一品红荔月 满嘴岭南情 百年老字号创新，一改红荔易老的命运

荔枝月饼

文/图 羊城晚报记者 甘韵仪

中秋节将近，月饼陆续登场，广州首个老字号荔枝月饼也宣布于立秋这一天在荔枝湾泮宣布上市，讲述广州人的荔枝情浓。为克服荔枝肉40℃高温即肉质丧失、果香挥发的难点，广州老字号企业港三元与从化荔枝研究所合作研发，今年终于成功，这一刻，他们等待了五年。8月8日，港三元的掌门人颜思颖现做50斤一个的荔枝月饼和黄皮月饼，随街邀请街坊试食。

颜思颖想起2012年的一个经历，当时她随政府部门到国外考察，看到当地有卖荔枝饼。她出于好奇买了一些来试试，是真是假骗不过做饼人，她发现都是香精做的荔枝馅。

“我当时就想，岭南荔枝这么出名，为什么在广州就没有人做荔枝月饼？”她开始追寻答案。

后来发现，做荔枝饼时，仅40℃，荔枝的果香与甜味都会挥发掉，果肉的质感也没办法保证，吃起来索然无味。为此，她专门与从化荔枝研究所合作研发，不断筛选荔枝品种，尝试增加乳酸等锁味锁鲜，直到今年才有满意的成果给市民尝鲜。

每年新鲜荔枝的品尝时长有限，通过特殊技术处理荔枝馅料，可长期生产荔枝饼，满足市民对荔枝的长情。

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