无花果只能对半切？吃法多到你发抖！

加州无花果

加州无花果干

无花果树全家宝-桑拿鸡

无花果是西式料理的百搭之王

无花果到了秋日最为甜美饱胀

文/图羊城晚报记者王敏

如果要评选水果届的网红，那么无花果可以算是当之无愧的冠军了。而这种网红水果的流行史大概可以追溯到公元前，作为《圣经》里记载的最古老的树种之一，伊甸园里便有无花果树的踪影。回到现代世界，在《流星花园》里连道明寺都说过，无花果的味道，就是恋爱的滋味。

夏日的炎热阳光让无花果彻底成熟后，整个无花果季（7月到11月），尤其是秋季最为鲜甜软糯，是属于无花果爱好者们最为幸福和甜蜜的时光。而近日，城中以无花果为主题的活动及餐厅也开始进入我们的视野。

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加州无花果崭露头角

在水果界，无花果一直占有一席之位，但今天厨师和消费者都对无花果有了重新的认识。根据国际市调公司Mintel的数据，由于味道、功能及营养上的各种好处，国际市场上正不断出现各种含有无花果的新产品。这也许是由于无花果非常切合现今的流行元素：高纤、全天然、无麸、无反式脂肪等。

本地市场的无花果，近几年也大有规模化的趋势，最近正是其上市旺季。记者在城中多家超市发现，无花果被一个个整齐地码放在盒里销售，由于包装和产地不同，无花果的价格存在着一定差异，价格从20元/盒到68元/盒不等。

广东的无花果，以波姬红、丰产黄、布兰瑞克等品种为常见。像番禺种植的就是波姬红，它短颈圆身，果皮呈褐红或紫红色，果肉绵密细滑，香甜汁多，能从8月份一直吃到11月，波姬红也是本地很多餐厅大厨会选用的入菜品种。

最近，又有优质的无花果进入广州市场。记者从“加州无花果交流会”上获悉，美国加州无花果果干将于12月进入广州各大超市和批发市场，果干全部产自美国加州农场。据介绍，加州无花果生长于中央圣华金谷的肥沃土壤，当地是世上最著名的蔬果种植地区之一，收获于夏末秋之时。加州无花果干全年供应，而新鲜无花果则只于5-8月供应。

就食材方面来说，加州无花果适合不同的菜式，中菜西餐皆可用。原只、颗粒、片状、粉末甚至果汁等不同的形态，都被广泛应用在酱料、零食、调味汁、抹酱、糖果、烘焙食品及饮品中，特别是长满褶皱的无花果干，在煲汤、炖汤时扔进去几颗，能给汤增色不少。

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枝茎叶果，全部吃掉！

如果你还没有爱上无花果，那么你一定还没有找对这款网红水果正确的打开方式。而接下来介绍的这家餐厅秋冬菜式，则给无花果提供了无限可能，你一定会找到自己最爱的口味。

流溪河是广州的母亲河，它自东北向西南，穿越广州整个北部，流域达2000多平方公里。“十二度城林餐厅”的自有农场，就位于从化境内的流溪河附近。农场主要种植无花果，纯净的流溪河水，使得这里的无花果特别清甜并且多产，足以让其成为城中为数不多以无花果系列菜式为主打的主题餐厅。

无花果短暂的保鲜期一直是其难以流动到寻常人家饭桌上的障碍，负责人表示，为了让这种可能实现，必须在无花果摘下后全程冷链配送，到达餐厅后的短期储存也需要冷藏处理，以最快的速度呈上饭桌。

无花果之于西式料理，多用于沙律或糕点，品的是果肉天然的滋味。但到了广州厨师的手上，做法却“生猛”了许多，上火山、下油锅，务求让无花果与其他食材融合，创造出更丰富的味道。今年，大厨甚至推出了“吃掉一整棵无花果树”的做法，将无花果的精华充分融入到菜肴当中，可以说十分适合一家人来齐分享了。

这里的独家菜“无花果树全家宝-桑拿鸡”，便是将无花果树干、树枝、树叶及鲜果慢熬出独有鲜甜味的汤汁，除了鲜嫩的鸡肉，就数这锅热气腾腾的鸡汤最受欢迎。和无花果“搭档”的桑拿鸡，同样来自餐厅的自有农场，这些终日无所事事的走地鸡，整天就在山林里奔跑，偶尔还能吃到掉在地上的无花果实，因此肉质也特别鲜嫩。

“无花果叶香汁鹅肉煲”，则让无花果叶大显神功。大厨选用农家自酵的秘制汁酱，再加入无花果叶调香。鹅肉浓而不腻，着实符合大部分老广的口味。

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