传统客家农具与农耕生活
●曾宪柱
周末，难得空闲，陪远方来的朋友参观中国客家博物馆。这里已挤满了游客，正在聚精会神地观看反映客家农耕文化生活的犁、耙、辘轴，风车、砻、碓、石磨，米筛、摸栏、簸箕等实物。游客们对眼前各种客家农具，感到十分好奇。知道我是客家人，于是向我了解这些农具的用途。面对这些既熟悉又陌生的各种客家农具，我义务充当了一回讲解员。
说它熟悉，是因为少年时候无一不使用过；说它陌生，是岁月流逝，已经过去几十年了，早已在一般的农村家庭消失了。这些留下农耕时代印记的农具，宛若古老的象形文字，镌刻着历史的岁月，留下浓浓的古意，温馨的乡情。它勾起我对故乡的怀想，对过往的回忆，对亲情的依恋。
来之不易的大米：
四种农具万般功夫
砻，是20世纪六七十年代农家普遍使用，采用黄泥、木、竹为主要材料制成的人力碾米器具。记得小时候，我们几家人合请过一位叫何亚海的龙川造砻师傅，费了好些时日，造了一座砻。我看过造砻的全过程：先用竹篾编织圆形的上下砻墩基座，再编织底座，进而编织砻身中央那连着下砻墩和底座、比上下砻墩直径大10公分左右的带槽沟的砻衣，并预留一个方便粮食下流的巴掌大的出口；然后用厚实的方木条制作十字型的底座。上下砻墩和底座均用黏黄泥夯实，上砻墩中央留有一个方形的漏谷出口，取当地山上素与海南花梨齐名的生椎树制成薄木片，放在铁锅里炒成半焦，以增加硬度，按扇状螺旋式地钉在上下砻墩朝里一面，作为上下砻墩相互磨合的砻齿。砻座和上下砻墩中心有一根固定的硬木圆轴连接，上砻墩还配有一个木制的砻臂和砻鼻。此外，使用砻时还要配上砻钩和吊绳。砻钩是由一呈7字形的弯木，加上一条横木构成。横木约2尺，是作为推手的，工作前将吊绳穿过房梁垂挂下来的两端，各缚在砻钩的横木两端，安插在弯木嘴上的拇指大的铁棒，放到上砻墩的砻鼻上，旋转着推动砻钩，砻便轰隆隆地转了起来。
砻谷时，先将一空箩筐放在下砻砻衣的槽缺口下方，再把稻谷倒进上砻槽里，并将7字形砻钩套进上砻臂上，然后单人或双人用手推动砻臂，这样，上砻转动起来，稻谷经过上下砻的磨压，便脱去谷壳，谷壳连同糙米，一起流到砻衣槽里，再用短扫帚拨动，便流到箩筐里。砻出来的自然是谷壳和糙米混在一起，要使谷壳（糠头）和糙米分离，就要用到风车扇去谷壳。
风车，由风箱、上漏斗、下漏道、风车身等组成。风车身为圆鼓形的木制风道箱，风道箱顶端有个大漏斗，漏斗下有个活页开关，风道箱中装有6片薄木板制成的风扇叶，把谷壳连同糙米放进大漏斗中，移动开关，手摇风扇轮曲柄，扇轮转动。谷壳和糙米从漏斗狭缝里徐徐漏入风箱中，较轻的谷壳被吹出风车后，糙米较重则通过下漏道，流入放好的箩筐里。
箩筐接盛风车分流下来的除了糙米，还有些许没有砻压到的稻谷，这时，就得用上一种叫米筛的农具来处理鱼龙混杂的糙米和谷子。米筛是竹篾编织的圆形工具，筛孔刚好把米漏下，谷稍大漏不下。筛米的过程，一般而言，下面放着摸栏（客家人用来晾晒东西的圆形竹制品），将需要分离的米谷倒进米筛内，稍微捧起米筛，左右一摆动，米便乖乖地筛下摸栏，而那些尚顽固未脱去壳的谷，只好留在米筛里等着主人的处置。
筛下的糙米，要用碓舂白。碓，是舂米的工具，碓的构造分“碓窝、碓头、碓身、固定架、支护架”五大部分。碓窝，是由石匠将一块方形青石凿成上大下小大约60厘米深的椭圆形臼窝，光溜溜的臼窝多是埋在土中，或以几块大石块固定牢实，窝沿稍高于地表，与矩形固定架同高；碓头，是木匠用较硬的木料做成一个与臼窝大小相吻合的碓锥，碓锥一般打铁箍安上，这样既坚硬又耐磨；只是整个碓头要比臼窝高出20厘米，比臼窝小明显的一圈，为的是舂东西时好翻动内中粮食，又不会碰伤手或“操碓棍”。碓身，是一根2米来长的方形木料，一端横竖式“十字架”般连着碓头，一端在踏脚处前五六十厘米的地方，用一根横穿而过的圆木连接矩形固定架上立起来的两根木轱辘，从而构架起具有杠杆作用的舂米工具。为了省力与操作便利，通常人们还会在两根木轱辘处竖起两根立柱和一根横木，组成支护架以支持两手攀扶和身体的依靠。
