寻访河源粤菜师傅 黄坤生：用厨德烹出美食
取五花肉、马蹄、蚝豉、鱼肉、虾米、猪网油等制作成酿蚝豉，将酿蚝豉在油锅炸一会捞起，再下锅焖一下，然后摆放到碟子里的白菜叶上，一盘金灿灿的客家酿金蚝就做成了。
这道菜是厨师黄坤生的拿手菜。黄坤生是江东新区联心酒楼的负责人，从业近30年，一直坚持用厨德“烹饪”出美食，用诚信经营酒楼。
做菜如做人，用厨德烹出佳肴
“我文化水平不高，开始学厨时，师傅就教我要用心做好菜，才能有出息。”黄坤生说，做人要讲人品，做菜要讲菜品，用心去做菜，才能够烹饪出让食客满意的菜品。
“反正你现在没工作，不如跟我去厨房工作吧。”黄坤生是紫金县柏埔镇人，1991年，听了叔叔的这一句话，黄坤生就到了深圳的一家单位食堂工作，开始接触厨房洗菜、切菜等杂务。在食堂工作1年多后，他叔叔开了一家大排档，黄坤生也就成了叔叔的帮手。大排档主要经营中餐和晚餐，黄坤生每天早上8时上班，准备配菜、宰杀鸡鸭等，然后开始配合厨师做菜，招呼客人，下午又重复上午的工作，一直忙到晚上9时。
这份工作一直持续到1997年，之后他开始辗转于深圳多家酒店。“虽然觉得厨房工作相对乏味，但慢慢地也体会到了其中的乐趣。”黄坤生说，从事厨房杂务工作多年后，他慢慢喜欢上了烹饪，于是就开始学厨，从事餐饮工作近30年，他最大的感悟就是“做厨师要有厨德，这样才能做出令人满意的美食”。
讲诚信才会有回头客
在外闯荡多年的黄坤生，心里一直有创业的想法。2012年，他回到河源，在紫金县临江镇东环路边开办联心酒楼。在创业期间，黄坤生一直秉承着外公的理念：“人误生意，生意不误人。”黄坤生说，做生意要讲诚信，要尊重客人，生意才能越做越大，如果不讲诚信，缺斤少两，那么是不会有回头客的。
黄坤生的外公是供销社员工，黄坤生小的时候外公就教他为人处世的道理，这让他受益匪浅。由于经营得法，黄坤生的酒楼也从开始的2层扩建到如今的4层，生意越做越大，后来他在市区买了房，又有了新的想法，就是在市区再开一家酒楼，继续坚持做特色客家菜。
希望更多的人学做菜做名厨
去年，黄坤生获得了河源“最美厨师”的荣誉称号，在2020河源市第二届“粤菜师傅”客味创新擂台赛上，他荣获创新奖第六名。“近些年来，有关部门大力推进"粤菜师傅"工程，培养了一些厨师人才，加强了厨师们的交流，提高了厨师的地位。”黄坤生说，希望在政府部门的推动下，自己能够和更多的厨师沟通交流，切磋厨艺，增长见识，创新发展客家菜，让河源的客家菜文化能够得到传承。
“行行出状元，我希望有更多的人选择做厨师，成为客家菜名厨。”黄坤生说，他现在经常对徒弟说，要成为一名优秀厨师，除了要有厨德和厨艺外，最重要的是要对厨艺感兴趣，需要吃苦耐劳的精神和坚持的勇气。
（文/本报记者曾俊霖图/本报记者肖斌）
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