夜阑冬风一杯酒 赢得人间百味留

尊尼获加“200年纪念珍藏系列”

黄酒色泽接近琥珀，色彩诱人

果酒，也是不少年轻消费者的选择之一

时间流逝，威士忌被时光赋予另一独特滋味

色泽浓郁，香气馥郁的约瑟夫杜鲁安博若莱新酒

文/图羊城晚报记者宋昀潇实习生黎裕姗潘民列

酒,兼具着浪漫与豪情在内的多种情调，让不少人为之着迷。

中国的酿造酒代表之一黄酒蕴藏着时间的累积；葡萄酒以其自身的高贵与典雅是不少人心目中的“朱砂痣”与“白月光”；威士忌纯厚口感与高浓度酒精的碰撞更是彰显生命豪迈与热情……

冬至将至，正所谓，冬大过年，现在就开始准备你家的冬至大餐配酒吧。

黄酒，品出时光的醇香

在中国，最早产生的酒类品种就是酿制酒。据悉，早在殷商武丁时期，人们发现在谷芽受潮之后，谷芽上的糖化酶把淀粉转化为糖，而空气和谷物上的酵母又把糖转化为酒。

从那以后，聪明的中国人便走上了酿酒的道路，也是在那个时期，人们就酿出了黄酒的雏形。而在唐朝，中国的黄酒拥有世界先进的酿酒技术，由于与朝鲜半岛、日本的密切来往，黄酒传入日本，在经过本土化发展的过程，形成了今天的日本清酒。

黄酒的酿制过程除了精细工艺，开坛喝酒仪式中国人也十分讲究。位于广州天河区大丰路的大丰创意园D栋301的黄酒文化体验馆在8月举行过一次黄酒开坛仪式。

担酒人将一坛老黄酒抬到舞台中央，主理嘉宾对外表覆有泥土的酒坛敲打三锤，每一锤都代表对美好生活的祝福。接着用酒吊将坛内黄酒吊到酒壶当中，并由主理嘉宾品尝第一口酒，确认味道并没有因某些因素导致酒霉变后，就将酒倒到每位客人的酒杯中。

这一“繁琐”仪式，不仅代表中国人对手艺、佳酿的尊重，对美好生活的祝愿，更表达出了对于酿制过程中点滴时光的珍惜。

葡萄酒，靠天吃饭的艺术

每年11月的第三个星期四，随着清脆的开瓶声，当年第一批约瑟夫·杜鲁安·博若莱新酒在世界各地同步迎来第一批品尝者。博若莱新酒连续第五年与白天鹅宾馆合作，以其作为重要的新酒发布会场所。由于雨水、光照等自然条件的变化，每年产出的葡萄味道都有所不同，因此每年的博若莱新酒在保持高质量的同时也给予食客舌尖上的新奇惊喜体验。

“鲜，非常新鲜。”红酒爱好者陈先生评价今年的红酒。博若莱新酒主打简洁清新风味，打造高性价比、大众化的典雅红葡萄酒。

9月上旬采摘葡萄，经过10天左右的发酵便过滤装瓶，并以最快速度迎来与红酒爱好者的邂逅。晶莹的红宝石色，清新、幽雅、舒爽的口感，伴有和谐愉悦的果香和酒香，无论是搭配精致下午茶抑或是经典广式美食，博若莱新酒不仅不会抢夺食物的独特味道，反而以轻盈的平衡口感突出食物的滋味，是一款将食物本身的风味与口感最大化的入门级餐酒。

如何品味一款葡萄酒？获葡萄酒专业品鉴WEST三级资格的杨曦为羊城晚报记者介绍了“看、闻、晃、品”四个基本步骤。

看：以斜45度方式将酒呈现于杯中，在白色背景下观察酒的边缘处，年轻的酒常偏红色，而陈年的酒则会偏咖啡色；闻：酒倒入杯后先闻其味，轻轻摇晃杯子，使酒进一步加大与空气的接触面积，更好地散发酒香后再闻酒的味道，此时的酒香更为浓郁与多层次；品：可以尝试以“漱口”的方式品酒，将空气吸进口中，让酒香在与空气的交织碰撞中进一步得到呈现，使舌头与口腔得到全方位的享受，回味其酸、甘、苦之间平衡搭配的奇妙滋味。

对于如何品鉴酒的好坏，杨曦表示：“酒没有分好坏，只有适不适合自己。”

初期，可能人们更偏爱甜型简单酒，但随着品酒经验的积累与丰富，消费者会开始追求更具层次感、富有变化的酒，因此就有了人们所说的“好酒”与“坏酒”的区别。实际上，这正是品酒品味提升的一个成长过程。

拿酒杯的方式也有讲究，杨曦表示，其实并没有所谓的标准姿势，无论是拿杯垫或杯脚都是可以的，由于葡萄酒在15℃-18℃之间的口感最佳，所以手最好尽量避免与酒接触，减少手温对其的影响。

威士忌，时光的诠释者

威士忌是一种由大麦等谷物酿制、在橡木桶陈酿多年调配成的蒸馏酒。作为驰名世界的苏格兰调配性威士忌酒老品牌尊尼获加，为纪念其品牌创立200年，近日推出了四款“200年纪念珍藏系列”特别限量版：传奇八杰纪念版、尊尼获加蓝牌限量设计款、欢庆版与28年版——凭借各自独特的口感与魅力致敬品牌200年来所走过的里程碑般的传奇路程。

尊尼获加传奇八杰纪念版从八家自1820年起便已存在的传奇酒厂窖藏中手工甄选出精品酒液，其中不乏来自各大名鼎鼎“消逝酒厂”的珍贵绝版窖藏，每一次轻啜都是不可复制、无法比拟的舌尖绝妙体验——融合八只酒桶原液为基础，圆润饱满顺滑的酒体呈现些许烟熏味；融合甜太妃糖、红糖和香草；而紧跟着如同油桃与莓果般新鲜馥郁的果香气息，最后以檀香木的悠长余韵缓缓落幕。

同样都属“洋酒”，威士忌与红酒在酿造、风格与品尝上有着众多不同之处。就品尝而言，不同于红酒圆胖宽大的杯肚，威士忌酒杯精巧、杯肚较浅、容量较小，这是由于威士忌酒精浓度较高，小酒杯可促进香气的溢散。

威士忌的饮法也比较多元：纯饮、加冰块、勾兑软饮、滴加纯净水……其中，滴加纯净水是威士忌品鉴中的一大特色。

威士忌的风味受到温度与放置时长影响，在低温环境中，花香与蜂蜜的甜美会更加明显；而在相较高温环境下，糖果与水果的甜香风味会率先占据舌尖味蕾。

尤为特别的是，杯中的威士忌会随时间的流逝而被赋予另一种独特的口感——酒精与空气的互动可以更好地释放酒自身的风味，而酒精浓度的变化会改变酒的风味。

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