殷远东：喜欢厨艺，所以坚持
殷远东是市区阿辉土菜馆的厨师。他说，小时候，爸爸经常做客家红焖肉给他吃，久而久之，他对食物产生了兴趣，长大后在朋友的介绍下，就从事了厨师职业，至今已有22年了。做厨师虽然辛苦，竞争比较激烈，曾经也想过放弃，但他喜欢这个职业，就坚持了下来。
把厨房的岗位都干了一遍
殷远东是东源县上莞镇人，17岁就开始工作了。当初，一位从事餐饮行业的朋友介绍他到深圳一家酒楼工作。当时朋友对殷远东说，你还年轻，做其它工作不合适，在厨房工作虽然辛苦，但活比较简单。殷远东听了朋友的话，就和他到深圳打拼。
“厨房的师父要求很高，但我做事比较积极、勤奋、认真，因此师父也乐意教我做菜。”殷远东说，厨房的每个工作岗位他都做过，一个岗位熟悉后，才能到另一个岗位工作，直到把所有岗位都干了一遍后，才开始学做菜，而大约学了半年厨艺后，才能独立做菜。
“当时，很多人学做厨师，竞争比较激烈，在厨房工作也比较辛苦，每次干干净净进厨房，满头大汗浑身湿漉漉出去。”殷远东说，曾经也想过放弃做厨师，但自己从小就喜欢吃，理想就是成为一名厨师，所以无论多么辛苦，都要坚持做下去。
孩子的赞扬
是最大的鼓励
2010年，殷远东从深圳回到河源工作。“因为家里人都在河源工作和居住，家人也需要我照顾，而我在外漂泊10多年了，始终觉得家乡才是自己的根。”殷远东说，回到河源后，跟着其他师父学习做客家菜，在做客家菜的同时，也会把广府菜的优点融入到客家菜中，和其他厨师讨论学习，研发新菜式。现在，餐厅每个月都会推出2道新菜，以满足客人的需求。
碌鹅，这是一道家常菜。回到河源后，逢年过节，或者家人想吃的时候，殷远东就会烹制给家人吃。“当初，做出来的碌鹅皮虽香但干燥，肉老，家人不爱吃。”殷远东说，后来经过改良，添加了一些糖、酒等，就变的皮脆肉滑，孩子们吃了都赞不绝口，说：“爸爸做的鹅真好吃。”每次听到孩子的赞扬，殷远东内心就会感到温暖和满足。
希望“粤菜师傅”
培养更多大厨
当前，河源市正大力实施河源市“粤菜师傅”工程，做大做强客家菜。殷远东说，客家菜浓香可口，但卖相稍差，“粤菜师傅”工程为我们厨师提供了一个学习的平台，可以和其他厨师一起讨论交流，提高自己的厨艺。
阿辉土菜馆的负责人吴伟辉表示，当兵退伍回乡后，他开过车、做过保安，最后就在市区开了这家餐厅。现在已有7年了，他认为，菜品质量、味道、价格和服务是做餐饮好坏的因素，如果食材不好，菜品不新鲜，口味不好，价格贵，服务差，就没有市场，所以他们餐厅用的都是农家菜，鸡鸭鹅等都是朋友亲戚家养的。
吴伟辉说，“粤菜师傅”工程，给我们餐饮行业的从业人员提供了交流学习平台，希望政府部门能举办更多的培训活动，提高厨师们的厨艺、餐饮负责人的经营水平。（本报记者曾俊霖）
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