疫情影响下“全民皆厨” 半成品料理包大升级 菜品更多样口味更丰富
■廖木兴/图
■新快报记者陈思陶
料理包最初进入普通消费者视线时并不光鲜，在媒体探店纯外卖店铺中被描述为低价购入、高价卖出、制作过程脏乱差的产品。近期受疫情影响，在“全民皆厨”的环境下，各式方便菜备受关注，随着生产不断规范，生鲜平台、品牌餐饮企业也纷纷推出升级的料理包产品，凭借方便快捷、选择多元成为餐厨小白的做饭首选。
实测
价格差异大，但口味多是浓油赤酱
对于料理包，广州天河区市民李畅受“黑工坊”制作料理包新闻的影响，担心食材不新鲜、加工不卫生等食安问题，还认为料理包没有多少营养，长期食用不利于健康。
住在越秀区的90后范范则表示，排斥三无加工料理包，但并不排斥料理包本身。“下班后你是没有精力做饭的，料理包也很方便，倒进锅里热一热就可以吃了。”
入手料理包是否有坑？记者网购进行测评。其中，最低单价为6.8元的料理包，以十款口味为一组售卖，包括鱼香肉丝、咖喱鸡肉、梅菜扣肉、卤肉饭、酱香排骨等菜品，每款菜式含量200克，没有主食，也没有真空包装，注明保质期12个月。烹饪方便，加入热水中泡5分钟即可。
较高单价的料理包如净重500克的酸菜鱼和750克小龙虾，采用真空包装，保质期12个月，单价分别为75元、120元。没有主食，需要下锅重新翻炒或使用微波炉加热。
记者尝试多款料理包，虽然价位不同，但在菜品调味上皆浓油赤酱，如豉汁排骨一类的粤菜菜式的调味也同样重口。特别在单价较低的料理包中，几乎一半是浓稠的酱汁；而且不同的菜式，在酱汁调味下口味大同小异，食用后也容易口干。
在口感和新鲜度上，不同价位的料理包皆表现一般。如酸菜鱼的鱼肉口感软绵、碎块较多，小龙虾尾并不Q弹，相比同等价位的外卖的而言，新鲜度和口感并无优势。
记者还发现，价位不同的料理包肉类数量和品质不同，但蔬菜同样处于“弱势”地位。仅有部分菜式中添加豌豆粒、胡萝卜丁、木耳丝或洋葱丝，但块头小且十分软烂。
此外，在安全卫生方面，测评所网购的料理包皆使用冷链配送，配有冰袋，收货时没有腐坏问题；在食用中也没有发现异物或者异味。
升级
食材更丰富，高配料理包口味更好
据餐饮白皮书数据统计，蒸烩煮、嘉乐、新美香等主流料理包品牌在2017年销售额合计已超20亿元。今年受疫情影响，半加工料理包也受到餐饮企业及生鲜平台的青睐，如海底捞推出“开饭了”半成品料理包，有12款菜品和4款汤品；广州酒家、云海肴、西贝等品牌餐饮企业也有方便菜、料理包产品面世；盒马旗下的盒马工坊也推出了半成品菜包。
与以往的料理包相比，近期餐饮品牌和生鲜平台零售的料理包产品配置更高。在菜品上，除了传统的鱼香肉丝、咖喱鸡肉等，还有竹蔗马蹄水、宫保虾球、奶油芝士咸肉斜管面、西冷牛排、烟熏火腿菠萝披萨等食材更丰富，调味更复杂的菜式可以选择；在配料上也不再将所有成分“一包炖”，而是食材分装。以某品牌意面料理包为例，提供了单独装的意面作为主食，在肉包外，配有5款调料包，包括橄榄油包、酱包、盐包、黑胡椒包、芝士包。由于烹调手法更加接近现做饭菜，这类料理包的口感也更为新鲜。
避雷
信息不全，社交平台购买料理包需谨慎
除了电商平台、餐饮企业有料理包出售，在抖音、小红书等社交平台上也有料理包的产品引流，多在微信中达成交易。有在社交平台上售卖料理包的负责人介绍，其产品和线下餐厅出品一样，由6位大厨把关研发，并有特别的保鲜技术，不加防腐剂保质期能达到270天，目前已经有佛跳墙、红烧海参、金汤花胶等菜品在售，单品售价不到60元。但对于所售料理包食品生产许可证、生产厂家、是否线下餐厅加工制作等信息，该负责人表示不方便告知。
对此，广州主打海鲜菜品的餐厅负责人表示，特别的保鲜技术可能是真空包装。但线下餐厅转制作料理包并不容易，除了产品研发，还有原材料备货、生产排期、对接工厂资源等问题需要解决。
记者了解到，餐饮企业要想经营料理包等预制菜产品，必须先获得食品生产许可证。疫情期间，北京市监管部门曾宣布餐饮服务单位在保证食品安全的前提下，允许在线上和线下销售本单位加工制作的半成品。但广东监管部门并未有类似的临时性措施公布，因此对于社交平台上食品名称、加工制作单位、加工时间等信息模糊的料理包也要谨慎购买。
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