陈维敏：有厨德才能做一名好厨师

陈维敏展示其招牌菜：竹皮鸭。初见陈维敏，身穿一套厨师服装，头戴一顶高高的白色厨师帽。记者让他可以摘下厨师帽，再接受采访时，他说：“在酒店，不管是不是做菜，都要讲卫生，还是戴着好。”陈维敏是河源万绿湖美思威尔顿酒店的厨师，已经做了28年的厨师了。回顾以往经历，他说，自从选择厨师这个行业，就没打算放弃过，因为不管做哪一行都辛苦，幸福生活都是靠奋斗出来的，作为一名厨师，做菜要认真负责，为食客烹制美味健康佳肴，让食客吃得满意，就是厨师最大的成就。

小时候，陈维敏每当放学后或者周末，就会帮妈妈做菜，久而久之就对做厨师产生了兴趣。他说，“家里做的都是比较简单的菜，妈妈时不时地跟我说，要买新鲜的菜，要把握火候，才能做出美味可口的饭菜。”

1991年，陈维敏21岁，他开始跟着村里的一名厨师到惠州工作。当时他村里很多人做厨师，于是就想跟着老乡学厨艺。陈维敏说：“当时老乡说做厨师很辛苦的，尤其是炎热的夏天，在厨房上班非常难受。但我觉得，没有哪一行是不辛苦的。”于是，在他的坚持下，老乡同意带他去惠州工作。

在惠州的一家餐厅里，陈维敏从基层做起，做了2年的学徒，在经历各种岗位历练后，他终于开始独立学做菜。学做每一道菜，他都会认真做记录，把关键的程序、菜的用料记下来，下班后继续琢磨，反复尝试。陈维敏说，既然选择了做厨师，就得认真学，不能半途而废，要负责任，有厨德，才能做一名好厨师。

曾经，为了调一份酱料，把陈维敏难倒了。刚开始看其他厨师调酱料，他跟着学习，但味道始终不能达到想要的效果。最后，他就请教老乡，再经过反复试验后，终于调出了一份满意的酱料。“调酱料看上去简单，但是其中大有学问。各种调料的分量要均匀、恰当，多几克少几克味道是完全不一样的，所以要非常精准。”陈维敏说。

在惠州工作2年后，陈维敏辗转东莞、深圳、甚至是外省城市。直到2004年，孩子出生时，他才回到河源工作。

在外地工作13年，陈维敏学到了各种菜系的做法，也为他回到河源创新客家菜奠定了基础。陈维敏说，以前，客家菜卖相不好，顾客看了没有食欲，但现在，经过摆盘就变得好看起来，也能让食客接受。

此外，客家菜以咸香为主，但随着经济社会的发展，客家人遍布各地，慢慢地口味也会发生变化，很多人喜欢吃清淡的菜肴，所以，创新客家菜需要厨师们继续努力。

目前，河源市正大力实施河源市“粤菜师傅”工程，做大做强客家菜。陈维敏说，在实施该项工程后，厨师的知名度和地位提高了，也能通过政府部门举办的各种赛事，让厨师有交流的平台，提高自己的厨艺，也见识了很多新菜品。同时，通过“粤菜师傅”工程的职业培训，提高了年轻人的技能水平，就业也比较容易。陈维敏希望政府部门以后多举办一些厨艺比拼赛事，增进厨师之间的交流，共同促进客家菜的发展。

（文/本报记者曾俊霖图/肖斌）

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