粤菜大师手把手教乡厨做菜 传授新菜式与烹饪技艺，从化粤菜师傅培训让特色美食更美味
玫瑰和豉油鸡碰撞出新菜
郑国辉是从化粤菜师傅培训志愿服务队的志愿者。当天，他向10多名农家乐厨师、村民授课。“今天我教玫瑰豉油鸡的新做法,这是我们根据多年技术进行的创新，我觉得这款玫瑰豉油鸡是一款很适合推广本地旅游文化的菜式。”
“玫瑰豉油鸡的配料有葱、姜片、蒜头、黄豆、干玫瑰。我们先把配料炒至金黄色，然后放入豉油浸泡，再放一斤二的糖来煮豉油。”所谓“食在广东，厨出凤城”，来自凤城顺德的郑国辉详细地解读玫瑰豉油鸡的每一个细节，包括浸泡时间以及材料浸泡次数，现场的学生们也认真地记录着。
“豉油配料准备好以后，放在炉头上用文火保持微微沸腾的状态，把鸡放进豉油中浸烫，每6分钟翻一次，一共要泡24分钟。为了保证出品，一煲豉油配料只能做4只鸡。”
除了口味，郑国辉特地选用了西和村的鲜玫瑰花瓣作为玫瑰豉油鸡的伴碟装饰。“玫瑰花瓣用盐水浸泡一下消毒杀菌，就可以和鸡一起享用。”
粤菜师傅培训室获乡厨追捧
这只是从化区城郊街西和村的粤菜师傅培训室一次例牌培训，而这个粤菜师傅培训室，已经成为从化众多农家乐厨师、村民提升烹饪手艺的固定场地了。
学员黄锦华每次都来参加。他告诉记者，自己在菜式方面提高了好多，虽然都是一些平常菜式，但是粤菜师傅能够做出不同的风味。
“我们农庄招牌菜有碌鹅、瘦身鱼、焗鸡，开业10年来，烹饪方法一直没变，客流量相对比较稳定。经过粤菜师傅培训室的培训以后，我们把大师教授的烹饪方法用在农庄的菜品上，很多熟客都说比以前更好吃了。在他们的口口相传下，就餐客人越来越多，生意也越来越好。”来自西和村何溪农庄的老板娘周燕琼已经成为培训室的忠实粉丝，她表示刚开始她是抱着试一试的心态去参加培训，没想到培训以后客人的好评如潮。
泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅、流溪大鱼头、吕田炆大肉、桂峰酿豆腐，从化五大传统菜经过粤菜师傅的指点，已经成为富有从化特色的舌尖美味和颜值担当。
从化区城郊街西和村党支部第一书记陈敬良表示，粤菜师傅培训室从去年9月26日启动以来，已经开办30期，培训人数超过700人次，深受周边农庄、农家乐的乡厨们追捧。陈敬良表示，“粤菜师傅培训室”的建立，改变了以往单方面用资金扶持乡村发展的方式，由粤菜大师带着技术“下乡”，形成乡村自我“造血”功能，提升了西和村旅游发展潜力。
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