小雪凝霜 品增城菜心
小雪凝霜，经过了冷空气和霜冻的菜心变得清甜可口，每到此时节，很多热爱美食的东莞人会驱车前往增城品尝迟菜心。
清炒，白灼，或者等到再冷一点时，拿来下火锅，是大多数人的吃法。而今年冬天，喜爱菜心的食客有口福了，东城金桥水产市场旁的“石碣农家酒楼”研发出了13种菜心吃法，云吞菜心煲鸡、菜心汤丸、椰汁菜心、盐水菜心、生鱼片菜心……满汉全席款的菜心宴，惊艳了餐桌，撩拨了食客。
老店有颗钻研的心
热爱美食的东莞人对老字号“石碣农家酒楼”都不陌生，2004年在大朗开张，经营四年多后迁移到了东城金桥水产品市场旁边，主做农家菜，一做便是十多年。老板丁汛瑜用好味道收获了众多忠实粉丝，也会在每年这个时候推出增城迟菜心。
增城菜心清甜脆口，且属性正气益补，尤其是增城小楼的高脚迟菜心，深受广东人的喜爱。丁汛瑜说，每年这个时候会有很多回头客来店里点迟菜心，也有很多新客人慕名前来，店里每天出的菜心番薯煲和清炒菜心分量是最多的，因为这是东莞人最传统的菜心吃法，“承蒙顾客喜爱，一定要让客人找到他们的味觉记忆，不过除了保留原来的菜式外，也想让客人吃到更多的口味。”
丁汛瑜开始琢磨，想要把菜心吃出花样来，还要符合广东人的饮食习惯以及气候特色，说简单也不简单。
13种吃法惊艳餐桌
番薯菜心煲保留了菜心的原汁原味，生炒菜心散发了菜心的香气，蒜蓉菜心遵从了广东人对蔬菜的烹饪习惯……如果说这些传统味道是丁汛瑜少年时对菜心的味觉记忆，那么云吞菜心煲鸡、菜心汤丸、椰汁菜心、生鱼片菜心、鱼腐煮菜心、盐水菜心、菜心头汤等13种吃法便是丁汛瑜用工匠精神对菜心味道和食材搭配的创新升级。
别以为菜心不是大菜，这些菜式经过搭配重组后，不仅尊重了广东饮食文化，还照顾了各种需求。想来一份家常原味，椰汁、盐水、生炒都合适；想来一份与众不同的养生口味，菜心煲土鸡、菜心煲土猪肉、菜心汤丸都可以；想撑起满汉全席菜心宴，宴请亲朋好友，那就来一份云吞菜心煲鸡，或者菜心煲山坑螺土鸡，又或者直接在菜心煲土鸡里加几只鲍鱼也是可以的，既营养又高大上，可谓菜心宴里的规格担当，“根据客人的需求可以灵活搭配，严格算起来，其实不止13种吃法。”丁汛瑜说。
除了做主菜外，菜心宴里的主食也不能没有菜心，菜心腊味饭、菜心粒炒饭，将腊味、煲仔饭、菜心等东莞传统饮食元素充分融合，既有传统味道的亲切感，还有别具匠心的小惊喜。
特别推介
椰汁菜心：
是一道火锅菜式。将整个椰子的汁现场倒进锡纸锅，点火将椰汁煮沸后，把准备好的菜心入锅，椰汁的椰香和菜心清甜交汇，吃完菜心再喝汤，口感极佳。
增城菜心云吞煲鸡：
手工包的云吞，馅料是菜心，加鸡块一起煲。肉质鲜嫩的鸡块煲上20分钟左右，再放云吞，最后放菜心，两种不同的肉融入菜心，给菜心增加了不同的风味，因为云吞的元素，既亲切又特别。
菜心汤丸：
丸子可不是肉丸，而是汤圆。汤圆入锅水沸后加入菜心，既有汤圆的糯香，还有菜心的清甜，就连汤汁也是滑口清雅，冬天吃十分养胃。如果喜欢，也可以加入鸡块，是清爽补气的佳品。
菜心煲鲍鱼土鸡：
选用2斤8两左右的鸡，做法极其简单，水煮开后鸡入锅，煲20分钟左右入菜心，鸡肉脆嫩滑口，菜心鲜甜，汤汁清香。大厨介绍，此菜上桌率极高。
盐水菜心：
这道菜很接地气，加入了头菜的盐水菜心吃起来既有咸香，还有菜心的清甜，是东莞人最熟悉的味道。
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