从“叹早茶”到“吃夜宵” 广式餐饮文化如何辐射全国？

饮早茶，品尝地道广州美食已是很多老广的生活习惯。南方日报记者符超军摄

广州早茶品类繁多，既好看又好吃。从左至右依次为外酥里嫩的芋角、新派粤点鲍鱼酥、美味虾饺。

南方日报记者符超军摄

“广州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥虾饺夹埋叉烧酥，斋面姜葱捞一捞。”几天前，广州亚洲美食节开幕式文化文艺展演上，东山少爷一曲《广州好》，为广州美食又做了一次“广告”。

其实，“食在广州”的美誉，早已声名远播。而广州的饮食文明，也在潜移默化地影响着全国，推动人们生活方式的改变——“叹早茶”早已不是老广的专利，全国越来越多的人爱上“一盅两件”的悠闲；夜幕降临后的“夜宵文化”，从广州走向全国，餐饮店开得越来越晚；打包等从广州诞生的“餐桌文明”，引发了全国上下的“光盘行动”……

蕴含在广州美食当中的文明，正在成为一种新风尚。

撰文：南方日报记者余秋亮见习记者柳时强统筹：陈邦明黄颖川

广式“叹早茶”风靡全国

清晨的茶楼酒店，人头涌动。伴随着“一盅两件”氤氲的香气，老广们开始了一天的生活。

广州饮早茶的饮食习俗历史悠久。在清代，以早茶为中心的饮茶习俗初具雏形。二厘馆、茶居、茶楼等相继成形，茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征。直至今日，“饮咗茶未啊”（饮早茶了没有），依然是老广打招呼最常用的话语。

饮早茶，在广州人的意识中，不仅仅是品茗而已，还包含着丰富的社会生活内容。它和饮食相联系，还与人际交往的礼节习惯有关系。

在茶楼，经常能看到的场景是一家大小围坐一桌，大人们谈天说地，小孩子怡然自乐。在虾饺、艇仔粥、烧卖、酱蒸凤爪热气腾腾的香味中，一家人其乐融融，亲情得到维系和升华。

此外，广州作为千年商都，商业贸易极其发达。改革开放以来，随着广州经济社会快速发展，饮早茶的文化不但没有消失，反而越来越成为广州人生活的重要组成部分。茶楼成为许多商务人士交流信息、共商合作的地方。“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”，这就是广式早茶文化背后的精妙之处——几笼点心下肚，茶杯一碰，往往一单生意便谈成了。

如今，广州的“早茶文化”更是走向了全国。“是什么让我看到周末早晨10点前的太阳？是为了不排队吃上"点都德"。”一位上海市民在美食点评网站上留言。

去年，广州茶楼“点都德”走出广州进驻上海，迅速成为“网红”店，排队动辄要等一小时。如今，还不到一年，“点都德”已经在上海开出三家分店，其中位于新天地商圈的分店，目前已有1.3万多条网友评论。除了“点都德”，陶陶居等“老字号”也纷纷走出广州，将店开至其他城市，并得到当地人的广泛喜爱。

在喝完早茶后，越来越多的人会选择将没吃完的佳肴“打包”。而“打包”“AA制”等“餐桌上的文明礼仪”，同样最早出现在广州。

作为一座以商贸而著称的城市，商贸文明中的平等、公平、讲求实惠等意识，在广州人的饮食文化上得到了充分反映——丰俭有度、不尚奢华，珍惜餐桌上的每一份美食。这既是现代社会文明的体现，也推动了国人理念、观念的提升，甚至还促进了全国“光盘行动”等活动的兴起。

“夜宵文化”中的城市活力

夜幕降临，体育西横街、洛溪食街、宝业路、粤垦路……忙碌了一天的广州人，约上三五好友，边吆喝着进店，边用眼角悄悄锁定新鲜的食材。资深“吃货”必然知道广州的宝业路，以及这里最出名的小龙虾、炭烧生蚝、潮汕砂锅粥。但千万不要白天来，因为这里食肆的营业时间都是迎着夕阳、踏着早霞。

或许大多数人不知道的是，广州的夜宵，是中国夜宵的鼻祖。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样说，广东人吃夜宵的习惯，是由地理气候决定的，广东天热，夏天夜里没有空调，人们经常溜达到街边上吃点东西，没想到这原本只属于炎夏的夜宵文化，成就了广州这座夜宵天堂，也不分四季地流传了下来。

夜宵，代表了广州的“先进”与“新潮”。上世纪七八十年代，广州成为国内改革开放的先锋，广交会带来的商贸快速发展，毗邻港澳的地理绝对优势，新鲜事物与新潮文化，在这里一一交融。

夜宵背后的城市夜色，是这座城市忙碌奔波者的生活底色。他们拼搏奋斗，而这座城市开放、进取、包容。

开放进取的城市精神，在广州体现得淋漓尽致。上世纪80年代，广州率先开放蔬菜、水果、鱼鲜等食材的自由流通，不少人也因此开始了个体户的生涯，加之舒适宜人的夜间气候，夜宵经济应运而生。

上世纪90年代初，广东先于全国其他省市终结了粮票流通，广州的批发业、商贸业更为繁荣。顺势南下的“打工潮”不仅带来了丰富的劳动力，也让夜宵档在“鑊气”和“人气”之中成街成市，发展壮大。夜宵也逐渐从单纯的“加餐”转变为具有社交功能的重要生活场景。南来北往的劳动者在品尽广州美食的同时，也带来了全国各地甚至全世界各地的美食文化，夜宵的品类日益纷繁多样。

“没有夜宵，何以"消夜"？”随着来广州的人越来越多，他们也将广州独特的夜宵文化带到大江南北。在不同地方，夜宵或有不同叫法，但人们在深夜对美食的那种向往之情是一样的浓烈。从广州传至全国的夜宵文化，影响了一代人的生活方式。

在广州，这一生活方式也在演变。随着城市经济发展的东进，沿江路西餐酒吧街、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区等夜宵场所因“夜行人”应运而生。现在吃夜宵的人，更多的是聚集在天河、海珠等地的互联网企业员工。他们在加班后组队到科新路、员村食街等地方“觅食”的身影，也成为广州一道独特的风景线，体现着这座城市焕发的活力。

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