横沥汤粉的饮食江湖
横沥金华汤粉店的掌柜李子玉夫妇偶尔亲自掌勺，为食客制作横沥汤粉。
好味来横沥正宗老粉店 由翟英群（左）与儿子成春明（右）共同经营。
好味来横沥正宗老粉店和横沥金华汤粉店是横沥汤粉的缩影，见证了其发展。 本版图片 《东江时报》记者姚木森 摄
惠城区横沥镇紧紧挨着东江，船运年代非常繁荣，成就了横沥汤粉的美名。
在惠州大街小巷，横沥汤粉店星罗棋布，到处能闻到这一碗粉的香味。向它的原产地进发，也是这样的景况。从惠城区水口街道沿着省道120向横沥镇进发，沿途会看见不少横沥汤粉的小食店，有些“横沥汤粉”的柱式招牌甚至立在路旁以招徕食客。
到了东江之畔的横沥，圩镇虽不大，却有6家横沥汤粉店在经营，特别是靠近东江码头的解放路一段，连续挨着4家横沥汤粉店，食客如云。这是一个被汤粉染香了的东江小镇。
汤粉的传统
东江兴旺圩镇催生汤粉
横沥和仍图，两个隔着东江守望的地方，都与如今在惠州大地遍地开花的横沥汤粉招牌有着千丝万缕的关系。
横沥和东江对岸的仍图，历来就有做汤粉的传统，且各有千秋。
100多年前的船运年代，横沥作为东江岸边的繁华码头之一，商贸也很发达，每逢农历二、五、八日，附近镇圩的人，仍图、水口、梁化、矮陂等地居民，都会来横沥赶集，人流、物流很畅旺。“在惠阳，关于圩镇的兴旺，民谚有云"头平（山）二淡（水）三多祝"，横沥可以排到第四。”对过往的兴盛繁荣，横沥人很是留恋。
人口流动大了，就会有好生意，餐饮业就是其一，和横沥相隔不远的仍图人见这里繁荣，把那边的汤粉生意也带过来，逐渐演变融合后成就了今天横沥汤粉的美名。
与东江流域比较流行的猪脚粉不同的是，横沥汤粉的汤底是用左口鱼与猪骨熬出来的，同时配菜除猪脚外还有卤蛋和牛腩等。通观横沥汤粉的制作过程和成品，它其实就是一道营养全面的食物。
在横沥当地，吃汤粉不仅仅是早餐，它还渐渐演变成为了一种日常饮食。横沥汤粉非常巧妙地适应了时代的节奏，不像广东早茶那般精致且花样多，也不像北方的白粥咸菜豆腐脑来得简单，而是为无暇喝早茶消遣的现代人提供精巧美味的早餐。上班、赶集的路人，吃上一碗横沥汤粉，既填饱了肚子营养也到位。
老店的坚守
家族式汤粉店传承近70年
解放初期，横沥汤粉是摆摊卖还是由店家出售，目前谁也说不清楚。目前，历史最古老的横沥汤粉店，为横沥镇解放路的横沥正宗老粉店，这是一家家族式汤粉店，与共和国同龄。
目前，横沥正宗老粉店已经传到第三代人，掌门人为80后成春明。成春明称，早在1949年解放初期，这家汤粉店就存在，名叫横沥汤粉店，是当时横沥街上唯一一家汤粉店。当年，国家实行计划经济，汤粉店归国家所有，受横沥供销社管辖。当时，负责经营该店的是他的爷爷成国忠，土生土长的横沥人。
1979年，改革开放春风吹拂大地，汤粉店改制。成国忠的儿女都长大了，出于对横沥汤粉的热爱，成国忠的女儿成锦群将其承包下来，她的哥哥成锦来、嫂子翟英群在店里当伙计帮忙。
后来，成锦群在惠阳淡水开分店，将在横沥的汤粉店留给哥哥成锦来经营。在此期间，横沥街面上，汤粉店的数量多了起来。
