白云区长者饭堂覆盖118个行政村278个社区

广州日报 2019-04-18 04:00

长者饭堂，带来的不只是一顿热乎乎的饭菜。2017年4月，从三元里街15个社区星光老人之家供应“大配餐”开始，广州市白云区社区居家养老服务创新“3+X”试点之助餐配餐正式拉开序幕。

从首年的撒网式铺设，到去年以来的提标扩面、优化升级，如今，白云区143个长者饭堂覆盖了278个社区和118个行政村，日均服务3000多人次，累计服务近86万人次。

文/广州日报全媒体记者汤南通讯员陈淑娴、张薇

在白云区，自2017年开始，不少社区陆续出现了一种跳出传统模式的饭堂——长者饭堂。每到饭点，一群老友或老街坊就开始追寻美味，三三两两向长者饭堂汇集，开启了“搭伙”吃饭之旅。

上午11时许，江高镇五丰村刘氏家庙里，聚集了10来位长者，他们坐在餐桌前拉家常。不一会儿，配餐车到了，热腾腾的饭菜端上来，老人们吃上了香喷喷的午饭。延续祠堂庙宇摆酒设宴的传统，刘氏家庙成了一处长者饭堂，类似的还有江夏村的李氏宗祠等。

白云区民政局相关负责人介绍，在长者饭堂铺设之初，很多镇街都有点无从下手，通过一场场现场会，在你学我用中，才逐渐打破传统思维，使长者饭堂向祠堂、星光老人之家等场所延伸。

如今，白云区的不少长者饭堂就设置在居家养老服务中心。其中，松洲街设置了富力半岛、松鹤社区两大综合服务体，将用餐配餐与休闲娱乐、康复庇护等集于一体；黄石街采取合作单位支付一点、开发商减免一点的方式，在核心位置建设养老服务中心，配套“大配餐”服务；鹤龙街则投资一点带动黄边耗资百万，重新打造星光老人之家，作为“大配餐”场所等。

不少镇街则推陈出新，将长者饭堂挂牌在餐厅。太和镇做活了“餐厅挂牌”模式，将北村和龙悦社区的长者饭堂挂在大众餐厅；景泰街将隆康社区的长者饭堂挂在品厨酒楼。近期，均禾街也从以往配餐送到居委，转向挂牌在天仙阁海鲜酒楼，让长者拥有更多的餐食选择。人和镇、江高镇则调整了配餐服务单位，广泛争取慈善力量支持，就餐服务人数逐步增长。

供餐从统一供应到多模式探索

作为全市少有的每日服务百人以上的长者饭堂所在地，太和镇的大众餐厅每餐提供10多个菜式，且每日菜式都不同，食材全是早上购买的新鲜食材，现炒现做，创下了节假日无休供应午晚餐、单日就餐达400人次的记录。

与配餐企业统一供应不同，白云区很多长者饭堂选择自建饭堂，且建立中央大厨房。在松洲街松鹤社区，运营单位配置了全套环保设备，高标准打造中央大厨房，自去年11月起为辖内4个社区老人供应午餐。饭堂的食材都经配送公司分拣，以减少厨余垃圾；餐具则采取自带餐盒和消毒餐具相结合的方式，放心环保。85岁长者梁婆婆在吃上长者餐的那天，哽咽地说，平时都是一个人吃，在这里和邻里一起，同声同气，倍感温暖。

新市街小坪村也搭建了中心厨房，聘请了高级职业厨师，从农场配送有机食材到配餐点加工，采用自动化蒸汽电蒸柜加工制作、蒸熟，所有食材原汁原味，营养元素得以保留。此外，这里的所有菜品均经过高级营养师精心搭配，符合长者的营养健康标准搭配。

鹤龙街的中央厨房设在黄边村，目前为该街辖内6个长者饭堂供餐。特别的是，黄边目前以自助就餐的形式供餐，长者可根据自己的食量，决定各样菜式的分量多少，还可自行加饭加菜，让他们充分感受到了自主选择权，享受到了在家一般的就餐自由。

资源荟萃各方力量共建共享

在形式多样的长者饭堂中，有各方资源的介入和支援，嘉禾街的老友记互助社就是其一，目前其志愿者均是40岁以上的中老年人。

年过古稀的叶姨，是互助社的志愿者。这几年，只要家里没事，她每天都会到这里，和老友打打扑克牌，消遣打发时间。新增了“大配餐”服务后，她加入了协助配餐工作行列。不仅如此，自建厨房的主厨、帮厨、配菜员、送餐员等，均是老友记成员。可以说，从挑选菜品，到将饭菜送到助餐点，均由志愿者一手包办。这一创新助餐配餐模式，今后或可推广。

在享受助餐配餐的长者中，有不少因行动不便，需要送餐上门，由此出现了以老助老、以残助残等模式。景泰街30岁的残疾人士谭先生，经过发动，成为长者配餐志愿服务队的一员，每天他准时独立完成两户长者的上门送餐服务。该服务队共发展了3名残疾人士加入。

除了志愿力量外，白云区还鼓励彩票公益金、企业投资、社会慈善资助与个人自愿捐赠等民间资本进入，让“大配餐”服务走上可持续发展之路。据悉，区民政局设置了区福彩金专项资助118万元，对6个服务有特色的突出镇街给予“白云区社区居家养老长者大配餐资助”。各镇街也在各种慈善资金的汇入上持续发力，同和街的一位六旬长者就捐赠了5000元爱心款，希望尽自己所能帮助辖区长者。

两年来，白云区的长者助餐配餐服务通过提标扩面、优化升级，在模式、资金、场地、人才等方面大胆探索创新，走出了一条具有白云特色的居家养老服务新路。