食品小作坊也应现代化管理
日前，《惠州市禁止食品小作坊生产加工的食品目录》（征求意见稿）向社会公开征求意见。尽管酒类、酱腌菜、蜜饯等食品的生产加工风险较高，但出于保护和弘扬本地传统特色食品考虑，允许小作坊加工黄酒（东江糯米酒）、酱腌菜（梅菜）、蜜饯（高潭明姜）以及酥醪菜（蔬菜干制品）、惠东仙人菜（蔬菜干制品）、酥糖（热加工糕点）等食品。（12月6日《惠州日报》）
小作坊由于生产条件简陋、设备简单，准入门槛低，加上点多面广监管难度大，向来都是食品安全的重灾区。因此，要捍卫“舌尖上的安全”，加强对小作坊的监管与整治历来都是食品安全工作的重点。然而，对于一些具有地方特色的传统食品，小作坊生产加工比较普遍，制作的味道更加纯正、地道，更加受到人们的喜爱。惠州市在列出小作坊禁止生产加工食品目录时，允许小作坊加工东江糯米酒、惠东仙人菜等食品，这种保留是明智之举。不仅能保护本地传统特色食品，也能守护和弘扬本土饮食文化，这将大大提升惠州市的人文气息和城市品位。笔者以为，要想小作坊加工出来的本地传统特色食品既安全又美味，现代化的管理必须紧紧跟上。
小作坊大多为家庭式手工作坊，在生产场地、生产设备、卫生条件等方面难以达到相关标准，这些都是发生食品安全事故潜在的风险点。因此，小作坊在诚信守法经营的基础上，也需不断进行技术革新，改进生产工艺，进一步提升食品安全系数。
政府管理部门要建立小作坊大数据管理模式，积极运用现代化的管理手段进行规范化管理，对于小作坊生产加工食品的生产日期、生产商户、销售数量及去向等主要数据要有详细记录，实现来源可追溯去向可查询。在监管上，除了加强风险评估和巡查力度外，还可集中建立“特色食品街”，变分散经营、多点管理为集中经营与统一管理。（杨 政）
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