陶陶居 一座广式茶楼的风云传奇

陶陶居总店修缮后开门迎客，各路食客纷至沓来，一位难求

康有为题写的陶陶居牌匾

1962年，陶陶居一楼大厅布局

1997年，陶陶居创制直径3米、重575公斤的“华夏团圆月”

文/羊城晚报记者黄宙辉通讯员卢启文

图/羊城晚报记者陈秋明

历史图由广州酒家集团提供

2021年2月4日，位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮后开门迎客，各路食客纷至沓来，一位难求。

始创于1880年的陶陶居，是目前广东饮食界历史最悠久的老字号。一座茶楼，见证了清朝到民国再到新中国成立的每一个瞬间。这里曾经是康有为、鲁迅、巴金等文化巨匠出入过的地方，可谓龙虎际会，风云舒卷。141年来，它历经风雨而屹立不倒，引领着饮食潮流，一路传承着广府饮食文化。

从某种意义上说，陶陶居既是广府文化的参与者、见证者，是一本跨越百年的饮食活字典，也是一部广州社会发展变迁史。而今，这家加入时代新元素的老字号，更成为让老城市焕发新活力的生力军。

书院变身茶楼

时间穿越回141年前的清朝光绪六年（1880年），陶陶居在广州第十甫路诞生。

清朝光绪年间，广州西关有座大户人家的书院，名叫“霜华书院”。1880年，书院换上“葡萄居”的招牌，专营苏州风味酒菜，兼营茶市，生意逐渐兴旺。后来，一名姓陈的老板接手葡萄居，灵感乍现，把茶楼改名为“陶陶居”。这个名字意为来此品茗，乐也陶陶，既风雅，也易记易念。

1888年，维新思想家康有为第一次上书光绪不达，返回广东，于1891年间在广州创办学馆，取名“万木草堂”。闲时，康有为也常到陶陶居品茗消遣。这时，陶陶居已由一位叫黄静波的老板掌管。黄老板见康有为学生多、名气大，想藉他的名声提高店铺声誉，便请他书写招牌。康有为欣然提笔，用最得意的“石门铭”碑法写下“陶陶居”三字。这三个字，一直留存至今。

自康有为写的墨漆金字招牌挂起后，陶陶居果然生意更加兴隆。加上黄老板经营有方，陶陶居渐渐远近闻名，业务不断发展。

几度重生复兴

到了1922年，经历清朝末年到民国初期的时局骤变，陶陶居沉寂了一段时间，苦苦经营却负债累累，茶客也渐渐散去。

当年，身为陶陶居股东之一的陈清选聘用堂兄弟陈伯绮作为陶陶居的司理（相当于今天的CEO）。陈伯绮负责打理陶陶居的大小事务，成为实际的管理人。当时，陈伯绮与涎香茶楼的谭杰南、金华茶楼的谭焕章等几位老板看中“霜华书院”的深庭大院，千方百计购得“霜华书院”旧址地皮，并招集股东，将陶陶居改建成钢筋混凝土结构的三层高楼。1925年，全新的陶陶居正式开业。

陈伯绮是清末大儒南海朱九江的再传弟子，饱读经书。他结交一班文人雅士，利用他们的影响力和才干，请他们为陶陶居撰写诗词和文章，指点楼堂布局和装饰设计，令陶陶居成为文人墨客的聚集之地。陶陶居勇于创新，创造了特大“月饼王”等多种营销新手段，使陶陶居成为当时饮食界的佳话与典范。

当时，来陶陶居饮茶的人中不乏豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶之机打探行情，建立关系。信息交流、新闻传播、叙说友情、洽谈生意……饮茶，实际上已成为当时一种充满人情味的社交方式。

1949年，新中国成立后，陶陶居仍是广州城中的著名茶楼。十年动荡中，陶陶居的老招牌被拆，一度改名“东风楼”。古雅的陈设被当成“四旧”砸掉，“月饼王”不能生产，点心菜肴也失去了原本的特色，著名的茶楼变成了普通的饭店。十一届三中全会以后，陶陶居重新挂上老招牌，正式复名。

2012年，广州陶陶居食品有限公司成立，开启了复兴。2019年，广州酒家集团全资并购陶陶居公司，陶陶居总店修复改造工作启动，按“修旧如旧”原则，复原1925年民国时期的陶陶居外貌。广州酒家集团副董事长、总经理赵利平说：“陶陶居的基础，就是这个有着一百多年历史的建筑物。我们必须保留它的历史面貌，才能让现在的人感受到陶陶居这141年来走过的历史印记。陶陶居这座有故事的大楼，翻新前使用了100年。我希望，翻新后也能继续使用100年。”

