南都发起网络调查发现餐饮浪费主要出现在集体聚餐场合七成受访者支持推出小分量饭菜
连日来，制止餐饮浪费行为、拒绝“舌尖上的浪费”成为社会热点话题。为了解餐饮浪费情况，南都民调中心广州消费监测榜课题组8月12日至13日发起网络调查，并深入广州一些食肆探访。调查发现，近八成受访者认为餐饮浪费现象严重，主要出现在集体聚餐场合；过半受访者表示自己会过度点菜，男性主要剩素菜，女性更多是剩荤菜；在受访者看来，点餐太多、个人饮食习惯仍是餐饮浪费主因；虽然不少受访市民有良好的“打包”习惯，但也有不少人“嫌麻烦”不打包；七成受访者支持推行小分量饭菜。
商业宴浪费最为突出
本次调查中，近八成受访者认为当前餐饮浪费现象严重，其中52.1%的受访者认为餐饮浪费较为严重，认为非常严重的受访者则占27.1%。此外，年纪越大的人会愈发觉得当前餐饮浪费非常严重；与其他年龄群体相比，18岁以下的受访者认为餐饮浪费不太严重的比例最高。
公众是如何看待餐饮浪费行为的？62.9%的人觉得浪费可耻，应该节约，持有这一想法的18-25岁的受访者最多；但也有17.1%的人觉得这纯属个人行为，与他人无关。相较于年轻群体，更多中老年受访者会对餐饮浪费行为进行劝阻。
问及受访者哪种场合餐饮浪费行为较为严重时，许多人指出集体聚餐时浪费更明显。其中，不少受访者认为商业宴是餐饮浪费行为的集聚地，占77.9%，选择婚、寿、丧宴和朋友聚会的受访者则分别占75%和63.6%。值得注意的是，18-25岁的受访者认为餐饮浪费更集中在婚、寿、丧宴上，而36-45岁的受访者则认为商业宴浪费更严重，这可能与该年龄段群体正处于事业上升期、参加商业宴机会较多有关。
位于龟岗的常来小聚餐厅工作人员表示，门店一天大概接待80-100位客人，这其中多是亲朋团聚、酒局应酬等，但浪费较为严重的一般多是酒局应酬场合。据工作人员介绍，酒局应酬的客人会点较多菜，开头吃一点垫肚子，后面就主要是谈话喝酒了，到后面就吃不下了，餐后也不愿意打包剩饭剩菜，剩下比较多的荤菜、素菜这些，但一般海鲜较少被剩下。
仅一成人是“光盘族”
研究员走访萨莉亚、客语、大雄寿司等餐馆，发现饭点时刻暂未见到有消费者过度点餐的行为。就餐期间，研究员在番禺蜀八婆香汁焖锅店内看到餐牌上面标注着“请酌情点菜，避免浪费”的提示标语，看到顾客在点菜时，服务员会根据人数多少推荐适量的餐品，委婉提醒客人点菜控制分量。大雄寿司南村店的工作人员表示，如果店员估计客人已经点够了分量，就会主动建议客人先别点太多，不够吃再添加。
但调查问卷显示，近八成受访者表示自己会过度点菜，其中偶尔会过度点菜的受访者占50.7%。研究员从受访者中了解到，过度点菜或与计算分量不准确、点少了会给人“抠门”的印象等因素有关。市民林女士反映，和别人一起吃饭时，因为不清楚别人的饭量，计算分量不准确，就会偶尔有几次多点了菜。90后付先生曾有过四五次过度点菜的经历，主要担心点少了会给女朋友留下不好的印象，他解释：“刚跟女朋友在一起的时候，怕她不够吃，更怕让她觉得我舍不得花钱，所以两人每次出去吃就会点很多，后来熟悉了之后就不会了。”
进一步问及受访者“光盘行动”时，仅有一成人表示自己从来是“光盘族”。在餐后会有剩饭剩菜的九成受访者中，有六成人反映自己餐后通常会剩下10%以内的饭菜，剩下10%（含）-50%的受访者也有26.4%。哪类食物是剩余最多的？数据显示，饭粉面等主食是被剩余最多的，占44.4%，其次是荤菜、汤类，分别占39.5%、26.6%。分析发现，男性受访者更多是剩素菜，女性受访者剩余比较多的则是荤菜和主食。
越年轻越不爱打包
