餐饮业人士经验： 提倡“加菜要加快” 避免过度点菜

花都区餐饮和酒店协会会长陈权生对新快报记者说，针对以前一些企业在办理大型宴会时浪费严重的情况，协会要求各餐饮经营企业首先在菜品方面进行精选，如以前十菜一汤一桌的标准，现在提倡“八菜一汤”。

同时，提醒客人不要为面子而铺张浪费，呼吁市民按实际情况量力消费，做文明的消费者。如果不够，酒店可及时加菜，加菜的时间会得到充足保证。现在许多企业都提倡“加菜要加快”，解决以前客人在再加菜时等候时间过长，又再另外加菜导致浪费的问题。

美食家、越秀饮食行业商会副会长刘展明则认为，食不厌精是中华美食之精粹，推进餐饮节约，要从源头抓起，要重质不重量，在选择食材上、烹饪方法上、吃法上，都要更精准，做到极至，去“吃”尽餐桌上的每一道菜，每一颗粮食。“在餐厅的吃法上，也可以用回转寿司店的方式，分碟制，吃多少，拿多少，付费多少，镏铢必较的消费方式最有效。

对于“最低消费”的问题，目前在市面依然存在，近日有一位街坊向新快报记者报料，9月份他在文德路上的某餐厅吃饭，就遇到了20人的房间要最低消费3000元。对此，有餐饮界人士认为，取消最低消费，并不能彻底地控制消费浪费，因为高消费往往取决于吃客的意愿。“可以同时实行埋单限额制，上了一定额度的消费则收餐饮消费税。”他建议。

在花都区另外一间酒店，记者还发现酒店自己制作了一些图片和视频，放在大堂大屏幕上播放，酒店营销总监林集光介绍，这是希望可以影响到食客餐饮习惯的改变。“每个月我们会更新菜牌，根据消费习惯调整菜的分量，降低菜品的价格，让客人点菜弹性更高。

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