吃咸甜月饼、体验沉浸式AR、玩手工……看今年月饼的新花样
每年接近中秋节，各酒店人基本都陷入了疯狂的“月饼销售”压力槽内，酒店人说“每年的粽子、月饼、圣诞票是三座大山”，尤以月饼销售压力之大为甚，因此很多酒店人表示“没有经历过月饼销售的酒店从业是不完整的”。
8月份，各酒店的月饼销售战进入了“白热化”阶段。但月饼品牌，在广东消费者的认知度都比较统一，老品牌如“花园”“广州酒家”“陶陶居”等几乎都成了送礼佳品；而其他单体或国际连锁酒店要推广月饼，则有一定的难度，一家酒店动辄10万盒、数十万盒月饼的销售量，压力可见一斑。甚至一些酒店自过完春节新年之后便开始琢磨今年度的月饼大市了，那么，今年的月饼有何不同呢？
新动向
月饼只是“托”？
酒店之意不在“月饼”？
记者调查了解到，月饼的盈利能力高，但酒店每年推出月饼销售的最终目的还不仅仅是月饼，更是在于酒店餐饮及酒店品牌形象，是非客房之外的收入。如中秋团圆家宴，还有后面陆续有来的春节团圆家宴等。
成都富力丽思卡尔顿酒店飨宴，将为宾客带来惊喜味蕾体验。定制围餐，厨师们拿手菜肴，打造欢乐中秋家宴。该酒店五间独具风格的餐厅和酒吧。配有十一间私密包房的丽轩中餐厅以经典粤菜及改良川菜为特色；27层的FLAIR餐厅酒吧与上海浦东丽思卡尔顿酒店的顶层酒吧FLAIR一脉相承，与之相临的地中海餐厅“厅”则提供主厨精心雕琢的地道创意菜色。香荟餐厅为全天候餐厅，提供精选中西风格自助及单点菜品；位于25层的大堂吧，是享受下午茶的地点。
市场虽大，销售变窄了
放眼天下，貌似月饼需求很大。但从业人员也不断吐槽：“以前高端客户多、大批量需求多，现在有月饼需求的大企业多加入了‘供应’军团，贴牌生产后的月饼既可以多一款销售产品，又宣传了自家的品牌。”
记者了解到，旅游业界如途牛、携程等OTA也会推出自家品牌的月饼礼盒，加入到抢月饼市场的“战役”中。
甜咸月饼再起纷争
继甜、咸豆腐花和甜、咸粽子之争后，今年的甜、咸月饼又起纷争。
以往大家的常识中，苏州的鲜肉月饼和贵州的牛肉月饼是“咸味月饼”的代表，今年又有新挑战。上海外滩W酒店继续以创意带来惊艳的味蕾享受，今年特别为传统的广式月饼注入时尚活力，“广式藤椒牛肉月饼”和“广式XO酱干贝月饼”突破传统，刷新了广式月饼的味觉体验，会让月饼这一传统美味耳目一新。
四川成都也加入了咸肉月饼的行列，成都富力丽思卡尔顿酒店今年除了有传统的广式月饼之外，也推出了广式XO酱干贝月饼和广式香辣牛肉月饼。
广州保利洲际酒店的牛扒馆也推出“和牛”月饼系列，以外皮酥香、牛肉馅鲜嫩多汁为特色，但该款月饼每天新鲜烘焙、限量供应。
多家月饼品牌今年均推出了“香辣牛肉”的月饼；一贯坚持甜食的潮汕朥饼今年也推出了咸味“梅菜香菇”馅料的月饼。
新创意
月饼遇见了AR，人月两团圆
今年月饼在营销上最大的亮点是用上了AR技术，寓意天上月与地上月饼之“团聚”，借助科技手段，实现了“人月两团圆”的梦想。
只需打开“支付宝”扫一扫之“AR”扫描万豪月饼盒封面、玉兔盒或万豪旅享家LOGO，随即，月饼盒一打开，一位宇航员高举着“万豪旅享家”的旗帜在9大行星中飞旋，我们也仿佛置身于浩瀚太空之中，一场“追月”之旅也随之开启。
这款“AR沉浸式体验”的月饼因携带了科技元素而令买月饼不再只是送长辈的手信，也让月饼与新新人类有了共鸣。
包装创新，看月饼与月球的故事
每年的月饼“大战”除了销售之争外，其包装、营销更是一场没有硝烟的“战争”，包装盒成为最直观的PK赛。
如今年新晋的广州南沙越秀喜来登酒店就以典雅青花瓷系列的月饼礼盒为主打，花雀欢跃于盛开的花丛中，寓意“花好月圆下与亲人共贺这人月两团圆佳节”。
途牛旅游的月饼礼盒讲述“月球故事”，旋转盒盖则可尽显月色，从初一到三十，每天的月亮形状都呈现在盒子上；礼盒里面还有手工玩具、明信片、冰箱贴等，值得一提的就是这个“积木手工三球仪”，可以生动演示出太阳、地球、月球这三者的关系，这样一来，中秋在家里就不仅是吃月饼这么简单的事情了，孩子们可以在吃中动手玩出天文知识来，体验感极强。
馅料大不同，任何馅料都可成月饼
馅料多数以往年销量数据为依据，除了传统馅料莲蓉、豆沙、五仁之外，新奇特的健康馅料成为大众追捧的对象，去年最受宠，今年则会大行其道。
记者了解到，去年的月饼馅料中以“奶黄”最受宠，或是因没莲蓉或豆沙那么甜腻，所以备受买家青睐。今年的月饼中，几乎每家都推出了“奶黄”“流心奶黄”为馅料的月饼。高端的辅以燕窝、鲍鱼等。
传统月饼的馅料基本都是双黄红(白)莲蓉、红豆沙、奶黄、五仁等传统口味以及去年广受欢迎的网红流心奶黄，今年有酒店还推出桃山皮燕窝软心、拿酥咖啡火麻芝心、蓝莓、紫薯等口味，期待再一次为宾客缔造回味无穷的滋味。
上海外滩W酒店2019月饼礼盒灵感来自于上海特色小吃小笼包的元素，竹质蒸笼作为外盒却大胆搭配霓虹色亚克力，月饼披上了流金溢彩的小笼包外衣，笼内还配有雕刻W标志的金色筷子。
今年水果月饼也颇为流行，今年多家酒店都带来热带水果风味的百香果月饼。
采写：南都记者 肖阳
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