前些年，在浙江杭州做餐饮的成春明回到故里，帮父母经营这间祖业。毕竟是见过世面的人，成春明为这家老店添加了很多新鲜元素。重新装修、改善点餐区的卫生状况、装贴汤粉每一味食材的介绍……他还给汤粉店改名，改为横沥正宗老粉店，还美其名曰“好味来”。
他还向顾客承诺，“好味来汤粉中的每一样配方都是自己亲手秘制，结合大众口味，为汤粉挂出了猪脚、肉丸、酿猪皮、卤蛋、卤肠等配菜任君选择。”
“最开始一碗汤粉只卖几分钱，如今，从2元到5元、10元不等，不论哪一个时代，横沥汤粉都是平民价。”成春明说。
价格的变化背后，是悠悠岁月的变迁。一碗汤粉，从几分钱卖到几元钱，养活了成家几代人，也见证了横沥汤粉店在建国后从无到有、从少到多的过程，老粉店一名，名副其实。
粉店的竞争
仍图人来横沥开金华汤粉店
改革开放后，特别是20世纪90年代，横沥汤粉店犹如雨后春笋，一副遍地开花的节奏。横沥金华汤粉店就是在此期间发展壮大的，其店主是李子玉。
李子玉，惠城区汝湖仍图沙洲尾村人，1954年出生，惠州横沥金华汤粉店老掌柜。“我从小就喜欢做菜，现在家里一日三餐都是我负责。”如今，年过花甲的李子玉已经不用亲自上阵制作汤粉，成了专职家庭煮夫，享受着创造美食的过程。
高中毕业后，他一直在家乡沙洲尾村村委做会计。30岁时，他第一次走出沙洲尾村，去了高中同学在深圳开的房地产公司，担任公司食堂的厨房师傅，大家都很喜欢吃他做的家乡菜。他还自学各种菜式，爱琢磨的性子让他无师自通。
1989年，也就是李子玉外出打工第6年，一直在农村种地的妻子打算开一间汤粉店。当时，祖辈在横沥镇买下的小店面一直以低廉的价格租给别人。妻子觉得既然租金那么便宜，倒不如自己来做。李子玉也赞成妻子的想法，便向开房地产公司的同学借了2万元，开了“横沥金华汤粉店”。
刚开始，汤粉店只有30平方米，摆上三四张桌子，请了3名员工。“以前真是太辛苦了。”每天凌晨3时半，夫妻俩就得起床干活。石磨磨粉、柴火蒸粉、手工打肉丸、熬汤，每个环节都要人工，费时费力，一直忙活到晚上七八时。
沙洲尾村和横沥镇被东江所隔，回家不方便。于是，这对忙碌的夫妇就住在店铺的阁楼间。阁楼正下方就是蒸粉的炉灶，每到夏天，热得两个人睡不着。看到父母工作辛苦，上初中的大女儿放学就会到店里帮忙，傍晚时分，才搭乘轮渡回家。
工艺的改良
精心改良汤粉配方成事业
刚开始金华横沥汤粉店的生意并不好，只能勉强维持。1993年，李子玉从深圳辞职回家专心做汤粉，对汤粉的配方进行改良：传统的横沥汤粉，猪脚用来煮，现在用来卤；选用冬米做汤粉，左口鱼熬汤。他还下重金采购优质原料。姐夫骂他，这样就没什么钱赚了。“保证质量，不怕没人来吃，薄利多销。”李子玉这样回应姐夫。经过学习和长期实践，“李氏”汤粉受到越来越多人的追捧。
8年前，30平方米的店面扩大到180平方米，还进行了高档装修。镇上其他汤粉店的老板笑他傻，“卖几块钱的汤粉还要装修那么好干嘛？”可是，李子玉认为，现今，人们不仅要求汤粉好吃，就餐环境也得舒适。他觉得在深圳工作的几年，让他长了不少见识。
汤粉店的生意渐渐好起来，每天都有各地食客寻访，食客不仅来自惠州，还有来自深圳、东莞、广州等地，横沥汤粉于是渐渐成为惠州饮食文化中的品牌。在2004年惠州首届生态悠闲旅游节中，横沥汤粉便获得“惠州十大名点 （小吃）”称号，在2006年第三届惠州美食嘉年华中，金华汤粉又荣获“金牌美点”。
