杨柳彬：“00后”新一代青年厨师
“广式烧卤味是粤菜的重要组成部分，而"广式烧鹅"则是广式烧味的主要代表，烧鹅对烤制的要求非常高，因为鹅肉入炉烧烤前会用酱料腌制，广东人对烤制烧鹅的要求是"刚熟"，令骨头部位的鹅肉还保留些许粉红色，原因是这样的熟度鹅肉才会显得不会太老，并且保留较多的肉汁。”聊起自己做的菜式，杨柳彬侃侃而谈。20岁的他已经在餐饮行业打拼了近3年。
杨柳彬是龙川县佗城人，走上厨师这条路，与他童年的经历有关。“读初中那会，放学回家后常常帮爷爷奶奶做饭，那时候看到简单的几种食材在爷爷手里可以千变万化，让我对做菜特别向往。”杨柳彬告诉记者，初中快毕业的时候偶然看到河源技师学院的招生简章，看到里面展示各式各样的菜式，便报了烹饪专业开始从事他的美食制作之路。
但真正接触到烹饪以后，杨柳彬才知道其中的艰辛，“做菜并不是简单的切切菜，炒一炒的，而需要经过反复研究、尝试，才能提高技艺。”在学校这个烹饪大家庭的培养下，即使尝到从厨之路的“苦”，杨柳彬依然没有放弃，他以学校优秀学子为榜样，细心学习，刻苦钻研。他说：“即使常常被锅里的热油烫伤，我还是忍痛坚持下来了”。
“虽然有老师的指导，让我少走了许多弯路，但学厨之初照样要从零学起，从理论至实操，从磨刀至翻锅的学习让我们打下了扎实的基本功。”杨柳彬说，好的刀功是一个厨师最基本的技能，所以他便从切菜开始学起。等刀功学熟练以后，才跟在老师旁边学习炒菜。“老师要求我们一定要多练，做得不好的菜不许上桌，必须反复不停地做，直到能达到老师的要求为止。”由于受到学校环境的影响和熏陶，加上他对自己的严格要求，杨柳彬的厨艺得到了迅速提升。
在2015年至2017年学习烹饪期间，杨柳彬在学院担任15届旅游服务系团学会主席，15届烹饪协会会长，其间也荣获了技能节大赛优秀奖、烹饪专业奖学金排名第二名、专业第一名、校十佳学生等荣誉。
新一代青年厨师更注重餐饮美学
记者发现，新一代的青年厨师们，有很强的学习欲和学习力，同时他们对传统菜式重新审视，善于从现代餐饮潮流中汲取营养，再创新应用到传统中。尤其是对餐饮美学，相对传统厨师，他们在追求美味、健康外，更注重摆盘的美感。
从杨柳彬学厨艺的第一天起，学校老师就培养他厨匠精神，引导他必须本着对顾客负责的态度，把食材的美味烹饪到极致。杨柳彬说，老一辈的厨师们都是秉承着客家人勤俭质朴、刻苦耐劳的传统美德，对自己严格要求，“无论是材料、刀工还是火候，他们都不会偷工减料。而且比起花哨的外观，他们更注重食物本身的美味，不太注重摆盘，但现在我们在做菜时，对摆盘提高了要求，不仅要好吃还要美观。”
对于厨师行业的未来，杨柳彬认为，餐饮业经久不衰，厨师将是一个不会失业的行业。但随着餐饮业越来越发达，对厨师的要求也会越来越高，这就需要厨师不断地学习、提升。“目前，我觉得在星级酒店还有很多东西可学，有很大发展空间。”他说，未来，若有一天他觉得在这家酒店学不到新知识了，会考虑去另一处能学到更多东西的地方，或者自己创业开餐馆。
推进“粤菜师傅”工程培养工匠型技能人才
“河源技师学院作为河源市的2所粤菜师傅培训基地之一，我们学院的主要责任是培养烹饪人才，向外输出人才，传承粤菜文化。”河源技师学院办公室主任叶晖表示，在“粤菜师傅”工程实施两年多来，河源技师学院积极参与到粤菜师傅工程的建设当中，培育及壮大“粤菜师傅”精湛技艺的技能人才队伍，打造互动学习交流平台，促进院校职业技能教育长远发展，全面提升劳动者职业技能，提高就业质量，弘扬工匠精神。
“粤菜师傅”工程提出后，河源全力推广本土特色菜，推动乡村人才振兴，像杨柳彬这样从中受益、实现技能就业致富的事例越来越多。
“如果不是学做了粤菜，我可能还在到处打散工，为自己的未来发愁。”在深圳前海华侨城JW万豪酒店工作的杨柳彬坚信，5年前一次偶然的机会看到河源技师学院的粤菜烹饪专业的招生简章，给他的人生带来了转折点。
（文/图本报记者黄欣）
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