夏日美食篇章从东南亚菜开始
酸甜度犹如初恋的冬阴功汤餐厅供图
炭烧猪颈肉配蔬菜沙律
泰式酸甜汁配爽口生虾，口感得到瞬间满足 餐厅供图
芒果双色糯米饭
特色炭烧榴莲
餐厅布置趣致，很受年轻人欢迎
食客必点的“颓废系列”：冬阴辣柠茶、香茅苏打、冬阴功汤粉，还有芒果糯米饭、虾米凉拌木瓜丝、泰式无骨鸡爪
每桌必点的马拉西亚皇帝面包鸡
必点经典咖喱皇炒蟹餐厅供图
菠萝海鲜炒饭 餐厅供图
叄巴酱淋黄花鱼 餐厅供图
文/羊城晚报记者邓伟东实习生金瑜
图/陈健怡（署名除外）
天气酷热，人们自然会想到椰林树影、阳光海滩。新冠疫情发生前，曾几何时，东南亚是不少广东人的度假胜地，甚至是旅游度假的“第二故乡”：那里的美食平靓正，风味独特，尤其受年轻人欢迎，更让不少人就此“生长出了一个东南亚菜胃”，成为它的“铁粉”。
广州不少知名餐厅大厨都有在东南亚工作的经验，他们煮的融合菜中就有不少东南亚元素，更别说广州还有不少东南亚主题餐厅，出品连食家都觉得“够地道”。在出游尚未开放的当下，我们暂且走进这些别具风味的特色餐厅，一解思念之馋吧。
地道食材口感无可挑剔
陈小姐是东南亚菜的美食达人，平时家人外出就餐、朋友聚会基本都以东南亚菜为主，而且还会大胆尝新，遇到好餐厅也乐意分享，在朋友圈中圈得追随者无数。
“MangoTree芒果树餐厅与尚莲越泰算是广州目前数一数二的东南亚餐厅了。”陈小姐说，这两家餐厅从服务到出品皆可圈可点，用料精细，够新鲜、够地道，每一样菜都很用心，味道层次分明。MangoTree是广州2020年米其林餐盘餐厅，旗下分店遍布全球多个城市，包括伦敦、东京、大阪、迪拜、中国香港、马尼拉、孟买等地。
MangoTree太古汇店的TOP1菜品是炭烧猪颈肉配蔬菜沙律，猪肉肥瘦相间，肉质多汁脆嫩，口味地道，入口焦香，外香里嫩，搭配特制酸辣蘸酱非常美味；TOP2的冬阴功酸辣程度把握得恰到好处，不仅开胃，还很对广州人的胃口；TOP3的芒果双色糯米饭，光看颜色就知道足够新鲜和清新，口感香滑软糯，让你一试难忘。
尚莲越泰的大厨则会不断挖掘传统、甚至失传的越菜和泰菜，在继承传统的做法和口味上采用新食材进行创意搭配，以“旧菜新颜”理念不断创造新菜式，从菜品、店内装修风格、摆设乃至一双碗筷都可以说是完美的艺术展示，基本可以做到从视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉每个细节都在传递“舌尖上的东南亚风味”。
尚莲的特色菜泰式生虾刺身，食材新鲜，虾肉清甜爽口。腌生虾加泰式酸汁很赞，生蒜不仅有辟腥作用，而且虾的个头很大，吃起来特别过瘾，这是一道吃过下次来还会再点“网红菜”。
而满获好评的香浓古法咖喱炒蟹可谓全场最佳，光看卖相已令食客食欲大增，咖喱的味道扎实而生动，简直好吃到爆，浓浓的椰子清香味让人倍感愉悦，一勺咖喱一勺饭，香浓的咖喱加鲜味十足的蟹肉不停在齿间打转，可谓人生一大享受。蟹肉新鲜、肉质饱满结实爽口，这是一道在尚莲必点的五星推荐特色菜。
新派东南亚菜不容小觑
聚蕉、泰靓是蕉叶旗下餐厅。两者比蕉叶多了不少新派菜，东南亚菜西式出品，口感层次分明，受到不少食客青睐。聚蕉的冬阴功汤很适合本地人的口味，酸甜滋味如初恋，椰奶的分量恰到好处，不仅缓和了辣味，而且香浓开胃。
泰靓的菠萝海鲜炒饭，米饭粒粒分明，菠萝、米饭、海鲜比例如同黄金搭配，味道清新，满口鲜香，分量恰到好处。该餐厅的必点菜咖喱皇炒蟹加上一碗泰国香米饭简直是绝配，好吃到连手指都会吮干净，让人难以抵挡的咖喱蟹，每一口都会给人带来满满的幸福感。
陈小姐认为，广州的东南亚餐厅中，“肥豚炭烧”的芒果糯米饭芒果分量最大，味道也数一数二。
该餐厅除了肉骨茶外，炭烧榴莲、面包鸡、胡椒蟹、苔拉煎炒四大天王都值得一尝。尤其是马拉西亚皇帝面包鸡可谓全场MVP（最值得点的菜式），鸡肉用超级浓的红咖喱酱腌制，而且分量足够大，土豆块非常香糯，面包外脆内软，蘸着里面的咖喱酱一起吃，简直是绝配。
传统之上特色创新
莆田餐厅今年推出“叄巴酱淋黄花鱼”这道新菜，一听酱料名称就知道具有浓浓的东南亚风味。这家来自新加坡的米其林一星餐厅，采用传统配方，用多达十几种香料手工炒制出叄巴酱，并加以改良，加入番茄汁、虾酱、酱油，让酱料的味道甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼独特的风味。今年莆田举办“黄花鱼节”，由于有多重口味，来个全鱼宴，只要你用心设计上菜和品尝的先后顺序，肯定会越吃越有滋味。
广州长隆酒店彩蝶谷美食廊日前也推出独具东南亚风情菜式。一道泰式冬阴功鲜果鱼，酸甜之中带点微辣，在广州湿热的夏天食用清新醒胃，加入新鲜水果令鱼肉更加鲜美嫩滑；而越式炭烧猪爽肉柳，以香草腌制猪爽肉，口感清香爽口，配搭新鲜酸柠汁蘸料口感更佳。
既然以东南亚菜式做主题，怎可少的了经典的泰国冬阴功海鲜汤？用地道手法搭配时令海产，让海鲜带来别样滋味。
网红小店排队比味道更酸爽
“泰盏鬼”位于西湖路旁的小巷里，店面很小，室内就餐区容纳10人左右已是极限。但是，这家店“最美丽的风景”是你尚未品尝它的美味，首先就得“享受它超长时间排队轮候的酸爽”，但食客对它的“宠爱”可谓无怨无悔，上午11时、下午3:45门前就会出现排队人龙。
“泰盏鬼”主打冬阴功汤粉，与传统做法不同的是，这里配有加料区，里面虽然只是肠仔、虾丸、鱼蛋之类的“火锅料”，但这些配料一旦放进碗里吸饱汤汁之后就会非常美味。“这里冬阴功汤味道偏淡，不过胜在配料多，吃起来的口感还是挺丰富的。”美食达人陈小姐说，这里的招牌饮品“颓废冬阴辣柠茶”味道有点怪，冬阴功的味道不太明显，但有一点点辣椒的香味也颇为有趣。
虾米凉拌木瓜丝和泰式无骨鸡爪值得一试，味道和口感都很好，令人回味无穷。不少食客反映，整体而言，“泰盏鬼”的小食出品比招牌冬阴功汤粉更胜一筹，而且价格比较亲民，值得一试再试。
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