正果腊味制作技艺

晾晒好的正果腊味

正果民间制作腊味已有120多年历史，是广州市增城区十宝之一。金聚来腊味是正果腊味的重要生产企业之一，其最大的特点是原料新鲜和天然生晒。经过纯手工制作，不添加色素和防腐剂，正果出品的腊味肉质鲜美、色泽红亮、口感极佳。

正果腊味首先取上等土猪五肉切碎，按比例用调味料腌至肉质入味。腌好的肉灌进猪肠衣内，肠衣定型后需要接受针板均匀排气，然后人工把腊味捆绑成节，随后经过清洗去除油脂，再把加工好的腊味挂放在通风、向阳处晾晒。晾晒首日晚上需把腊味收回风干定色。七天后腊味晾晒完成，颜色红润，香气诱人，保质期长，携带方便，独具岭南风味。

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