师傅”东江名厨职业技能大赛包括中式烹调师高级工（三级工）职业资格证书考试考证和技能大赛两层含义。所有考生只要笔试成绩、实操成绩均合格的，将由惠州市人力资源和社会保障局核实后颁发中式烹调师高级工职业资格证书。

南方日报见习记者周春

通讯员叶耀华欧阳茜

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