阳春三月，新派艾糍唤醒春天的味蕾
制作好的艾糍及各种馅原料
用400度的电子控温笼蒸熟
艾叶和馅原料
艾糍制作
制作艾糍皮
放入制作好的馅料
包馅料
自2018年12月粤菜师傅工作室落户增城以来，培养了一大批的优秀厨师人才，同时鼓励学员不断创新，将传统粤菜更好地发扬创新。阳春三月，最诱人的美食莫属艾叶清香的清明艾糍，粤菜师傅在传统艾糍制作的技艺上进行创新，制作出口味独特的新派艾糍，颇受大众欢迎。
据粤菜师傅介绍，做新派艾糍前先将新鲜艾草用滚水加盐清焯几秒，再用水冲洗、切碎加水和少许糖倒入料理机打成艾蓉，这样不仅去除艾草苦味还可以保留其艾香。打好的艾蓉与糯米粉、白糖、花生油按照一定比例充分混合揉搓就成了艾糍皮。艾糍皮包裹上白芝麻、肉松、海苔、咸蛋黄混合的馅料搓成圆团，放在提前准备好扫了油的富贵子叶或者芭蕉叶上，在400度的电子控温笼上蒸十分钟左右即可食用，其口味咸甜适宜，口感层次丰富。
除了艾糍馅料的改变，粤菜师傅工作室的黄师傅还开创思维，结合北方糕点驴打滚等制作方法。将揉搓好的艾皮直接上锅蒸熟后，包上提前炒熟的黑芝麻红糖花生馅，然后滚上熟糯米粉，让食客可以现包现吃，同时体验到自己制作的乐趣。
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