连平桃木炭烧鹅

在连平县上坪镇，藏着一家不显眼的农家菜馆，店名也很有特色——第一站桃花源农庄。掌勺厨师谢石喜曾经在广州专门学过深井烧鹅制作手艺，为了寻求自己的美食理想，他回到家乡开了这家农家菜馆。利用当地种植的桃树，他独创出了桃木炭烧鹅。

谢石喜说，上坪镇鹰嘴蜜桃远近闻名，桃树需要更新换代，已老化的桃树要砍掉重新栽培。这样，就可以就地取材，利用老化的桃木制成炭，用桃木炭烧制烧鹅，别有一番风味。

在庄园厨房，记者目睹了桃木炭烧鹅的制作过程。将八角、桂皮、香叶、丁香、甘草、沙姜等磨成粉，再用盐、姜葱、料酒等搅拌均匀腌制，制成调味汁；将宰杀洗净的鹅腌制20分钟以上，再把姜片、料酒、蒜瓣等材料塞进鹅肚子，并将调味汁灌入鹅的腹腔，用钢针将开口缝住，使味汁不致漏出。然后再将鹅放在麦芽糖糖水中煮一下，使鹅的全身沾满了麦芽糖，待鹅身沥水晾干后放入桃木炭炉子中烘烤。

厨师说，烘烤过程中切莫使炭火过旺，这样烧出来的鹅皮才会早点着色。如果炭火过旺，那就不得不将鹅坯取出，只能待炭火“过气”后，再将鹅坯重新放入炉中烤熟，这样的烧鹅除色泽不均匀外，还会导致皮不酥脆，而且缺乏桃木香味。

烧制完毕，厨师把一碟切好的烧鹅摆在餐桌上，桃木香扑鼻，令人垂涎欲滴。

（文/图本报记者肖斌）

新闻推荐

债权申报公告

连平县海鹏林业发展有限公司各债权人：连平县海鹏林业发展有限公司（以下简称海鹏公司）全体股东拟将其持有的海鹏公司全部...