越秀区东濠涌周边曾有多个“牛”地名 护城河边最大牛栏如今旧巷不复可寻
专题撰文 信息时报记者 郭仲然 佘铄嘉专题摄影 信息时报记者 胡瀛斌
作为广州城内仅存的护城河，东濠涌始建于明清时期。这条河涌经过的大东门和小东门，更是明清时期广州八个城门中两个东门的位置。当时，出了大东门就属于城郊，那里有树有田野，还有杨箕村、天河村等若干条村落。不过，大概没有多少人知道，东濠涌周边有一条以“牛”为主的产业链——因广州最大的牛栏而得名的牛栏巷，地图上找不到的牛血巷，以牛皮制革工场命名的牛皮巷，还有黄姓人家养牛挤牛乳的聚集地牛乳基……
开篇语
辛丑牛年来了！家住牛乳基、牛奶巷、牛利岗的你，吃着牛脷酥和牛耳仔，赏玩着紫金牛，说不定心里盘算着年后“骑牛揾马”揾份好工……是的，今年，每个人都必定“牛气冲天”。
牛年，总少不了和“牛”有关的话题。从今天起到年初八，请大家跟着记者，一起探寻那些隐藏在大街小巷里的“牛”地名，看看那些以“牛”为名的植物，尝尝“牛”小吃，聊聊“牛”字粤语俗谚背后隐藏的寓意，洞悉广州人勤劳倔强的品格脾性。
牛栏巷曾位列全市三大牛栏之首
在越秀南路附近，曾有一个名为“牛栏巷”的地方，因贩卖牛只而得名，长67米，宽2.3米。据《越秀商业》记载，越秀南靠近东濠涌，沿濠都是货栏，商业活动相当繁荣。东沙角以及毗邻海印石的东炮台，在20世纪三四十年代形成了广州最大的牛栏。全市大部分肉菜市场、食肆的牛肉，都是从这里批发出去的。
《越秀史稿》提到，广州的牛肉贩卖行业，早在清末就有自己的行会公益堂，屠牛业也有联谊会。牛栏通常设在屠房附近。1929年，当局为了方便征收屠宰税，在越秀南路、黄沙、河南洪德路设统一屠宰场。牛栏设施以越秀南路的东屠场最好，每10平方米左右为一屠宰地，整个屠场有近20个屠宰位。市内的各大牛栏，陆续向这三个地方聚拢。因此，位于越秀南路附近、万福路中段南侧内街便因贩牛集市而名为“牛栏巷”。
据了解，牛栏分为两种，一种叫“牛房”，代客买卖牛只，从中收取佣金；另一种叫“牛栏”，买活牛屠宰后批发给市场或食肆。日军侵占广州时期，全市三大牛栏仅余越秀南东沙角的几家在经营。抗战胜利后，市面恢复繁荣，市内的主要肉菜市场有海珠、龙津、惠福、三角市、大东等，每个市场里都有十几个牛肉档。这些档主此前分别到三大牛栏取货，但自从黄沙和洪德路的牛栏式微后，他们大部分都改到越秀南屠宰场。当时全市的屠房和批发牛肉的牛栏有40多家，越秀南就占了30多家，门户相接，从东沙角、永曜北街一直开到挹翠路。
越秀南的老牛屠宰场，是广州市20世纪50年代尚存的唯一一个屠宰场。而如今的越秀南路，民居栉比鳞次，早已没有了放牧的草地，牛栏巷也不复存在，只剩下一碗碗牛三星汤承袭此地关于牛栏的记忆。
牛血巷牛皮寮 收集牛血牛皮加工而得名
越秀南路附近有牛市集和屠宰场，除了批发牛肉，牛的其他部位也各有用途。记者在走访过程中发现，屠宰场周边还存在以“牛血”和“牛皮”命名的地方。
据《越秀史稿》记载，牛血巷位于东关汛街西端北侧，建于清代后期，21世纪初存，距离越秀南路不过500米。然而，记者在地图上查找却显示“查无此地”，甚至周边居民、街道工作人员都不知道有这个地方。
