釜（煲，褒）

[pau33]，音同包。

惠州人，不论本地人、客家人、广府人、潮汕人，最常用的一种炊具叫[pau33]，通常写作“煲”，即壁较陡直的锅。

煲的种类可多了。从构成材料看，用陶土与沙烧制成的叫“砂煲”，用黏土烧成的叫“瓦煲”，用铝、铜不锈钢金属制作的，分别叫“锑煲”（广东人误称“铝”为“锑”）、“铜煲”、“不锈钢煲”。从动能原理分，用电不用火的叫“电饭煲”，靠水蒸气高压致熟的叫“高压煲”。按应用功能分，烧开水的叫“水煲”，煮饭煮粥的叫“饭煲”，煎熬药的叫“茶煲”。以体型划分，大的叫“大煲”，小的叫“煲仔”。

一个煲，还可烧制出五彩斑谰的地方名吃：豆腐煲，茄子煲，狗肉煲，羊肉煲，牛腩煲，砂煲粥，煲仔饭。甚至有“煲电话粥”、“煲硑米粥”，不过那只是南方人的幽默，前者喻长时间电话聊天，后者喻指无谓的空想。连讽刺人只说不做的歇后语也派上了用场：硑柄茶煲——— 得剩一把嘴。

也许是“煲”用得太多了，现代汉语词典都收了这词条，只是标明这是方言。“煲”确属方言俗字，在古书籍中是找不到的，但是，它确有个本字，是古汉语字：釜。

《说文》：“鬴，?属。从鬲，甫声。釜，埔豉或从金，父声。”釜，又作“鬴”，古炊器，敛口圜底，或有两耳。用如鬲，置于灶，上置甑以蒸煮。颜师古注《急就章》：“釜所以炊煮也，大者曰釜，小者曰?。”三国曹植著名的《七步诗》便有“萁在釜下然，豆在釜中泣”的名句。“釜”虽盛行于汉，但可远溯至春秋。《诗·召南·采苹》：“于以湘之，维锜及釜。”毛传：“湘，烹也。有足曰锜，无足曰釜。”“釜”指炊具类似今日之“煲”无疑。

再看读音。釜，《广韵》扶雨切，并母闒韵合三等上声遇摄，今音fǔ。按古无轻唇音规律，其上古音应为[p]或[p謕]，惠话将声母读成[p]，同脯、并、婢、敝等字一样，是有依据的。至于韵母，一般遇摄合口三等闒（虞）韵惠话读[y]或[u]，这里读成[au]，和其上声（35）变阴平（33）应属于变异，如同广州话读成[蘅u]一样。惠话读音保留了其上古声母读音。先人不知此字是“釜”，于是用形声构字法造出了“煲”字。

名词的“煲”本字是“釜”，那么动词的“煲”本字是何字？

学者陈伯辉认为是“?”。《玉篇·火部》：“?，火熟也。”“?”的异体字是 “糓”。《诗·大雅·韩奕》：“其?维何，糓鳖鲜鱼。”郑玄注：“糓鳖，以火熟之也。”《集韵·有韵》：“?”火熟之也。或作糓。很清楚，其义就是动词“煲”义。其音为《广韵》方久切，按郭锡良《汉字古音手册》，其中古上古拟音均为[pǐ藜u]。接近今广州话读音。惠话往往将[ou][藜u]读成[au]，如浮、兜、偷等字，因此惠话的“?”读音与“煲”相同。

也有学者认为是“褒”（煲、焦保）。其依据主要是段公路《北户录》食用条：“褒牛头法：取嫩牛头，火上遯过……課火重烧，其名曰褒。”其读音《正韵》博毛切，报平声。音义均合。

笔者以为，“褒”的本义是无动词“煲”义的，有动词义是后起义。比较而言“?（糓）”倒是于古有据，应可作本字。为简单、易学易记计，还是与现代汉语词典同步好，采用“煲”字，名动两兼，这也符合汉字的名动用法规律。 祝基棠

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