野菜不是家常菜不是人人都能吃 野菜药性不同，不适宜所有人群，市民要慎采慎吃
马齿苋。 本报采集
艾草。 本报采集
蕨菜。
春天万物复苏，草长莺飞，田间地头长出了各种各样的野菜，正是采摘野菜的好时节。一些市民趁着外出踏青登高时热衷采摘野菜，蕨菜、艾草、马齿苋……这些野菜成了抢手货。可是，野菜之所以是野菜，没有成为家常菜，正因为其药性不同，不适宜所有人群。野菜该怎么采怎么吃？记者就此采访了专业人士。
有市民边登高边采蕨菜，在田间地头采艾草
日前，记者在登高榜山时，看到沿途蕨菜长出了紫色嫩芽。有的登山市民随手带一个塑料袋，登山途中采摘野菜，看到蕨菜嫩芽就顺手采下。蕨菜生长在灌木丛中，采摘较费力，但几位市民仍然去采。“现在正是吃蕨菜的时候，回去先用开水煮一煮，再泡上几个小时，就能炒来吃了。”一位采摘者说。另一位采摘者说：“蕨菜不是什么人都能吃的，小孩就不能吃蕨菜。”
田间地头是采摘野菜的好地方。清明前后，正是艾草最鲜嫩最香的时候。在惠城区马安镇木棉村，好些村民到地头采摘艾草。一位村民沿着地头将鲜嫩的艾草摘下，她准备将艾草用来做艾粄，“米粉已经准备好了，采回艾草洗好挑好，用开水煮一下，就能和米粉揉在一起做艾粄了，很香的。”村民还说，还可以用艾草炒鸡蛋。
要了解野菜药性，根据自身体质针对性食用
市健康文化协会副秘书长杨燕是一名药剂师。其父在嘉应学院当教授，擅长中医药，她很小就跟着父亲上山采药，如今能认出100多种草药，对不少草药药性比较了解。“现在春天最经常采的野菜有蕨菜、艾草、马齿苋、鱼腥草等。”杨燕说，野菜不比家常蔬菜，药性存在一定偏性，并不适宜所有人群。因此市民采摘野菜前要注意了解野菜的药性，根据自己和家人体质食用，避免损伤身体。常见野菜有什么药性？适宜什么样的人群？杨燕详细地进行了介绍。
●蕨菜性寒，有清热解毒、润肠等功效，对筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、习惯性便秘有一定作用。不过，因为蕨菜是致癌的植物，在幼苗中致癌物质含量尤其丰富，不宜常吃或过量。同时脾胃虚寒者、经期、孕妇忌用。食用新鲜蕨菜时，要用碱水处理一下，可降低致癌物质的含量。孩子最好不要吃蕨菜。
●艾草性温，具有温经止血、散寒止痛、安胎的功效。对月经不调、痛经、宫寒者有一定疗效。但艾叶有小毒，大量食用对神经会有抑制作用，不宜过多食用。阴虚血热者慎用。
●马齿苋性寒，有清热解毒、消炎止痛、止血凉血的功效，对于产后子宫出血，便血、乳腺炎有一点作用。不过，脾胃虚弱、腹泻、经期、孕妇及习惯性流产者忌吃。而且不能与胡椒、甲鱼同吃，容易引起食物中毒。
●鱼腥草性寒凉，能清热解毒、利尿除湿、清热止痢。具有抗菌、抗病毒、利尿作用。适用于肺热咳嗽、化痰止咳等。不过，经常食用容易损阳气，体质虚寒者慎用，过量食用还会引起气喘。
有些野菜长相相似，药性却大不一样
杨燕提醒，采摘野菜时要注意一些事项。“首先是自己对某些野菜不熟悉时，不要去采摘，因为有些野菜长相相似，药性却不同，很容易混淆，这样吃下去可能就对身体有害。”杨燕还提醒，市民在采摘蕨菜时，一定要避免采摘到长蕨，长蕨的模样和蕨菜相似，但特点是根茎比较多，且比蕨菜细，如果采摘到长蕨嫩芽，是不能吃的。
杨燕建议，不要到有污染的地方去采摘野菜，如垃圾堆附近、农田附近、工厂附近、马路边，这些地方污染会相对严重。农田附近则可能农民喷洒了农药、除草剂之类，如果在这些地方采到了野菜，食用后对身体危害极大。
野菜采回来后，市民要认真挑拣，防止不明野菜混入其中。“不明野菜混入其中，危害可能也大，如果混入了断肠草之类的，就麻烦了。”杨燕建议，野菜挑选清洗干净后，建议放入盐开水中焯一焯，去除野菜苦味。
提 醒
吃野菜要注意啥？
●需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
●树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
●不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及性命。
●久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
●苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
●受污染的野菜不要吃：空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。 （综 合）
提 醒
吃野菜中毒要先催吐
我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。由于野菜生长在野外，长期以来给人们的印象就是绿色无污染，其实不然，野菜并非绝对的“绿色食品”，有些野菜不宜食用。
万一不小心吃了有毒野菜，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果出现这些症状，不要过分紧张，可以进行催吐，实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐，经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。（综 合）
文/图（除署名外） 本报记者方莲花
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