最后，在一名热心的居委会主任的带领下，记者终于找到只有10米长仅剩两个门牌号码的牛血巷。居住在此的居民称，当时有人收集牛血到此地进行再加工，小巷因此得名。
此外，在新河浦涌边也曾经有一处名为“牛皮寮”的地方，具体位置在前鉴南约，东华南路北段东侧。史料称，清光绪二十七年（1901年）间，此地建有两间牛皮制革工场，俗称牛皮寮。后来开辟成街道后，沿用“牛皮”之名。现有牛皮一巷，东起新南路，西至东华南路；牛皮二巷，东华东路中段南侧以及牛皮巷小区。该地房屋较为破旧，已经找不到可以讲述当地故事的长者了。
牛乳基黄姓人家聚居于此卖牛乳
除了牛血和牛皮，与牛相关的产物还有大家每天都会喝的牛奶。据《越秀史稿》和《东华东街志》记载，地处东华东路南侧内街的牛乳基，“呈卧T形，北起东源新街，西至广九路边，南至新河浦涌边。原是珠江岸边基堤，又因有黄氏人家在此养奶牛出售牛乳，故名。长148米，宽2.8米。”据大东街东源社区居委会工作人员介绍，目前牛乳基还有9栋居民楼，其中两个门牌号是平房，其他都是7～9层的居民楼。
在工作人员的带领下，记者还找到牛乳基范围内最长寿的姚婆婆。“我儿子太公的太公，几代人都在牛乳基养牛挤牛乳为生，在东濠涌涌边放牛。以前整条街都是姓黄的，一条街只有3户姓李的，所以我老公和我儿子都是黄氏后人。”93岁的姚婆婆说。
回忆过去，姚婆婆说，她是19岁的时候从杨箕村嫁到牛乳基的。“挤牛奶很辛苦的，我还要到外面打工，起早摸黑，拿着镰刀割草喂牛或者给牛喂吃豆渣，吃剩的草和晒干的牛粪就用作烧饭，一天挤两三次牛奶。”姚婆婆表示，以前他们家共养了5头牛，有水牛和花牛。两种牛的产奶量和牛奶的味道各不相同，懂行的人一看就知道是哪种牛产的奶。
牛奶巷风行牛奶门市部旁一小巷
姚婆婆表示，当年她经常将牛奶拿到东川路售卖，即如今风行牛奶总店门市部的地方，旁边的巷子被当地老人称为“牛奶巷”。这个街坊口中相传的“牛奶巷”，其实是广州市最早的牛奶公司的所在地。
据了解，广州饲养奶牛有近百年历史。1927年，私营胜记奶牛公司成立，由顺德人陈健雄独资经营，饲养黑白花奶牛。当时实行的舍饲比市郊农民放养野牧本地水牛先进，其饲养、加工、门市部员工有60多人，饲养场设在东川路49号，为一幢平房。该公司发行自己的奶票，盖有“胜记牛奶公司”的水印，封贴在消毒鲜奶的瓶口，一直是街坊信得过的牛奶，也是广东历史最悠久的老字号乳企。1952年，广州风行牛奶有限公司创立，胜记牛奶就是风行牛奶的前身。目前，东川路49号仍是风行牛奶的物业，虽然只剩下一个门市部，但是一说到牛奶巷，街坊们马上就会反应过来，知道对方说的是门市部旁边的巷子。
街坊说
“我们知道牛奶有营养，但我们挤牛奶的人都舍不得喝，老人家总说"喝了牛奶你还吃饭吗？"所以挤出来的牛奶都是卖给私人，有的则拿到东川路的牛奶厂或者炼奶厂卖，再换回钱买粮食和饲料。1960年前后公私合营，自此牛乳基再没有人养牛挤牛乳了。
——牛乳基最长寿的姚婆婆”
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