温锦培：15年钻研“一盒饭” 饭饭得食品有限公司董事长用行动诠释餐饮业“工匠精神”
▲饭饭得食品有限公司董事长温锦培。
▲饭饭得位于沙尾的菜品研发中心。
时隔25年，温锦培还时常想起他带队沙都艺术团到京汇报演出的情景。一路走来，他始终未偏离餐饮业的主航道，只是那时的他如同绽放的烟花，璀璨夺目；如今，他更愿意把自己比作一盏普通的灯，日复一日地钻研同一件事情，只是这束看似平凡的光，却便利了更多人的生活。
温锦培是深圳饭饭得食品有限公司董事长，饭饭得主要从事团餐服务、食品生产加工、快餐配送和特色餐厅经营。2010年10月，公司被深圳市政府评定为“早午餐工程”的定点企业，同时还为高交会、文博会、机械展等各大展会提供供餐服务。
一盒看似普通的米饭，背后承担的责任及要解决的问题却一点都不简单。为此，温锦培孜孜不倦了15年，终于掌握小锅生米28秒变熟工艺，同时钻研出盒饭保质期达半年的技术，用实际行动和成果诠释着餐饮行业的“工匠精神”。
果断止损酒楼 转型工业化快餐
上世纪50年代出生的温锦培是一个土生土长的深圳人，1979年，他在沙尾开办了一家只有8张桌子的小餐厅，从此与餐饮业结下了几十年的不解之缘。
1988年，原来的小餐厅已经不能满足食客的需求，沙尾餐厅便搬迁至现在的深圳金融中心，温锦培承包了整一层2000多平方米，改名沙尾酒楼。1989年的一天，温锦培在侨社一家西餐厅吃饭，他看到有外国人用电子琴演奏《东方红》等曲目，便萌生了做“娱乐餐厅”的想法：让大家边吃饭边欣赏娱乐节目。
“我去海上世界做调研，发现那里有民族歌舞的表演，吸引了许多外宾，我便决心要做有艺术质感的节目。”温锦培表示。
1993年，温锦培的“娱乐餐厅”模式受到关注，市里通知他马上组织一台晚会去中南海汇报演出。温锦培准备了不到两个月，由市里带队，一行人一起进京，到了中南海连演了几场，此事在全国引起轰动。
如果按照这个模式一直走下去，温锦培将走上与现在不一样的事业道路，但突如其来的“非典”打断了温锦培对未来的规划，却也为他推开一扇新世界的大门。
“2003年，"非典"一下子把我们打蒙了，原本门庭若市，忽然一夜之间门可罗雀。”温锦培表示，当时他的员工规模已经上千人，他毅然拿出1000多万元，一边遣散员工，一边跟供应商做好善后事宜。回家大睡3天后，他将目光锁定在快餐工业化领域，“饭饭得”应运而生。
“当时我发现有做早午餐的企业，他们只能提供牛奶面包，我就想可不可以让工业化生产与传统餐饮行业结合起来，让盒饭也能批量化生产。” 温锦培表示。
不惜成本只为煮好“一盒饭”
“干净整洁，菜品多，深圳同事强烈推荐，价格真心不贵。”这是消费者在大众点评上对饭饭得的一条评价。据了解，饭饭得生产的产品涵盖了蒸煮类糕点、酱卤肉制品、速冻米面制品、中式快餐等上百个品种的食品，特别是“快得宝”系列糯米制品具有典型的地方特色，深受广大消费者喜爱。
温锦培表示，“饭饭得”在粤语里的发音是“样样都干得好”的意思。而为了保证消费者能吃到美味新鲜的餐食，饭饭得也在努力尝试让旗下产品“样样都好吃健康”。
光明区公明办事处东坑社区长丰工业园，一座菜香四溢的工厂正高速运转，这里是饭饭得的生产车间。每天，无数盒标准化制作的盒饭从这里发货，它们被打上饭饭得的品牌标志，送往深圳的学校食堂、展会现场和24小时便利店。
温锦培介绍，让快餐实现工业化生产看起来似乎没有操作难度，但背后需要解决的问题却非常棘手。“小厨房式的餐厅和工业化的快餐运作方式完全不一样。大家印象中煮饭好像是一件没有技术含量的日常操作，但是同时把一吨米饭煮熟并保证口感却是一件高难度的事情。”为此，温锦培多次到日本考察学习，还高价买回他们的设备研究学习，通过15年的不断试验，终于攻克技术难关，让车间大锅米饭在半小时内变熟，据他透露，中间投入的成本非常大。
“要确保在最合适的时间保持最合适的温度，这样做出来的米饭才不会出现夹生、黏稠等现象。”温锦培尝试用简单的语言来解释这项复杂的工艺。
除了米饭，菜的品质同样重要。据了解，饭饭得对于原材料供应商要求十分严格，任何食材都会反复对比，只要供应商提供的食材出现一次问题，都将进入饭饭得的黑名单。此外，温锦培还带领团队对食材进行研究，不同的材料采用不同的温度和不同的烹饪方式，最大程度上保证饭菜的新鲜度。
口感产量两手抓 要让快餐成为享受
虽然做的只是团餐、快餐，饭饭得在产品要求上一点都不将就，这既体现在品质上，也体现在口感上。
沙尾西村，一栋普通的商业楼里，“隐藏”着一个香气四溢的“实验室”。这里没有什么高精尖的设备，也没有一脸严肃的研究人员，这是饭饭得的菜品研发中心。温锦培和其他饭饭得大厨们定期在这里“交流切磋”，许多可口的菜品就是从这里“实验”出来，经过饭饭得位于光明的生产车间批量生产后，出现在广大消费者的餐桌上。
“快餐的口味很重要，毕竟大部分深圳学生、白领每天都要接触快餐，吃好了才有精神上课、上班，我希望通过我们的努力，让快餐也能成为一种舌尖上的享受。”
尽管如此，社会上各式各样关于食品的谣言还是让温锦培苦不堪言。“我印象最深的是很多人对速冻快餐有偏见，他们总觉得任何东西都是热的好。”看着自己苦心研究出来的成果被人误解，他非常痛心。事实上，速冻快餐是将食品加工制作完成之后，快速地进行冷冻并保存起来，零下18C°左右的温度可以保证食物的安全性，不易滋生细菌，食物保鲜时间久。在国外很早就已流行，因为其方便的特性让西方人更易接受。
好在有品质的产品总是能够得到消费者的垂青。为了适应市场需要，饭饭得正努力扩大生产规模，并尝试着让商业和公益结合起来。据了解，饭饭得正在河源建设一个年产11900吨快餐食品项目，总投资3.8亿元，目前一期项目进展顺利，预计明年年底可投入使用。
“我几年前就到河源考察过，那是一座非常美的城市，食材也很绿色健康，我们在那里就地取材，再将半成品运回深圳进行熟制，饭饭得既节省了成本，当地农民也增加了收入，可以说皆大欢喜。”温锦培表示。（王新根）
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