舂碓时，一只脚踩矩形固定架上，另一只脚用力向地面踩踏，脚踏下去碓头高昂，放下脚踏板碓头便准确无误啄向臼窝，像跷跷板般如此反复将米、粟、高粱等舂捣乃至烂碎。一般舂白一臼米，大约要舂两三百下，要舂白一担糙米，得花近一个钟头,不少人舂得大汗淋漓，喘气不已。糙米舂白后，多用大蚌壳或木瓢等勺类从石臼中舀出米来，去掉糙米的表皮，用糠筛（筛孔比米筛孔小）筛过，就制成食用的大米了。
这一系列的工作，小时候我都曾帮着母亲做过。记得小时候，母亲早上四点多就起床，点着昏暗的煤油灯，叫醒睡眼惺忪的我，帮着砻谷舂米。母亲起那么早为的是早点做早饭给家人吃，自己能赶上生产队出工。客家妇女的勤劳俭朴坚韧刚强，从母亲身上便可见一斑。
最能代表母亲勤劳俭朴的是她老人家很善于安排生活。那时节，做米筛下的米皮糠她总是用米瓮储藏起来，舍不得喂猪喂鸡，等到青黄不接的季节或年景不好，收成不好的时候，她便用这些下脚料做成山苍叶粄给我们吃。山苍叶粄的做法是：采用山苍树叶，先用开水把叶子烫熟，以除去涩味和青味，然后把叶子晒干磨成粉，和着米糠，再用少量的水调成粄状，最后放到锅里去蒸，出锅后就可以吃了。山苍叶粄，辛辣苦涩，很难下咽，但饥荒时可以充饥，小孩子不愿吃，母亲总是念叨着：“生活是苦中生长的，慢慢吃吧，孩子，吃下去就不饿了。”
逢年过节做豆腐：
父亲推磨我加料
石磨，是客家人逢年过节磨豆腐的专用工具。为了孩子们能吃上豆腐，母亲利用生产队出工之余，在山坡上开垦荒地，种上黄豆。过了春节，母亲带上我，扛起锄头到坡地上下种，当然，其间也要除草施肥，黄豆开花结荚前，还要施上一次适量的石灰粉，既可驱虫，还可以增加豆粒的饱满度。端午前后是收获黄豆的季节，先将成熟的黄豆苗连根拔起，挑回家里，摘掉黄豆叶，用稻草扎成一小把，然后用一条长竹竿把一小把一小把的黄豆苗晾干，选择晴朗的日子，放在禾坪上暴晒，当豆荚毕剥跳出豆粒的时候，拿扁担反复敲砸，过筛，晒干收藏好黄豆，只等父亲回来后再做成人见人爱的豆腐。
父亲常年外出做工，逢年过节才会回家做豆腐。我记事时就知道，家中有副祖传的石磨。
其实祖传不祖传的石磨都一样，就是把两块有一定厚度的圆柱形石头，用锤子和凿子凿制成磨扇。磨，分上扇和下扇，上扇中间有个放磨料的圆孔，上下扇中间装有一个铁制的转动立轴。磨豆浆，操作方法类似于砻谷。
做豆腐可有一套复杂的工序，首先，把黄豆分批倒进砻里碾压，脱掉黄豆粒的外壳，用簸箕（一种竹篾编织的圆形农具）扬去外壳，留下片状的黄豆，再把脱壳干净的黄豆片放进清水中浸泡四五个小时后，就可以进行磨豆浆的工序了。我们家做豆腐自然是父亲推磨，我加料，一次次用勺子把黄豆片和水放到上扇磨盘的圆孔里，豆浆连同豆渣通过下扇磨盘的漏道，流进石磨下方放置好的木桶里，把豆浆豆渣倒进面粉袋里用力挤压，使豆浆液挤出流进另一个木桶里。将纯豆浆盛入大锅里，烧火加热煮沸后，倒进一个按比例放有石膏水的小水缸里，并用木桨不断搅匀，然后让其冷却凝结成豆腐花。
煅烧做豆腐要用的石膏，是做豆腐技术含金量最高的活儿，自然得由父亲来做。第一步取来生石膏，放在加有木炭的风炉里煅烧，石膏，太生不行，太熟也不行，要恰到火候；第二步用钳子取出石膏，冷却后研成粉末，加清水调成石膏水。
水缸里的豆浆凝结成豆腐花后，用勺子舀到一个垫有白布的预制的槽形木板里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，使其减少水分并形成方形豆腐。一个多小时后，搬开石头和木板，并将其反转过来，除去白布，用小刀切割成小方块，再次放到冷水缸里，这样成方块状的豆腐便新鲜出炉了。
那年月，豆腐渣也成了我们兄弟姊妹的美味佳肴，母亲把豆腐渣放在锅里炒干加点盐，尚能吃上几餐。记得小时候猜的谜语：“四四方方，掉落水缸，浸到天光（天亮）。”其谜底说的就是豆腐。说到水缸里的豆腐，自然想起父亲对我们的教导，“做人就要像水缸里的豆腐，一清二白。”
岁月如歌，随着电力碾米机的问世，推砻踏碓，那些属于农耕文明的记忆，早已成为昨日云烟，但它记载着我们生活的艰辛，童年的故乡犹如长笛吹奏的一曲悠扬的牧歌，久久在我们耳畔回响……（小草/图）
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