芳菲四月山茶飘香
农民在茶园里忙碌。
农户仔细挑选优质的茶叶嫩叶。
经过杀青的茶叶带着浓浓的茶香。
茶叶放到这个圆筒造型的机器中进行揉捻。
骆振平给茶叶进行最后一道工序：炒制干燥。
这个时节，茶叶嫩芽色泽绿翠，叶质柔软，且富含多种维生素和氨基酸，喝起来香高味醇，乃茶树一年中品质最佳的时候。博罗县公庄镇松园围村布子村民小组种茶历史久，数百年前就有先人种茶。附近小山上，时而可见树龄上百年的老茶树。
中国茶叶历史悠久，从制作工艺上看，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。布子村民小组的茶叶，一直以当地流传多年的传统工艺制成的山茶为主，属于绿茶的一种。目前布子村民小组成立了松园山茶经济合作社，已有57户村民加入合作社，发展茶叶经济、发掘茶叶文化、培育本地山茶品牌，一年产茶上万斤。
“我们延续了传统的手工制茶工艺，也有外出学习一些新技术。”松园山茶经济合作社负责人骆振宏介绍，现在大家制茶的流程主要分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤。
“我们广东气候不一样，采茶要比别的地方早一些。”骆振宏说，北方地区因天气寒冷，茶树发芽较晚，到3月下旬才刚刚长出嫩芽。而广东要比其他地区早一个月。“但是最好的茶叶，还是清明这几天。”他说，每年的清明时分，茶园里人山人海，大家都赶在这个时候采摘茶叶。“这几天的茶叶，养分、微量元素最丰富，所以口感最好。”
据介绍，当地出产的山茶属绿茶，不发酵，采摘之后置于阴凉处，晾干水分并静置一段时间，这个过程称为“萎凋”。也就是让茶叶稍微氧化，变得柔软一些。
萎凋之后，将茶叶放入热锅杀青。这个步骤要求非常严格，根据茶叶质地不同，杀青的时间、温度都有不同的规定，这都需要制茶师傅的经验来判断。
杀青之后就是揉捻，这一步骤是将茶叶定型。揉捻之后的茶叶上炒锅，通过一双手掌反复炒制，将茶叶干燥。“干燥的过程看起来不复杂，但是要制出香味，都是靠师傅的经验。”骆振宏的弟弟骆振平就是一位经验丰富的老师傅，常年炒茶，他的一双手掌黑中带黄、布满了厚厚的老茧。
“茶叶一定要贴锅，不然不香。”骆振平一边炒制茶叶一边告诉记者，炒茶就是一个干燥的过程，通过反复炒制，香味才会出来，一般茶叶从采摘到制成，大约需要一周左右时间。茶叶通过100℃～150℃之间的炒锅，一遍遍地炒制，慢慢地散发出沁人心脾的茶香。
本报记者傅晨雨
本版图片 本报记者汤渝杭 摄
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