传统咸蚬香飘几百年 博罗罗阳江东村村民张丽勤对当地特色小食情有独钟坚持制作
张丽勤在做咸蚬。
博罗县罗阳镇江东村因近江，有制作咸蚬的传统，当地居民张丽勤祖辈都制作咸蚬，她的童年生活中也总有咸蚬陪伴。张丽勤对咸蚬有一种情结，如今，她坚持着这份传统手艺。
晚饭后一家人围在一起剁蚬
在罗阳镇一条街道边，1973年出生的张丽勤坐在自家的房子一角，动作轻快地剁着蚬。她左手手心握着一捧蚬，手指将一颗蚬推到石块上，右手拿刀往蚬中间轻轻一剁，又顺势将蚬推到跟前的盆子里。张丽勤不断重复着这套动作，很快，跟前已装了满满一盆蚬。“剁蚬可是很有技巧的。”张丽勤说，要往蚬中间轻轻剁一下，但不能剁开。“不能断了中间的神经，在煮蚬的时候，蚬就不会开口了，以免美味流失，能保留蚬的鲜味。”
张丽勤从小就吃咸蚬长大，对咸蚬有一种情结。她在江东村长大，村子近江，从前整个村子的人都捕鱼、打蚬，靠江吃饭。张丽勤的父亲5岁大时，张丽勤的爷爷就去世了，奶奶靠着打蚬养活孩子。后来，父亲也打蚬。张丽勤儿时的记忆场景如今仍清晰地印在脑海中：父亲白天把打到的蚬挑回家，放在水里养，让蚬吐出泥沙。一到晚饭后，一家人就在家旁的祠堂门边剁蚬。父亲是个剁蚬能手，闭着眼睛都能剁蚬。后来，哥哥的手艺是青出于蓝胜于蓝，剁得比父亲还要快，村里人还给哥哥起了个外号叫“江东咸蚬机”。
一般来说，大个头的蚬直接拿到市场上卖，中等个头的用于制作成咸蚬卖，小个头的则取蚬肉卖。15岁时，张丽勤还骑自行车带着桶装的蚬到周边村卖，一桶几十公斤重的蚬，卖不过20元钱。张丽勤记忆中，上世纪70年代时，过年有舞龙舞狮的活动，镇上很热闹。村里人就做好咸蚬拿到镇上去卖，卖蚬的人在热闹的街道上排成一排，有人要买，就用芭蕉叶折成一个漏斗的形状，把咸蚬装起来。
很多人冲着这股童年记忆味道而来
据悉，咸蚬这种传统小食在博罗当地已有几百年历史。张丽勤小时候常看母亲做咸蚬，于是也学会了。开水煮过的蚬，加入乡下人自制的黄豆酱、辣椒、花生油、盐、蒜米、薄荷、酒等一起炒，炒出来的咸蚬内里鲜甜、外表咸香浓郁。轻轻咬开蚬壳，嫩嫩的蚬肉伴着鲜甜的汁水进入口中，让人回味。
随着时代的发展，市面上越来越难见到有人制作咸蚬了。张丽勤在工厂打了10年工，结婚生子后，因为要照顾家庭和孩子，她就没有再外出工作了。几年前，哥哥建议张丽勤在家做咸蚬，靠着这门传统的手艺还能帮补家用。“我喜欢吃咸蚬，也喜欢制作美食。”张丽勤认真考虑过后，开始了尝试。没想到，咸蚬还挺受欢迎。每每制作咸蚬时，张丽勤便会在朋友圈发照片，养在水里、个头大、外壳金黄的蚬总能吸引一帮食客。“有人发微信或打电话来说要时，我就煮，确保新鲜。”食客们或是作为餐前小菜，或是作为夜宵。到了节假日，很多从外地回来的本地人，还会特意来找咸蚬。“很多人正是冲着这股童年记忆的味道而来的。”看见大家吃得开心，张丽勤心里就特别满足。“我这人没什么大志，大家喜欢吃我做的食物，感觉比挣钱还要开心。可以的话，我会一直做下去。”文/图 本报记者陈春惠
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