沙拉市场开始变“瘦”
近年来，国内餐饮圈刮起了轻食风，不仅各类简餐、西餐、料理店推出了多种多样的沙拉美食，主打沙拉的餐饮店铺雨后春笋般大举进军线上线下市场，沙拉市场迅速膨胀。风头正劲下的市场却并非表面如此风光，沙拉门店接二连三关闭，品牌陆续倒闭或经营不善。似乎沙拉品牌也难逃“网红命短”的宿命。
沙拉受年轻女性青睐
记者在某小区附近的一家主打轻食的简餐店内就餐时，看到餐牌上大多都是蔬果类制品，其中以各式荤素搭配的沙拉为主，如烤肉肠芒果沙拉、烟熏三文鱼杂菌沙拉、罗勒酱杂菌班尼迪克蛋等，而店员向记者推介的一款人气单品——招牌优格杯，同样采用草莓、薄荷叶、芒果、核桃、葡萄干、酸奶等沙拉所用的配料制成。时值工作日晚上，店内有不少年轻女性就餐，店员称：“附近有健身房，很多靓女健身完不想吃太油腻的东西，就会过来吃点东西，一般点个沙拉和优格杯就够了。”
记者在外卖平台输入搜索番禺广场附近送餐的沙拉店，立马出现了十多家，销量高的一家沙拉店月售超近4000单，销量低的店铺亦月售超过280单。记者点进了人气最高的一家沙拉店，看到有超过9999条评价，评分足有4.5分之高。其中人气最旺的是一个售价为14.9元的薯泥培根菠菜飞饼，而沙拉套餐价格则要稍高至40元以上，根据不同价格搭配吞拿鱼、金枪鱼、鸡蛋、土豆泥、红萝卜、西蓝花、黄桃、圣女果、螺旋粉等。此外还提供不同的食材单品，消费者可按需选购自制沙拉。足见，这类轻食餐饮店摸准了消费者的心理，颇受番禺区市民青睐。
沙拉市场早期扩张迅速
在过去的几年里，新中产日益追求健康饮食，煎炸炒食物或街边小吃的受热程度直线下降，甚至直接影响到了可口可乐、星巴克、麦肯等世界级餐饮品牌的收益。此消彼长，轻食虽然作为舶来品，但其主打的低卡路里、低脂肪、制作简单、原滋原味、营养丰富等特点，在中国，尤其是22岁到35岁的年轻女性中间，十分受欢迎。阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示，健康饮食观成为今年春节消费的新趋势，轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，约为47%。
虽然轻食类餐饮价格普遍偏高，但其凭借健康的营养理念和高颜值成功圈粉。嗅觉灵敏的餐饮人纷纷入局轻食市场，创立沙拉品牌，增开品牌门店，沙拉市场现井喷之势。据美团点评数据显示，2018年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家，其中2018年轻食门店增长率激增，达到419%。而在轻食的消费群体中，女性占比达到70%。
有行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。资本市场看准了轻食市场风口，纷纷大力投资，在短短三年时间内，米有沙拉、甜心摇滚沙拉、好色派沙拉、瘦沙拉、大开沙界、沙绿轻食等相继获得了融资。去年gaga鲜语（轻食餐饮连锁品牌）宣布获得1.8亿元人民币A轮融资，从2010年成立至今，其已在深圳和上海开设了20多家品牌直营店。
沙拉品牌陆续出现倒闭
虽然光从数据上看轻食在国内风头正劲，沙拉市场发展如日中天，但行业经营者的表现却不尽如人意。GREENY小绿格蕾沙拉开业仅4个月便倒闭；2016年4月，极客沙拉关闭北京两家门店，开始尝试新的“店中店”+线上配送模式；2016年12月22日，沙拉日记宣布倒闭；有媒体披露，今年3月5日，曾在2014年获数千万融资的网红品牌甜心摇滚沙拉面临倒闭危机，其微博、微信等官方沟通渠道则已停更三个多月，管理层处于失联状态；不只是国内品牌，来自英国著名轻食品牌PretAManger，也在去年年底关闭内地仅有的两家门店，从此退出中国大陆市场。
群雄角逐下，那些由于资本投注而迅速崛起的沙拉品牌，目前不少要么发展停滞、要么彻底退出沙拉市场，存活下来的品牌至今仍未见到有布局全国市场的动静，只蜗居在区域发展。同时，这些品牌的融资状态大多定格在了2017年，之后两年，风投机构对轻食沙拉市场也处于观望甚至是冷却状态，鲜有出手。
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