吃货热捧 资本看好上小龙虾市场规模破4000亿

■廖木兴/图

“色泽红艳、口味鲜香”，从街边大排档到高档酒店再到寻常百姓的餐桌，近两年来，小龙虾已经从一个普通的区域性美食发展成为全国人民的 “夜宵标配”，再加上去年世界杯这一全球性的体育盛事的推动，小龙虾的销售额更是直线暴涨。据《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年平台的小龙虾交易额是2017年的4.3倍，2019年前5个月的小龙虾交易额已经达到2018全年交易额的77%，根据中商研究院预测，2019年小龙虾的产量或将达到145万吨。

■新快报记者 刘韵

产业：链条环节愈发成熟 品牌和资本积极布局

从百度指数来看，小龙虾从2013年开始受到公众的关注，一路高歌，目前我国已经成为小龙虾的主要养殖大国和出口大国，2018年的总产值已经突破4000亿元。与此同时，产业链也在不断延伸，从最为原始的“捕捞+餐饮”发展成“第一产业以养殖业为主，第二产业以加工为主，第三产业以市场流通、餐饮服务、体验休闲为主”的多产业复合型模式。

目前该产业较具优势的品牌分为区域品牌及企业品牌。部分小龙虾主要生产地区将打造品牌作为提升小龙虾产业发展竞争力的重要措施，因此涌现了一批全国知名的区域公共品牌，如：江苏省的“盱眙小龙虾”，湖北省的潜江龙虾，湖南省的“南县小龙虾”等；部分小龙虾生产企业则是选择创建和培育自主品牌，如：湖北省的“楚江红”，江苏省的“太明龙虾”，湖南省的“渔家姑娘”等；部分生产地区还将文化特色融入到不同的节庆活动中，组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲活动，对拉动消费、整合产业、促进增收起到了重要的推动作用。

在行业愈发成熟的同时，各大资本也在争相涌入。从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，如大虾来了融资3000万元人民币、卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万元、新辣道旗下的供应链品牌信良记2017年3月获得了5000万元的A轮融资……在2018年，获得资本注入的企业数量也超过5家。除此之外，多家食品上市公司也接连推出小龙虾产品或是在旗下自有产品中融入小龙虾元素，例如周黑鸭2017年推出“聚一虾”品牌，肯德基新品“小龙虾塔可”，甚至月饼界也在近年出现了小龙虾口味，吸引了众多年轻消费者。

价格：批发价应时波动 终端价格维持稳定

小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品；三是互联网餐饮，即线上线下相结合的小龙虾外卖。传统大排档做的是夜市生意，且大多是私人经营，没有品牌、资本之说，环境与连锁品牌店相比，较为简陋。在美团、饿了么等外卖平台上可以看到，无论是连锁店还是大排档基本上都提供外送服务，与线下店铺相比，外卖平台上的优惠活动较多。但从评价看，不少买家指出外送的分量与口感体验远不如线下店铺。

记者在走访广州市番禺街市时发现，小龙虾几乎是各个大排档的必备菜式。一家经营店铺五六年的老板娘介绍，店里从去年才开始引入小龙虾，并且在宵夜档的人气一直居高不下。“当时听说小龙虾很受欢迎，也有不少顾客在点单时特意问及有没有这个菜品，所以特意去了解。以现在的情况看，曾经的热门下酒菜如烧田螺、烤鱼等除了价格有优势，但总体来说已经赶不上小龙虾的热度了。”

一直以来，小龙虾的价格随着产业热度的攀升而持续走高，但今年，却呈现出了显著下降的趋势。中国小龙虾交易中心的数据显示，以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，今年3月份刚刚上市时，批发价格一度达到了每斤35元以上，到了5月中旬以后，随着小龙虾集中上市，价格一度跌至每斤13元，目前批发价格为每斤23元左右。但尽管批发价格大幅下降，记者在市场中却没有发现消费终端的定价有因此受到太大影响。

记者通过菜单发现，小龙虾的价格与其它菜式相比明显高出一大截，各家店铺的价格基本上都在一斤60元-90元的区间。问及批发价格时，老板表示不方便透露，仅告诉记者在定价上一般不会出现降价情况。记者对在店就餐的几桌消费者进行询问，大部分受访者表示在大排档吃宵夜时“必点小龙虾”，同时也有不少人认为小龙虾“性价比低，价格与分量不成正比。”一位今年刚结束高考的同学告诉记者，他认为在大排档吃小龙虾的优势在于价格低于品牌连锁店。

品牌连锁店是如今小龙虾消费的主流场所，与传统大排档相比，经营模式较为成熟，例如配有专门处理活虾的人员，分店较多可以覆盖不同商圈，在用餐环境及网络营销上也占有较大优势，不过价格也因此较高，一斤可达130元至150元。一位品牌加盟店的店主告诉记者，由于小龙虾的价格具有明显的季节性特征，因此即使批发价格现在有所降低，但未来仍会呈现上涨趋势，若是消费端要根据每一次变化进行调价，对消费者而言较难接受。“毕竟除了批发价格，定价还需要考虑到店铺运营及人工成本等方面。”

无论是从资本或是品牌的布局，还是从消费市场的表现来看，小龙虾产业未来有望保持稳定的发展，艾媒咨询也指出，随着电商巨头的入局，其产业链势必将得到进一步完善和升级，其食用安全和生产周期将更有保障。同时，企业也应加强养殖生产地和批发市场的建设，实现产地和销地市场的高效对接。

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