打造客家菜师傅培训基地 突出人才培养 强化就业引导
校企合作开展定向培养
目前，河源已建设成立了河源市“客家菜师傅”人才培养基地、河源市乡村振兴学院、河职院客家菜师傅培训学院，认定5所职业（技工）院校为河源客家菜师傅培训平台。同时，进一步加强河源市烹饪专业人才发展，扩大职业（技工）院校烹饪专业的招生规模，今年全市烹饪专业在校生达420人，较去年同期增长1倍。
今年以来，河源市职业（技工）院校与30家知名餐饮企业合作，举办冠名班开展定向培养，组织5所职业院校与省市级50家知名餐饮企业和餐饮协会等行业组织签订了“客家菜师傅”培养联盟协议，通过以师带徒、结对培养等形式培养客家菜师傅人才。
协会培训提升厨师技能
市人社局充分发挥烹饪协会示范带动作用，组织市县餐饮协会与粤港澳大湾区50家知名餐饮企业签订了“客家菜师傅”人才培养合作协议，定期开展厨师提升培训活动，通过“传、帮、带”的方式，向粤港澳大湾区输送更多“河源客家菜师傅”技术骨干。同时，依托餐饮行业协会邀请100名粤、闽、赣、桂、台等地以及国外客家菜名厨来河源开展学习交流，共同提高技能水平。今年，市烹饪协会将联合大湾区烹饪协会开展系列培训班10期，培训人员500名。
设立客家菜师傅工作室
开展特色菜培训
今年3月以来，河源市餐饮协会和铭厨世家被评为省级粤菜师傅大师工作室，开展特色菜培训，更好推广和展示客家特色菜做法。搭建了“培训+就业”供需桥梁，每年安排300名职业（技工）院校实习生到本市餐饮行业顶岗实习。对有就业意愿的学员，推荐到河源餐馆、连锁旅游酒店和星级酒店就业。
今年5月份，市人社局将组织客家菜餐饮、食材企业到粤港澳大湾区知名客家菜餐馆参观学习，以提高河源客家菜整体品质和水平。到2022年，计划开展客家菜师傅培训2万人次以上，并挖掘200个以上民间客家菜传承人。
市人社局还充分协调社会培训机构，开发导游、酒店服务、烹饪、茶艺师等对应“河源客家菜师傅”工程的相关专业工种，组织20家培训机构与100家知名餐饮企业签订人才培养协议，组织餐馆厨师、学徒等参加客家菜技能培训和教育，着力提升城乡劳动者的客家菜烹饪技能。目前，已开展各类培训班8期，培训1100人次。
（本报记者曾俊霖通讯员程子跞）
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