广式早茶 学员遍布五大洲
文、图/广州日报全媒体记者武威实习生徐紫祺
马来西亚游客体验“早茶游”
“据我所知，现在美国的唐人街上开了越来越多的早茶店。”广州市白云区一家名叫“艺高餐饮”的培训机构内，49岁的早茶培训师彭家勇告诉记者。这家培训机构于2012年正式开业，他目前已经教了数千名学员，60%的学员来自外省，而来自俄罗斯、马来西亚、美国等地的外国学员，他也见过不少。
1988年，18岁的彭家勇跟随长辈进入深圳的一间早茶店，从打杂开始，一步步学习相关的早茶手艺，五年后就成为独当一面的茶点大师，会做六七百道广式点心，2017年他还成为“国际粤菜评委”。“我最喜欢的，还是早茶"四大天王"——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。”但彭家勇也在不断追求茶点的创新，“比如现在早茶店里比较流行的蘑菇包，就是我发明的”。
彭家勇介绍，“去年来了一个美国人，想学七八道点心，回美国丰富店里的经营。他特地找了一名翻译，将干蒸烧卖、虾饺等几个点心带回美国。”彭家勇还说，这家机构不仅有正式学徒，还有一些住在附近想学做几道点心的家庭主妇过来。如今，甚至一些外国旅游团也慕名而来，“今年4月，一群马来西亚的游客到店里体验制作广州当地美食。”
彭家勇爱玩微信、快手、抖音等互联网app，在短视频软件上有将近7万名粉丝，视频中他分享虾饺、叉烧包、猪猪包等茶点的制作方式，让不少网民隔着屏幕都食指大动，也为机构的招生带来了很大便利。在他的培训班，学员只有1个月的学习时间，“做茶点其实就是熟能生巧，学会了也要不断地练习，我会随时用微信视频指导我的学员，他们有任何问题都可以联系我。目前看来，揉好面是初学者比较头痛的东西”。
早茶速成班学员遍布五大洲
“现在在国外，凡是中国菜都有很好的市场。广州早茶在墨尔本、悉尼、多伦多、旧金山等华人聚居的地方生意都非常好。”在番禺大石的一位高级中式点心师丁远发告诉记者，他们在2016年开设早茶培训班，仅仅4年时间，学徒已经遍布加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、法国等国，学员们将广式早茶美味传播到了世界各地。
丁师傅今年47岁，原先在广州的一所大专院校专门做点心培训，也曾任五星级酒店点心主厨，他介绍说，茶点套餐一共包含“芦笋鲜虾饺”“大虾烧卖皇”“金蒜蒸排骨”等45种广式点心。“这45种点心都是我们在市场上调研后，认为卖得比较好的。通常学员学23天就可以学会，一年内回来再学，我们不收取任何费用，另外我们还会终身指导学员，有任何问题都可以通过微信请教。”
丁师傅说：“98%的学员是为了创业，2%的学员是老板派过来提升早茶技术，我们不仅教技术，还会帮助学员提高创业的成功率，比如我们会指导他们，开早茶店应该在哪里选址，怎样装修、宣传，怎样进行厨房的设计，一个厨房要做四五十样点心，应该购买那些设备，如何布置厨房都有很深的学问。”
“刚刚就有一个阿根廷的学员问我怎么制作月饼。”丁师傅带着记者来到厨房，专心致志地教授十几名学员“黑椒牛仔骨”的制作。他对这些来自五湖四海的学员说，做早茶关键是熟能生巧，馅料的配比很容易学，但只有不断钻研，才能把揉面、和面等细节做好。“附近还有一些师奶过来学做点心，她们说学完之后就很少去附近酒店喝早茶了，因为外面的出品比不上自己做的！”丁师傅告诉记者。
到法国卖生煎包7欧元1个
“我有一个女学员很早就移民法国，去年回来找我学生煎包，再回到法国开餐馆，她店里的生煎包卖7欧元一个都还供不应求。”47岁的廖德明是广州本地人，在上世纪90年代入行做早茶，现在海珠区一家餐饮培训机构专门教授茶点制作。
廖德明说，学员们来自五湖四海，省内和省外的学员比例为3:7，学员们很多都来自湖南、湖北、江西、黑龙江等地，还有来自法国、意大利等国。让廖德明“耿耿于怀”的是一位来自法国的华侨学员，学成之后回到法国的餐厅卖生煎包，一个普通的包子能卖到7欧元，“搞得我都想移民去做生煎包了”。还有一位在意大利留学的姑娘和自己的朋友一块来学习制作菠萝油等茶点。她俩回到意大利也开了家餐厅。廖德明说：“这也算是把中国广东的早茶文化传向世界了。”
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