成名后的李子玉受到追捧，他的汤粉店前每天食客如云。就目前的规模和人手，李子玉一天能卖出1600市斤粉约4000多碗汤粉，从早上经营到下午6时，到了节假日，更是供不应求。“为了让外地食客能如愿尝到汤粉，我通常会留两三个工人开店至晚上八九时。”李子玉说，他在节假日遇到过从深圳、东莞、广州等地的食客因路上堵车来得很晚，当时他的店都关门了，食客于是失望而归。李子玉于是将电话留给他们，称下次来时先打电话过来，无论等到多晚，他都留一碗汤粉给他们。
技艺的传承
学徒让横沥汤粉花开各地
横沥汤粉在惠州遍地开花，没有人去统计过它的数量，正不正宗，食客心中有杆秤。在这过程中，却可以清晰地看到，横沥汤粉的发展，无疑历经了家族式的传承以及师徒式的发扬。
横沥最老的汤粉店，好味来横沥正宗老粉店，已经传到第三代人，每日，成春明和母亲翟英群，都在进行制作横沥汤粉的每一道食材，为顾客奉献老味道。
这么多年来，翟英群还收了一些学徒，有惠州本地的，也有外省的，徒弟学成后，都在外开了横沥汤粉店。
而横沥金华汤粉店在博罗、惠城区桥东有两家分店。桥东的分店由他的大女儿掌勺，博罗的店主是他的侄子。很快，他在横沥镇上第二家门店即将开张。不过，李子玉已经“退休”，安享晚年，粉店由李子玉的儿子和儿媳妇打理。除了汤粉店，李子玉还开了一间肉丸厂，专制横沥汤粉的配料肉丸，也是交给儿子管理。制作肉丸的秘方，至今不外传。除了李子玉夫妇，就只有儿子知晓。每天，两部车将肉丸运往徒弟们的店铺，一天能卖出七八百斤。
李子玉曾计划到广州上下九开店铺，让横沥汤粉冲出惠州。然而，高昂的租金和人手稀缺让他最终放弃。前些年，有一天突然来了一批香港人，带着摄像机到横沥呆了好几天，把李子玉怎么做汤粉的过程全部拍下来。“他们说，是李嘉诚派他们过来的，李嘉诚请我到香港开横沥汤粉店，保证有市场。开始我很兴奋，后来想，到香港开店，要人手，要精力，人不要太贪心，要实实在在做，所以，我拒绝了。”
李子玉的事业，于是留在的惠州。他认为，开分店实在不易，他情愿教徒弟做汤粉，让徒弟们将横沥汤粉发扬光大。
不少人慕名前来拜师，李子玉也如自己的师傅一样倾囊相授。他说，横沥汤粉的制作过程繁琐，收徒弟的首要条件就是能吃苦。这些年，李子玉教了不下60多个徒弟，不仅有惠州的，外地包括外省的都有，几乎一个徒弟就派生出一间横沥汤粉店。他说，如果做汤粉的师傅不是亲属，别人学会怎么做，便会离开另起炉灶，这是这一行的特性。徒弟们也凭借这门手艺，买房买车。
不过，因为惠州市场趋于饱和，为了保证每个徒弟都有生意，李子玉现在已经不收惠州籍的徒弟，只考虑接收广州、深圳等其他城市的学徒。
前两年，惠州雄记猪肉汤上市，创造业界神话。有人称，横沥汤粉已经有很好的基础，可以创造更多的商业传奇。李子玉不以为然，如今，李子玉没有太多雄心壮志，只希望儿子勤奋吃苦，守好家业，让正宗的李氏汤粉和秘制肉丸流传下去。本组文字 《东江时报》记者侯县军
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