走访过程中，不少餐馆告知研究员，当前许多顾客会有餐后打包剩饭剩菜的习惯，如果剩菜多，服务员会主动询问顾客是否需要打包，也给出打包的建议。客语番禺万达店的店长表示，顾客偶然一次两次没吃完的，都会愿意掏一块钱购买餐盒打包拎回去。但研究员发现，如果顾客剩的饭菜不多，许多门店的服务员就不会询问打包的事情。
调查发现，对于吃不完的食物，公众有良好的“打包”习惯，近半受访者表示会经常打包，偶尔打包的受访者也有30.7%，打包意识深入人心。但需要注意的是，仍有近两成受访者餐后是较少打包的，甚至是从没有打包过的；46-60岁受访者经常打包的比例最高，但越年轻的人，从不打包的比例越高，00后从不打包的比例是这些年龄群体中最高的。
在受访者看来，人们不愿意打包的原因主要有哪些？结果显示，63.6%的受访者认为人们不愿意打包的主要原因是“嫌麻烦”；此外，还有不少人认为打包有碍面子，也担心隔餐味道不好或有食品卫生问题，分别有49.3%、46.4%的人选择。
经常外出就餐的付先生表示自己很少打包剩饭剩菜，在他看来，打包带走太麻烦了，“跟女朋友一起的话吃完了还会逛街到处玩玩，拿在手上不方便，除非离家很近才会打包带回去。”他解释道。一火锅店的店长透露，节假日、工作日中午的时候，人们打包的欲望就比较低，因为吃完了可能还有别的事情要干，要不然就是下午要上班，也就不会打包了，爱面子也是影响了不少人的打包行为。职员张先生就自认是爱面子的人。他表示，如果有他人在场的话不一定会打包，觉得有点丢人，自己一个人的时候都会打包，比较贵的菜会打包。
有餐馆推出半份菜
针对餐饮浪费严重的问题，受访者认为无论是个人、餐企还是有关部门，各方应该行动起来，制止日益严重的浪费问题。对此，在餐企方面，七成受访者希望餐厅能够推行小分量饭菜，58.6%的受访者则建议饭店出台相关优惠举措，鼓励食客打包剩菜；就个人而言，61.4%的受访者希望消费者个人要树立正确的消费观和饮食观，56.4%的受访者则建议要从小注重孩子的食育教育，培养孩子的节约意识；同时，41.4%的受访者也认为有关部门要加强节约教育宣传力度，及时曝光浪费现象。
研究员走访部分餐馆了解到，为避免更多浪费，一些餐馆会更注重食材、生产和储存管理方面的工作，节约成本。上述火锅店老板告知研究员，门店进货前会综合评估一天使用的食材量，尽可能地减少进货量，保证食材新鲜的同时也杜绝浪费，尽量做到当天的食材当天进货，也要当天用完，减少储存；如果有剩余的，菜品也没有被煮、被弄脏，工作人员会洗干净用做员工餐；同时门店也在菜品选择、品种、份数等方面做出相应调整，推出半份菜等。近日，“半份、半价”“小份、适价”的提议引发了极大的关注。据了解，目前不少餐企积极响应多省市餐饮协会发起的“制止餐饮浪费”倡议行动，主动推出半份菜、半碗饭。截至目前，已有近60万外卖商家响应饿了么的相关号召，太二酸菜鱼、九毛九也在其官方微信号上面宣布推出半价半碗饭，常来小聚部分餐品则推行半份菜。
调查概况
南都民调中心于8月12日至13日开展本次网络调查，受访者中男性占31.4%，女性占68.6%；从年龄段来看，18岁以下的占5%，18-25岁的占39.3%，26-35岁的占23.6%，36-45岁的占15%，46-60岁的占15.7%，61岁以上的占1.4%。
项目出品：南都民调中心
项目监制：谢斌 张纯
项目主持：南都研究员 谢小清
项目执行：南都研究员 谢小清 涂长芳
实习生 林海澜 张榆浛 于春艳
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