老倌文人出没

陶陶居不仅仅是品尝“一盅两件”的茶楼，还是充满文化气息、吸引文人雅士汇集的风雅场所。它甚至影响了近代中国文化与艺术的发展进程。

陶陶居的资深面点师罗操老师傅，对当年文化名人前来饮茶的场面记忆犹新：“当时，粤剧老倌如靓少佳、陆云飞、文觉非等，还有西关名老中医如王金石、何竹林等，都是这里的常客。”

陶陶居还有一个别称——不挂招牌的粤剧俱乐部。民国初期，不少粤剧界人士居住在西关一带，陶陶居与恩宁路上的“八和会馆”和“銮舆堂”相距不远。1946年后，陶陶居旁边的百乐门戏院以演出粤剧为主，不少省港大班曾在此登台，金殿戏院也同样位于第十甫路上。戏行人物凡组戏班、聘角色、请棚面，“开戏师爷”（粤剧编剧）“斟介口”“度桥段”，都会在陶陶居进行。

当时，陶陶居是“班蛇”（即戏班老板）挖角色、组剧团“斟盘”的地方，也是“开戏师爷”凑说新戏的地方。“梅香”（出演次要女角的演员）、“拉扯”（扮演闲角的男演员）等一般演员，想借点钱、吃点东西或出演闲角，也非要来陶陶居不可。如果碰到“散旧班、埋新班”的时节，陶陶居里更是连楼梯上都站满了艺人。

从陈伯绮当陶陶居老板起，陶陶居就广泛搜集名人字画、诗词对联挂于厅堂四壁，形成了独特的文化品位，成了文人雅士聚集的场所。岭南画派创始人之一高剑父，和其他“清游会”成员，常在这里品茗雅聚，共研艺事。

鲁迅客居广州时，也是陶陶居的座上客。他在1927年3月的日记里写道：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”对于品茶，鲁迅有自己的独特见解：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”

陶陶居总店顶层建有琉璃瓦六角的三层亭，名曰“可观亭”，中秋时可于此亭内赏月吃团圆宴。“可观亭”的牌匾书写于1933年，其作者就是中国近代著名书法家、教育家，被誉为岭南书法宗师的麦华三。十年浩劫期间，“可观亭”的牌匾曾被摘掉，2003年重新悬挂，可观亭再现光彩。

引领一城风气

回顾141年历史，老字号陶陶居在创新方面的独到之处，令人击节：

最先与粉丝互动——对联在清代极其火热，走在潮流前端的陶陶居以“陶陶”两字，面向大众征“鹤顶格”联。结果，当时的粉丝疯狂为陶陶居“打call”。当年的一副征联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢，作座中君子；陶侃惜分，大禹惜寸，最可惜，是杯里光阴。”直至今天，该联也为人们所乐道。

最早聘用女工——20世纪中期，广州的茶楼酒肆依然是男人的地盘，行规很严，欲入行者必须经熟人介绍拜师，当上几年学徒，出师后还要加入行业工会，才能捧得一个饭碗。而早在1938年，陶陶居就大胆地在三楼卡座试用女侍应，成为第一批正规雇佣女职工的食肆。

最早进行事件营销——20世纪，每逢中秋，陶陶居必然要把门面装潢得灯火辉煌；同时在报纸上刊登广告，印刷街招推介陶陶居月饼，宣传攻势一浪接一浪；还雇人走街串巷，高价回收陶陶居月饼盒，造成陶陶居月饼走俏的感觉。当时的人们不断打听陶陶居月饼的详情，并以买到一盒月饼为荣。

在老广的记忆中，陶陶居还是相亲圣地。巴金曾在《旅途随笔》中记下在陶陶居的见闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，说她们睇相论银……”这就是陶陶居当年的一大景象：“相睇”（即相亲）。抗战以前，陶陶居三楼有一个公开的“相亲市场”，非常有名。

在很多文艺作品中，陶陶居都作为广州生活的一个文化标志出现。全国多家电视平台播出的热播剧《爱人同志》向观众展示了广州的“早茶”文化，包括拿木桶去白云山取水、在陶陶居泡茶等细节。这些细节唤起观众对广州“早茶”文化的兴趣，有人甚至专门为此跑到广州陶陶居体验。去陶陶居喝茶，已成为很多外地游客来广州的必备行程。

时至今日，陶陶居仍在不断创新，走时尚化、年轻化、新国潮的道路，主动拥抱时代和年轻人。广州陶陶居食品有限公司总经理庞光胜告诉记者，陶陶居每一家门店都特别注重对灯光的设置，以满足食客从不同角度对美食拍照的光线要求，“因为现代人面对美食，很多时候都是手机先‘吃’，马上发朋友圈”。

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