朱村鸡饭：牵动增城人乡愁的美食

增城日报 2021-04-28 10:40

本报讯（记者李诗敏文/摄）民以食为天，但凡提及朱村两个字，很多人立马会与“丝苗米、鸡饭”这两词儿搭上关联，而“朱村鸡饭”已然成为朱村的地标美食，朱村人常用“好米做好饭”来形容鸡饭的特色。

在朱村流传着这样一个故事。在清末年间，朱村有一个贫苦人家的孩子，十年寒窗苦读后将出门赶考。四邻街坊一副热心肠，筹钱送他去赶考。临出门，母亲为答谢众乡邻，将家中仅有的几只鸡宰了请大家吃。由于家里贫困，饭菜不够，她心生一计，将鸡肉全部切碎，加上酱油葱花调拌，然后放在煮开了的大锅米饭上焗闷熟。米饭煮熟后散发出浓郁的鸡肉香味，一大锅米饭让大家吃了个饱。就这样，朱村鸡饭由此诞生……

因朱村鸡饭的鸡肉鲜嫩、饭粒清香可口令人回味无穷，堪称朱村一绝，其传统技艺在2020年7月被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。项目传人黄银香制作朱村鸡饭已有34年历史，她告诉记者，朱村鸡饭有一套严格的操作规范：原料须纯正，选用增城农家走地鸡、朱村特产正宗丝苗米和纯正花生油；工艺须精准，精确掌握米和水的比例，严格控制煮饭过程中各阶段的火候，把握好放鸡肉焗饭的准点时间，调准各种调味料的分量；味道须纯香，米饭煮至收水后，放入鸡肉和米饭要混在一起煮焗。“这样煮出来的鸡饭才能达到鸡中有饭香，饭中有鸡味的效果。”黄银香说。

记者留意到，上桌前，黄银香把鸡肉和饭分开装盘，让鸡饭既美观大方，吃起来又方便。另外，鸡饭因加入适量酱油调成了金黄色，香喷喷的鸡肉色泽金黄，葱苗翠绿，秀色可餐。

黄银香表示，“我的手艺是跟长辈学的，现在我儿子也基本学会了，也算有了传承。”黄银香认为，作为非物质文化遗产，美食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动，这里面也有增城人的乡愁。

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